1、把雞肉放入澆水鍋內燙,清水煮沸,放入三黃雞,大火煮5分鐘,燙至緊縮時,撈起。 2、撈出過涼水,再燜煮10分鐘,泡冷后,接著把雞肉放回鍋內浸泡,此時火要調成小火。 3、過涼水后,放入香油,刷在雞肉表皮。 4、放蒜末、姜末、蔥末、白砂糖
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
雞肉:1只; 花生油:1/4碗;食鹽:1小勺;醬油:半碗;姜:2塊;紅蔥頭:15粒;香菜:適量;
一、雞種選擇:土雞、閹雞(均不宜過老) 二、雞的處理: 1. 宰殺、去毛、取內臟; 2. 入鍋水煮(客家都是用敞口的大鍋。先將水燒開,然后將雞放入其中,火候保持在水欲沸又止的狀態); 3. 斬雞裝盤。 三、蘸醬材料:芫荽、蔥、醬油、油(姜、
家常白切雞的做法
用料 主料 雞1/2只 輔料 小蔥 5根 冰塊 適量 姜 1小塊 蒜 5瓣 花生油 40克 水 適量 食鹽 5克 白糖 3克 白切雞的做法 1. 取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈 2. 準備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢 3. 湯鍋內放入適量的清水,然
宰雞,去毛,徹底清洗干凈,取出內臟,下鍋入冷水燒開,轉小火,煮二十分鐘左右,再關火燜熟,中間可以用筷子在雞腿肉最后的部位插進入,看流出的汁水,如果清澈的就表示熟了,如果還有血水,表示還沒熟
白切雞的制作材料: 主料:1,凈仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。 【做法】: 把雞收拾干凈,用熱水反復漂洗干凈,控干水分,取二分之一量的蔥和姜切大片。 鍋中放入雞湯5千克左
內臟取出,處理,雞肉一大塊的不要丟掉,炒菜,做雞油飯,都是一級棒的材料
材料 清遠走地雞半只,白酒2瓶蓋,姜數片,清水1鍋,冰水1盆。醬料:姜蔥適量,鹽1/2茶匙,油適量 做法 1、把雞處理干凈。 2、燒開一鍋水,下姜片和白酒,把雞放入,煮沸。(這是我的簡單做法,只有半個雞懶得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把雞浸
雞腎去臟物,雞腸也是,然后用鹽和淀粉清洗干凈,可以煮湯或者一起放入浸白切雞的湯中浸熟吃
原料: 嫩雞一只,青蔥一把,姜片適量,料酒一湯勺,清水、油、鹽適量。 (注,我有時姜買多了,就洗凈去皮切成片,然后冷凍起來。需要用的時候拿出來就能用,很方便。) 做法: 雞洗凈擦干,將部分蔥姜塞入雞肚內。 燒一鍋沸水,投入整雞,另外加
過節的雞浸熟后還要擺好看點,要拜神的哈哈
廣東正宗白切雞的做法: 殺一只活雞,洗凈。 去頭,瀝干控血水。 鍋內放剛好淹沒雞的水,切姜片放鍋里和水一起煮開。 雞腿塞進去,20克鹽放入雞肚子里,雞翅膀也疊好,把雞放入開水鍋里,雞脖子露出來,否則會有血水出來,大火煮開。 將雞朝
準備蘸料,姜:紅蔥頭:香菜梗的比例為:1:1:0.5,這個搭配被我媽稱為黃金搭配,能非常恰當的提鮮,更嫩突出雞的肉香
白切雞是一道很普通的菜,各個地方都有,煮雞的方法大同小異,蘸料的調制卻千差萬別,由此而產生了“xx白切雞”的說法。湛江白切雞是廣東白切雞的一種,成品雞肉鮮嫩、雞皮脆爽,既使不用蘸料,吃起來也是汁兒肥肉香,本味兒十足。當然,既然前面
全部的蘸料剁成蓉,加入花生油(我了我媽藏著的花生油桶,這是回老家買農家自榨的花生油,香味不是一般的濃郁啊
主料 閹雞 500g 輔料 大蔥 適量 生姜片 適量 料酒 適量 大蒜子 適量 6月鮮鮮醬油 適量 步驟 1.準備生姜片和大蔥 2.雞洗凈 3.先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈 4.加入湯鍋,倒入調料 5.加入料酒 6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟 7.煮熟后撈起 8.刷上
放入鹽一小勺調至淡味,醬油最快上桌吃飯的時候才加如蘸料中,即可食用
不要用高壓鍋,教你一個良方: 把雞整一個洗凈后原個放入盤子, 在鍋中放入水,水開后再蒸15分鐘, 關火后不能馬上揭鍋蓋,要燜它個5分鐘后才好揭, 然后一個美味的白切雞就做成了, 用鍋里余下開水燙燙粘板和刀就可以斬雞啦, 再弄些姜蔥醬油來
擴展閱讀,以下內容您可能還感興趣。
正宗粵式白切雞做法?
選擇一只好雞。因為粵菜講求本味,所以食材在一道菜中顯得至關重要。上面提到,滋味最百好的,要屬介乎于2斤6兩至2斤8兩之間的清遠雞。如果市場沒有清遠雞可選擇,又或者是無法確定供應的是不度是真正的清遠雞,可以通過個頭和斤兩來選擇:2斤6至3斤以內,偏瘦,爪小。特別注意的是,盡量不要選擇超市的冰鮮雞;
2.熬一鍋白鹵水。普通肉菜市場和超市都可以買到制作問鹵水的原料,例如:桂皮,草果,香葉等。各個電商平臺也可以買到配好的鹵料包。將鹵料配合姜片、蔥結、雞骨、豬骨,一同熬制高湯,之后大火轉文火,將整雞浸入其中,文火煮30分鐘后,答關火蓋蓋,浸1小時;
.準備一鍋冰湯。(這一步可以將第2步的白鹵水提前熬制好后,分一部分出來入冰箱第一層放置一晚備用,再適當加入一些冰塊和鹽。)浸好的雞馬上入冰湯,巨大的溫差使得雞皮脂肪和雞肉纖維急速收縮,最終呈現出皮爽肉滑的口感,同時鎖住專雞肉香氣;
掛干。將雞腹腔向下,放入篩子或者掛在鉤子上,晾干水分。這一步除了令到纖維收屬縮得更徹底,也可令到腹中的血水滴晾干凈;
制作蘸料,姜切蓉、蔥切蓉,拌上適量鹽,這可根據個人不同口味適當調整配比。最后起鍋熱油淋上。
請問正宗白斬雞的做法?
提到上海的特色風味菜,白斬雞似乎是上海人的至愛,上海灘上經營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜,那么滬上則推白斬雞無疑。白斬雞的淵源可溯自戰國時代楚國的宮廷名菜露雞。據郭沫若考證:露雞即鹵雞,選用嫩母雞投入五味調和的鹵汁中煮熟而成,經歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳肴;在演化過程中又花開兩枝:制法分成紅白兩種,紅者為燒雞,白者即現在的白斬雞。
原料:
嫩公雞1只,蔥節、姜片、料酒、食鹽、香油各適量。
制法:
(1)將雞洗凈,去內臟和頭、腳,再將雞肉較7a64e58685e5aeb931333332643930厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。
(2)鍋中水燒開, 將雞放入,加料、蔥、姜片,蓋上蓋煮15-20分鐘,取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量),浸泡1小時,再取出切塊裝盤,滴上少量香油即成。
做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果:
用1只重1千克左右的嫩雞,宰殺后收拾干凈。將其放入一個大鍋里,倒入能淹沒雞身的清水,同時放進適量的、姜和黃酒,用大火燒開,撇去浮沫,再移至小火上燜煮10~20分鐘,加適量食鹽,雞剛熟時,馬上將鍋端下,蓋上鍋蓋靜置一旁,待鍋里的湯涼后,再將雞撈出,控去湯汁,在雞的周身涂上香油即可。這樣烹制的白斬雞,色白肉嫩。因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時,雞細胞受熱破裂,內部汁液流失,雞身縮小,肉質緊,吃起來就感覺老。雞煮熟后,放在湯汁中浸泡,能使細胞重新充水,形體重新飽漲,肉質就嫩了。在雞身上
涂香油,可防止雞皮風干,減少水分的蒸發
白斬雞怎么做 清遠白切雞的做法步驟
材料
清遠走地雞半只,白酒2瓶蓋,姜數片zhidao,清水1鍋,冰水1盆。醬料:姜蔥適量,鹽1/2茶匙,油適量
做法
1、把雞處理干凈。
2、燒開一鍋水,下姜片和白酒,把雞放入,煮沸。(這是我的簡單做法,只有半個雞懶得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把雞浸熟,而不是煮熟的,那樣很費時,但成品非常美味!)
3、把煮沸的雞放入冰水里浸泡一會兒,這樣能夠讓雞皮爽脆。(想吃熱的可以忽略這一步,因為走地雞專本身的皮都是很爽脆的)
4、取出浸泡過冰水的雞,切塊擺盤。
5、準備好姜蔥放入小碗,撒上屬鹽。
6、熱鍋下油燒熱,澆在姜蔥上即可。(還可以把姜蔥鋪在雞肉表面,燒熱了油直接淋在上面,這樣雞肉也是溫熱的了)
杭州白斬雞的做法
原料:
嫩雞一只,青蔥一把,姜片適量,料酒一湯勺,清水、油、鹽適量。
(注,我有時姜買多了,就洗凈去皮切成片,然百后冷凍起來。需要用的時候拿出來就能用,很方便。)
做法:
雞洗凈擦干,將部分蔥姜塞入雞肚內。
燒一鍋沸水,投入整雞,另外加入少許姜蔥和一湯勺料酒去度腥。中火煮沸后,熄火加蓋悶約20分鐘。
具體悶雞的時間要按雞個子大小來決知定。
可以用牙簽刺雞腿部肉厚的地方來判斷:刺的洞不涌出血水,就說明雞肉熟了。道
記得刺深點,最好刺到骨頭。
準備一盆冰水。將整雞撈出,控出肚子里的水,放入冰水浸泡到雞肉冷卻。
冰水可以讓雞的表皮爽滑。
等待雞涼的時候,就可以準備蔥油蘸醬了。
需要油3湯勺,蔥花2湯勺,姜茸2茶勺,鹽1茶勺,溫水1茶勺。
鹽先用溫水化開(我用回了冷水,沒化開來)
將油燒熱后熄火,放入姜茸煸香,最后加入蔥花和鹽水拌勻即可裝到小碟子里。
雞肉冷透后切大塊,蘸蔥油食用。
小提示:
• 雞要選嫩的,小一點。答不僅口感好,斬成塊的時候也好切點。
• 悶雞的湯不要倒掉,很鮮的呢!
廣東正宗白切雞的做法是什么?
廣東正宗白切雞的做法:
殺一只活雞,洗凈。
去頭,瀝干控血水。
鍋內放剛好淹沒雞的水,切來姜片放鍋源里和水一起煮開。
雞腿塞進去,20克鹽放入雞肚子里,雞翅膀也疊好,把雞放入開水鍋里,雞脖子露出來,否則會有血水出來,大百火煮開。
將雞*朝上,再煮開,轉微火,微火泡在鍋里煮了15分鐘左右。
里外沖冷水,冷卻后切盤度。
拌好佐料,澆在雞上,即可。
白切雞又叫白斬雞
是粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類。其特點為制作簡易問,剛熟不爛,不加配料答且保持原味。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。
聲明:本網頁內容旨在傳播知識,若有侵權等問題請及時與本網聯系,我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com