排骨需要焯水。焯水一分鐘左右即可。 主料：豬小排500克。 輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細(xì)香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個(gè)。 做法步驟： 1、準(zhǔn)備好所需食

很多人非常喜歡吃排骨，但是做出來了的排骨呢往往會(huì)有很大的一種腥味，那我們制作排骨之前呢，首先要去進(jìn)行焯水，才能去除它的一些腥味。

排骨焯水的步驟 用料：肉類（需要焯水的肉都可）適量、水適量 1、第一種：冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉、排骨等）； 2、鍋中倒水，加熱，然后放料酒和排骨，拂沫，期間不時(shí)翻動(dòng)； 3、水沸騰后撈出，放入冷水中洗去

我們焯水的目的是去除排骨肉或者骨頭里面的一些血水，這樣子才能起到一個(gè)去腥的作用，一般排骨焯水的時(shí)候呢，我們需要將排骨放入涼水里面開火逐漸加熱，這個(gè)加入時(shí)間一般是兩到三分鐘左右，使排骨里面的血水慢慢的吐出，通過加熱水開了之后呢，血水會(huì)在湯水的表面形成一層血沫，我們將血沫打掉之后這個(gè)排骨就焯好水了。

焯水好，如不焯水，可加姜、料酒去腥。 排骨焯水，可以去掉肉里的血水，用水將排骨先煮一下，不用時(shí)間太長(zhǎng)，避免排骨內(nèi)的養(yǎng)分流失，一般水開三到五分鐘就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥氣并防止燒菜時(shí)湯色混濁。 排骨應(yīng)該放在冷水

我們?cè)谥谱饕恍├鋬鲂缘呐殴堑臅r(shí)候，一定要將排骨完全化凍解凍完之后我們?cè)偃ミM(jìn)行焯水，不要將冷凍的排骨直接放到?jīng)鏊锩嫒ミM(jìn)行焯水，因?yàn)榕殴莾?nèi)部有可能沒有完全化凍，血水出不來，這樣子焯水的效果就不是特別的好。我們給排骨焯水呢，一般加熱的時(shí)間控制在三分鐘以上。

需要，焯一下是為了去除排骨內(nèi)的淤血，燉排骨時(shí)一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了里面的淤血還沒有出來，水里還要加上生姜片去除腥味。 可以直接用涼水下鍋，而且，如果使用涼水，可以幫助排骨中所含有的蛋白

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

牛肉，排骨等生肉在燉前需要焯水，請(qǐng)問是用沸水還是用涼水焯。

肉類焯水與冷水同時(shí)下鍋，牛肉排骨用冷水焯水。

焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。焯水有兩種方法，一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。

擴(kuò)展資料：

焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個(gè)方面:

1.可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2.可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。

參考鏈接：百度百科_焯水

排骨如何去腥焯水

教你徹底去除排骨腥味的方法 ：

第1個(gè)要點(diǎn)：排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。

第2個(gè)要點(diǎn)：排骨洗干凈后，放入清水里凈放入清水里凈泡30分鐘，中途需翻動(dòng)幾次。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。

第3個(gè)要點(diǎn)：鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重），中途需翻動(dòng)。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。

第4個(gè)要點(diǎn)：焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時(shí)排骨變得鮮香無異味。

排骨經(jīng)過以上處理，用來糖醋、紅燒、清蒸、煲湯，或者燉土豆燉板栗，醬茄子

炒菠蘿。。都美味極了！！

排骨用熱水焯過之后可以長(zhǎng)期冷凍保存嗎？ 因?yàn)槊看巫霾酥挥靡欢↑c(diǎn)

放涼后可以冷凍，只是時(shí)間不宜過長(zhǎng)。 只是味道會(huì)差

首先，第一件事情，就是明確一個(gè)觀點(diǎn)，我們?yōu)槭裁挫趟?p>焯水的目的一般有三個(gè)：

1. 去腥

2. 快速加熱食材表面，達(dá)到去血水目的

3. 降低烹飪時(shí)間（由于大多數(shù)用在蔬菜上面，我們就不細(xì)致討論了。）

當(dāng)然，本質(zhì)上，我認(rèn)為，去血水和去腥是一件事情，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的腥味都是來自于血水。而，越是清淡的烹調(diào)方法，比如蒸，燉（特指廣東的隔水燉，不是小雞燉蘑菇的燉），煮，都會(huì)無限的放大食材本身的味道。因此，如果腥味太重，被無限放大的腥味將會(huì)無法下口

那么，先回答一個(gè)問題，為什么腌制過后不需要焯水呢？

1. 由于經(jīng)過腌制，肉類的口味變重，腥味的特點(diǎn)將會(huì)降低許多。

2. 而且因?yàn)辂}分的加入，改變了肉類食材的滲透壓，以致血水幾乎不會(huì)析出，所以在做菜過程中也不會(huì)輕易看到血水。（友情提醒，如果家里有給腌制的肉類過油的條件的話，下生粉之前不妨往肉里面加點(diǎn)水并攪拌一下，這樣出來的肉就會(huì)入味又多汁）

如果不焯水不腌制，浮沫會(huì)以什么形式存在？

如果是煮或者燉的話，血沫一般會(huì)漂浮在湯的上層，然后部分血沫會(huì)煮碎掉，喝起來可能會(huì)有少量的怪味。

如果是清蒸的話，你可能能夠看到一灘血水凝固物（由于都不太好看，我就不貼圖了）

而這些普遍味道都有點(diǎn)糟糕。

焯過排骨的水還可以用嗎?

可以。

不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由于肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質(zhì)凝結(jié)。會(huì)將血水封存在肉里面。導(dǎo)致腥味難除。 最后的方法也不是冷水，而是溫水，水溫與體溫相當(dāng)?shù)臅r(shí)候下鍋焯水，第一煮的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，第二和體溫相當(dāng)?shù)臏囟雀欣谘懦Ｋ詼厮那?分鐘小火，讓肉在體溫附近的溫度下多排一段時(shí)間的血水，而后大火。避免肉因?yàn)殪趟畷r(shí)間過長(zhǎng)，而導(dǎo)致柴而無味。

燉排骨，究竟焯不焯水

其實(shí)最好都焯水一下，去掉血水比較干凈，但是沸水下肉焯水這個(gè)過程容易使肉里面的蛋白質(zhì)凝固，肉做出來就發(fā)死，如果不是血水特別多的最好就是涼水下肉，等開了撈出浮沫就好！在就是如果你是做湯和燉菜的話，最好不要焯水，蛋白質(zhì)不溶解。

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com