主料：長豇豆 1000克 輔料：鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4個(gè)、香葉4片、白酒6060ml左右、野山椒80克 準(zhǔn)備過程： 1.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入所有輔料（野山椒除外），大火燒至

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豆角：適量; 朝天椒: 適量; 花椒：1撮;白酒：少許;食鹽：適量;

準(zhǔn)備材料：豆角 600克，蒜瓣 24個(gè)，泡椒 適量，干凈容器1個(gè)，鹽適量，干凈石頭適量 1、豆角洗凈后，切成小節(jié)備用。 2、將豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加適量的鹽拌勻。 3、攪拌均勻后裝瓶，倒適量的泡椒水進(jìn)去，用石頭把豆角按壓緊實(shí)。 4、腌制好

自制酸豆角的做法

腌豆角時(shí)加些白糖，可以使豆角不酸。具體做法如下： 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豆角 1斤、蒜 10個(gè)、白糖 適量、鹽 適量。 1、第一步把準(zhǔn)備好的豆角清洗干凈，瀝干水分。 2、清洗之后把豆角纏起來。 3、纏起來的豆角放入杯中，加入蒜，白糖，鹽

豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分。辣椒洗凈晾干

用料 帶壇沿的壇子一只，陶瓷的最好，富透氣性，若無陶瓷用玻璃的也可 專用筷子一雙，柄越長越好 生蒜頭數(shù)枚 多少依個(gè)人口味 花椒十?dāng)?shù)粒 美人椒 數(shù)枚 鹽 20-30g 方糖 3-5粒（若有麥芽糖最好） 白酒 10ml 長豆角 200-500g 姜 1頭 水 適量 酸豆角

鍋里加水，加入花椒燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒。水封

我給出的答案是自制的方法： 要準(zhǔn)備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者壇子（洗凈 晾干，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿卜切片，豇豆角切段，涼開水，食鹽。 1。把適量的開水晾涼了，放在大碗內(nèi)，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化后，涼開水直接放入瓶

一周后就差不多了。吃完后可以繼續(xù)泡新的豆角

腌制酸豆角的時(shí)候豆角和鹽的比例是10：1，也就是1000克豆角要用100克，下面是具體做法： 準(zhǔn)備材料：豆角 3000克 鹽 300克，涼開水適量，白醋 適量，花椒 適量 1、將豆角洗凈瀝干水備用。 2、瀝干水的豆角裝入玻璃罐中，加入一半的鹽。 3、接著在

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

求腌制酸辣豆角的方法？

主料：豆角230g 

輔料：油適量、鹽適量、酸姜適量、泡椒適量、蒜米適量、高度白酒適量、豆抄豉適量、白糖適量

步驟：

1、豆角洗凈后晾干水分。

2、切寸段。（長短隨個(gè)人心意）

3、放點(diǎn)鹽襲到盆里。

4、用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點(diǎn)濕潤就行，放置一小時(shí)。

5、泡姜切細(xì)絲。

6、泡椒剪成段。

7、蒜米切碎粒。

8、準(zhǔn)備好豆豉。

9、干凈無油無水的玻璃瓶一個(gè)。

10、將腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。知

11、放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。

12、調(diào)入少許的鹽。

13、滴入少許的高度白酒。

14、放置3-4天左右。期間要將瓶道子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。

15、豆角變成*，表示腌好了。

湖南正宗酸豆角是怎么腌制的？

我給出的答案是自制的方法：

要準(zhǔn)備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者壇子（洗凈 晾干，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿卜切片，豇豆角切段，涼開水，食鹽。

1。把適量的開水晾涼了，放在大碗內(nèi)，來倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化后，涼開水直接放入瓶或壇內(nèi)

2：白蘿卜片或豇豆切段前都要洗凈晾干水分，然后放入瓶或壇內(nèi)，密封

3，大概3天應(yīng)該就源能吃了，會(huì)看到水成黃綠色，聞到一股很香的酸味。

每年夏天我都自制的，因?yàn)榫?口左右人吃，一次不必做多了！

酸豇豆角弄出來后清水洗凈，切成末和肉末或者火腿腸切末一起炒，知吃辣椒的放點(diǎn)紅辣椒末，一定別忘記放蒜茸末哦！很香的啦！

最近也到豇豆上市旺季了，我除了自制酸豇豆角外，還把豇豆自制成豇豆角干等待冬天燉肉吃的，很香的呢！

因?yàn)楸救耸呛先耍蟾攀呛巷L(fēng)味，大概記得媽媽在家是這么做的，也有自己的一些道新創(chuàng)意在啦！有想知道如何自制干豇豆角，還要另外懸賞我才告訴哦！

哈哈！

酸豆角的制作方法？

一，原料

豇豆角（2斤）——豇豆角就是那種細(xì)長得很的豆角。應(yīng)盡量挑選嫩的，看顏色就能看出來，嫩的顏色較淺，但更狠的辨別方法是在根部掐一下，嫩的一掐就斷，老的會(huì)比較難弄斷。這個(gè)動(dòng)作最好別讓賣菜阿姨看到，因?yàn)槿绻悴毁I的話……嘿嘿嘿嘿~

尖辣椒（1斤）——紅的綠的都無所謂，唯一的要e69da5e6ba907a686964616f31333332623935求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃！炒的時(shí)候才放辣椒的味道有點(diǎn)怪，還是建議做的時(shí)候就放好。當(dāng)然了，如果不愛吃辣那就把這個(gè)省略掉好了，萬萬不要用甜辣椒代替，相信我，放甜辣椒還不如不放。如果沒有新鮮的尖辣椒，那么用干辣椒也是OK的，我這次就放了七個(gè)切碎的干辣椒。干辣椒萬萬不可放多，因?yàn)檎б怀圆焕钡母衫苯吩诮蠖紩?huì)爆發(fā)出恐怖的辣味兒。

鹽

二，器皿

罐頭瓶——洗干凈，注意千萬不可有油，否則酸豆角容易壞；也不要有水。

三，具體制作

1，豇豆角摘洗干凈，晾到干透——有水在上面的話既不衛(wèi)生又會(huì)影響后面的工作，一般攤開在干凈的什么地方，一個(gè)小時(shí)就干透了。

2，把豇豆角切成不足一厘米的小段兒——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整個(gè)腌了起來，不過我不建議那么做，因?yàn)槟且灰蟊仨氂斜容^大的器皿，二來也容易生霉，不適合在家里一般性的制作。豇豆角所切的長度主要看個(gè)人喜好，適合回頭炒為成品的就OK~

3，將切完的兩斤豇豆角放到一個(gè)大的盆子里加四勺鹽（勺的容量大體等于啃的雞的湯勺），如果還有一斤尖辣椒則再加兩勺。

4，攪拌均勻后，讓鹽充分進(jìn)入材料，這個(gè)過程大概要三個(gè)小時(shí)左右。如果對(duì)鹽的量不放心，中間可以嘗下味道，然后酌情是否加鹽，我的建議是不要怕鹽放多，因?yàn)檫@個(gè)好補(bǔ)救，等正式吃只之前洗一下就OK了；如果放少了這么熱的容易變質(zhì)。

5，將已經(jīng)被腌得出水的豇豆角放入準(zhǔn)備好的罐頭瓶中，并在放的同時(shí)隨時(shí)用搟面杖或其他器具把它壓實(shí)，盡量把空氣拍空；同時(shí)把擠壓出來的水倒掉。

6，在已經(jīng)裝滿豇豆角的罐頭瓶口塞一張干凈的紙，把瓶口堵好。然后將罐頭瓶倒置在一個(gè)盤子里。過一段時(shí)間會(huì)發(fā)現(xiàn)有水流出來，不用管它；如果沒水流出來。。。汗。。。那么就在盤子里加些水吧。這樣罐頭瓶里的豇豆角就可以隔絕空氣可能的污染，開始發(fā)酵了。

7，室溫下發(fā)酵兩天后，酸豆角就腌成了。嘗味道的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)它的味道是酸酸的，那么恭喜你，你已經(jīng)成功了~

四，后續(xù)制作

其實(shí)這個(gè)時(shí)候的酸豆角就已經(jīng)可以吃了——因?yàn)榘催@種方法制作的酸豆角是很干凈的~也不用再切什么的~但是生的總歸是不太安全的樣子，SO，建議做個(gè)酸豆角炒肉末吃~

腌制酸豆角鹽是什么比例

腌制酸豆角的時(shí)候豆角和鹽的比例是10：1，也就是1000克豆角要用100克，下面是具體抄做法：

準(zhǔn)備材料：豆角 3000克  鹽 300克，涼開水適量，白醋 適量，花椒百 適量

1、將豆角洗凈瀝干水備用。

2、瀝干水的豆角裝入度玻璃罐中，加入一半的鹽。

3、接著在罐中加入白醋。

4、然后問加入適量花椒。

5、玻璃罐中倒入涼白開水。

6、最后在豆角上面加入另答一半的鹽。

7、蓋上蓋子，放在陰涼處15天即可。

酸豆角的腌制方法中，豆角的品種

我們這里叫豇豆……

原料：

豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。

做法：

1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥；

2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分；

3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去zd，然后放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠版色就可以了；

4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜；

5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制；同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制；

6、我在我的泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什么特別的感覺。

為了放置泡菜壇里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經(jīng)長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。

辣椒是權(quán)新鮮的，還沒有腌制，泡菜壇里只腌制了十幾根這樣的辣椒；腌制辣椒時(shí)用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味

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