食材 主料 油菜心 500克 輔料 大蒜 4瓣 油 適量 魚露 1湯匙 雞精 1小勺 米酒 1湯匙 步驟 1.準備食材 2.油菜心摘掉老葉放淘米水浸泡一會。 3.洗干凈控干水份 4.準備好魚露、大蒜拍扁 5.鍋加熱倒入適量的花生油，放入大蒜。 6.等大蒜出香味，有點

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

油菜苔：1把; 色拉油：適量;干辣椒：3個;食鹽：1/2茶匙;香油：少許;蒜：5克;

【材料】油菜心450克，黃花菜50克，面粉15克，雞蛋1個，花生油750克（約耗100克），精鹽3克，鮮姜5克，水淀粉35克，料酒10克，味精1．5克，清湯適量。 【操法】①將油菜心整棵洗凈，從中間一剖為二；雞蛋磕入碗內，加面粉和精鹽（1克），調成蛋糊

香辣油菜心的做法

材料：菜心，蒜，香蔥，調料：鹽，雞精，水淀粉，蠔油。 菜心洗凈去根，擇去老的地方，蒜切末，香蔥切末。 將菜心放入開水鍋。 鍋內放入油鹽，這樣焯出的菜心比較綠。 把放涼的菜心碼放在盤中。 鍋內放少許油，放入香蔥、蒜末炒香。 再放入蠔油

油菜心去掉老根洗凈瀝干水份備用

扒魚翅菜心 〔原料〕 油菜心450克，黃花菜50克，面粉15克，雞蛋1個，花生油750克（約耗100克），精鹽3克，鮮姜5克，料酒10克，味精1．5克，水淀粉35克，清湯適量。 〔制法〕 （1）將油菜心整棵洗凈，從中間一剖為二；黃花菜用水泡發，洗凈后切去

熱油爆香蒜末和干辣椒

用料 主料 油菜苔250克 面粉250克 輔料 酵母粉 2.5克 蝦米 30克 調料 色拉油 5克 食鹽 5.5克 白糖 19克 水 125克 油菜心包怎么炒的做法 1.青菜洗凈 2.鍋中燒開水，水中倒幾滴植物油和2克鹽，將青菜放入 3.焯至變色后，放涼水中過涼 4.切成細末 5

下油菜心大火快炒

海米油菜心 材料 主料：油菜心250克， 輔料：蝦米25克， 調料：植物油15克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜3克 做法 1.將油菜心擇洗干凈，切成段； 2.蔥姜切絲； 3.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲煸出香味，放入海米（蝦米）、油菜心煸炒，倒入泡海米的

加入鹽和香油即可出鍋

紅燒劃水 原料:草魚，熟油菜心，淀粉，鹽，味精，糖，醋，醬油，料酒，花生油，香油，蔥，姜，蒜。 做法：取12厘米長的草魚尾部，處理干凈，豎改兩刀成三條，加醬油、料酒腌制入味。入熱油中炸至金撈出。蔥、姜、蒜爆香，加湯、主料，調味，

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砂鍋油菜的做法和特點是什么？

砂鍋油菜

〔原料〕

油菜心500克，熟百火腿30克，熟豬肝30克，熟筍片25克，熟雞片50克，蝦米15克，精鹽8克，味精15克，黃酒10克，熟豬油500克（或用植物油。約耗50克），雞湯500克。

〔制法〕

（1）將油菜心去掉上部松散菜葉，削成箭狀（約6．5厘米長），菜頂頭劃一十字刀，備用。

（2）炒鍋置旺火上，放熟豬油（或度植物油），燒至四成熱，將菜心放入滑油，見菜葉呈翠綠色時，用漏勺撈起菜葉，瀝去油。

（3）將菜心頭向外，葉朝里，沿砂鍋邊排成圓形，再將火腿片、豬肝片、筍片、雞片排成圓形蓋于菜邊問上，露出菜頭，中心綴以蝦米，再加鹽、黃酒、味精及雞湯，上火燒沸，即移至溫火上燉15分鐘，淋上適量熟豬油即成。

〔特點〕

菜香醇適口，肉多而不膩。

〔提示〕

熟肉要選擇衛生無菌的，屬于冷吃菜。

〔功答效〕

此菜用料多，有油菜心、火腿、豬肝、雞片、蝦米，營養全面豐富。豬肝含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B等，有養肝、明目、補血之功效。

豬肝膽固醇含量較高，患老年高血壓、冠心病者應少食。

香菇炒菜心怎么做？

主料： 油菜心 300克

輔料： 香菇（干）百 30克

調料： 鹽 2克 植物油 30克 白砂糖 15克 味精 1克 各適量

香菇炒菜心的做法：

1. 將香菇洗凈后放溫水中泡發，撈出瀝去水，去柄度，切小塊；

2. 將油菜心去根洗凈，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；

3. 將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心；

4. 炒至變軟色變知綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻后盛入盤內即可上桌供食。

更多香菇炒菜心信息見薄荷網食道物庫http://www.boohee.com/shiwu/xiangguchaocaixin本回答被提問者采納

驢肉的各種做法

驢肉火燒

火燒是死面火燒，店主揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度

不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面

就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。

驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的e79fa5e9819331333335303535過程中，如果客人

要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉里。聽店主說，驢肉火燒里不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然后店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹制驢肉的

湯加驢油和淀粉，調制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最后，店主從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出

一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

驢肉火鍋

我給你介紹一種正宗的火鍋制作方法，就是麻煩點，但可以供你參考：

（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調制方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名并被大家公認的配方和調制方法，供選用。

配方一：

清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克

配方二：

牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克

配方三：

雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克

以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成后基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。

紅湯的具體調制方法是：

先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。

調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。

上面介紹的配方，適用于火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可采用以下簡易配方：

豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克

此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍然較濃。

（二）白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但制作過程比較復雜。下面將其配方和調制方法介紹如下：

“清湯火鍋”清湯的熬制方法

熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。

（1）吊湯

原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：

雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老姜50克、料酒50克

1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。

2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。

（2）掃湯

原料：

雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬凈瘦肉200克、味精4克

制作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。

2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精即成

鮮蝦菜心的餃子餡怎么做

原料：

面團：

面粉300克、干酵母3克、泡打粉2克、白糖10克、溫水200ml。

餡料：

油菜心600克、鮮蝦仁150克、鹽3克、雞精2克、黃酒10克、白胡椒粉少許、香油3克、烹調油適量。

點綴：

香蔥少許、熟黑芝麻少許。

做法：

1、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖，用溫水和成面團，然后餳發30分鐘。把油菜心切碎。

2、往切碎的油菜心里放入適量的鹽拌勻，腌制10分鐘進行剎水，然后把水份攥干備用。把蝦仁切成小丁，里面撒入鹽和少許胡椒粉。

3、往切好的蝦仁里再放入少許黃酒拌勻，進行碼味兒腌制10分鐘，然后把蝦仁倒入剎過水的青菜里e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333361323536，放入少許雞精和胡椒粉。

4、往切碎的蝦仁和青菜里面再倒入適量的香油和橄欖油拌勻備用。

5、把餳發好的面團取出揉勻，然后再松弛10分鐘，之后把面團分割搓成條。

6、把搓好圓條狀的面用手揪成大小一致的面劑子，然后按扁搟成圓形的面皮，用面皮包入餡料，提褶做成小包子碼入涂好油的餅鐺里，蓋好鍋蓋，用小火煎制3-5分鐘。

7、包子底部稍見*后烹入少量的清水，蓋嚴蓋子燜制2-3分鐘，然后再次烹入少量清水繼續燜制2-3分鐘，期間要轉動幾次餅鐺使之受熱均勻，視鍋中的水份將要耗干時，打開蓋子趁著包子上帶有水汽撒入香蔥碎和熟芝麻，這樣會使香蔥和芝麻牢牢地黏在包子上不至于脫落，待水汽耗凈再煎1分鐘，使包子的底部徹底干燥變得焦脆便可出鍋。用此法，可使包子的底部焦脆表皮保持潔白柔軟好吃。

油萊,青萊,大白萊,都有哪幾種做發

火灼三疏聽說過吧，就是用這三種菜一起做的。扒油菜，你可以加很多配料做成很多口味的扒油菜。白菜嘛做法更多，肉炒白菜片是東北最古老最長那個吃菜。糖醋白菜心更是下酒上選佐菜。

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