材料
鴨胗：200克; 尖椒: 3個; 色拉油：適量;食鹽：適量;白糖：半小匙;生抽：1.5小匙;蔥：適量;姜：適量;蒜：適量;花椒：少許;郫縣豆瓣醬：1大匙;蠔油：1小匙;料酒：2大匙;淀粉：1小匙;香油：半小匙;胡椒粉：少許;雞精：少許;
小炒鴨胗的做法
鍋內放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開，下入處理干凈的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出
撈出的鴨胗晾涼后切成片
放入碗中，加入鹽、淀粉、胡椒粉、蠔油，拌勻腌制15分鐘
郫縣豆瓣剁碎；生姜與大蒜切成粒，蔥斜切成段；青尖椒切滾刀塊
起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味后撈出不要
下入腌制好的鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色
放入1小匙料酒，快速炒勻后將鴨胗舀出，待用
鍋內余油，下入生姜、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油
下入尖椒，轉大火，翻炒幾下后下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻
最后下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋
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