材料
河蝦：12只; 色拉油：適量;蔥：適量;姜：適量;食鹽：適量;白糖：少許;料酒：適量;高湯：少許;
油爆蝦的做法
活蝦剪去蝦，蝦須，挑去蝦線備用
油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥里嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復炸一次
炸好的蝦撈出瀝干油分
鍋中放少量油，下蔥姜末爆香
放入炸好的蝦，抖兩下鍋
烹入料酒
放少許高湯
下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可。下鍋翻炒的步驟進行一定要快，才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會變老
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