竹筍肝膏湯

來(lái)源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2020-03-19 18:23:37

導(dǎo)讀這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料豬肝：250克;竹筍:50克;雞蛋清:2個(gè);食鹽：2.5克;姜：5克;蔥：5克;胡椒粉：2克;料酒：15毫升;清湯：1升;竹筍肝膏湯的做法將竹筍去老根，切成片，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝干待用，這樣可以去除竹筍的澀味豬肝切成塊放入攪拌機(jī)中攪碎在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻，用濾網(wǎng)過(guò)濾出肝汁，姜片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要，肝汁待用在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻?qū)⒄{(diào)味后的肝汁放入容器內(nèi)，放入上汽后的蒸鍋內(nèi)，...

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬肝：250克; 竹筍: 50克;雞蛋清: 2個(gè); 食鹽：2.5克;姜：5克;蔥：5克;胡椒粉：2克;料酒：15毫升;清湯：1升;

竹筍肝膏湯的做法

將竹筍去老根，切成片，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝干待用，這樣可以去除竹筍的澀味

豬肝切成塊放入攪拌機(jī)中攪碎

在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻，用濾網(wǎng)過(guò)濾出肝汁，姜片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要，肝汁待用

在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻

將調(diào)味后的肝汁放入容器內(nèi)，放入上汽后的蒸鍋內(nèi)，蒸10分鐘左右至凝結(jié)（用牙簽插入無(wú)血水即可）

鍋燒熱，放入清湯燒開(kāi)，加入竹筍，加鹽、胡椒粉調(diào)味

將蒸好的肝膏用牙簽在碗邊劃一圈，這樣方便將肝膏取出，將肝膏放在湯碗中，再盛入煮好的竹筍湯即可

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