材料
雞肉：1只; 干香菇: 15朵; 姜：5克;芝麻油：3大勺;食鹽：5克;江米酒：2勺;
臺灣麻油雞的做法
將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀
將干香菇沖洗一遍，然后泡入溫水中(泡的水不要倒掉)，鍋中倒入3大勺黑麻油
(秘笈一)爆老姜過程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效
一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束
(秘笈二)炒制：姜片爆好后，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以
(秘笈三)淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉
(秘笈四)燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微蓋過雞肉2-3公分即可，先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉小火，慢慢燉煮
大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養(yǎng)價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了
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