材料
三黃雞：1只; 香菇: 1把;紅蔥頭: 1個;面粉: 300克; 姜：適量;蔥：適量;白酒：適量;荷葉：1張;生抽：適量;料酒：適量;食鹽：適量;胡椒粉：適量;蠔油：2;
叫花雞的做法
先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型
在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料
將調料料按摩揉搓到雞肉中
將花椒煸炒出香味
將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎
再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下
將干荷葉用冷水泡上一會兒
用冷水和白酒一起和面
將面和成軟硬適中的面團
再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒
將洋蔥，香菇切成絲備用
將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合
將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中
放在泡過水的荷葉中
將它包裹起來
將面團搟成一張大圓片
搟成大小合適的圓片
將荷葉包裹的雞放在中間
再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中
預熱160度，中下層，烤80分鐘
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敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前22
敲開面皮23
揭去荷葉24
中間破上一刀，腹中內容多多25
美味的叫花雞就擺在眼前
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