材料
白菜：1000克; 姜：15克;干辣椒：15克;白醋：50克;白糖：100克;香油：40克;食鹽：10克;花椒：5克;
北京辣白菜的做法
將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌漬約6小時；
生姜去皮切成細絲，辣椒切成細絲；將腌好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼后倒入白菜；
炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱后放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆于白菜上，腌漬4-6小時后即可。
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