材料
草魚：1000克; 黃豆芽: 500克; 郫縣豆瓣醬：50克;朝天椒：30克;花椒：20克;姜：1塊;蒜：半頭;八角：1個(gè);桂皮：1小塊;胡椒粉：10克;料酒：1勺;淀粉：1勺;食鹽：適量;
水煮魚的做法
片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里
魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用
豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用
鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用
然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘
然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開
湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散
再次沸騰后,維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會(huì)由嫩變硬
把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中
在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了
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