材料
鯉魚：500克; 醋：5克;醬油：5克;白糖：3克;高湯：500克;色拉油：適量;蔥白：10克;料酒：15克;姜：5克;淀粉：10克;
【年年有余】泡菜魚的做法
將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。
泡青菜50克攥干水份，切成細(xì)絲，泡紅辣椒切末。
炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右。
輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。
將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。
在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。
放入泡青菜絲燒沸。
放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
將燒入味的魚撈出，擺盤。
鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。
將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。
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