材料

高筋面粉：300克; 綠豆芽: 200克;黃瓜: 1條; 香菜：2根;花椒：20顆;八角：2顆;茴香：10顆;白芝麻：10克;植物油：250毫升;蒜：5瓣;食鹽：6克;陳醋：15毫升;生抽：15毫升;白砂糖：15克;香油：2小匙;水：160克;

陜西涼皮的做法

將鹽2克放入清水中溶化

一點一點的加入面粉中一邊加一邊用手揉和

直至將面團和成表面光滑的面團在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時

在盆內放入半盆的清水，開始洗面團

用手不停的抓捏面團，將面團的淀粉洗出來，這時盆內的水會越變越白

當盆內的水變的非常白時，將淀粉水倒在另一盆中備用

重新倒半盆水繼續洗面團如此反復洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水，洗出來的淀粉水都收集在大盆內

洗第3次，面筋的狀態洗到換水第5次時

面筋會變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白就說明洗完全了

在盤上刷上植物油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用

將淀粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣

將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓淀粉沉淀

取出面盆后，將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態

取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上

蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來

將盤子取出后，再在涼皮表面刷上植物油

待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用

取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用

大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化

綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊21

將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可

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