很多人對(duì)于大閘蟹的認(rèn)知，無(wú)外乎是“秋風(fēng)起，吃蟹忙”這幾句諺語(yǔ)，大多數(shù)人在中秋節(jié)期間涌起吃蟹的熱情，然后一窩蜂在那個(gè)時(shí)間段里買(mǎi)，而后過(guò)了這段時(shí)間后，就覺(jué)得大閘蟹已經(jīng)過(guò)季了，熱情消減了許多。 然而我去江蘇的的時(shí)候，特意問(wèn)過(guò)那邊的蟹農(nóng)，

大閘蟹是很多人都愛(ài)吃的食物，一般都是秋季開(kāi)始食用。那么，具體螃蟹什么時(shí)候最肥，最好吃呢？

螃蟹什么時(shí)候最肥

俗話說(shuō)，秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。一般來(lái)說(shuō)中秋節(jié)左右（即9月到10月）吃大閘蟹較好。原因有二 1、所溫降低，大閘蟹肉質(zhì)此時(shí)較為緊實(shí)，口感更佳。 2、秋季大閘蟹雌蟹蟹黃刨滿(mǎn)，另外蟹因?yàn)橐^(guò)冬，因此此時(shí)已經(jīng)吸收了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存儲(chǔ)在

農(nóng)歷九、十月份大閘蟹最肥美。

8-11月是吃大閘蟹的最好時(shí)節(jié)。俗話說(shuō)九雌十雄，所以農(nóng)歷9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。雌者成金，雄者如白玉狀，滋味鮮美。 當(dāng)然還要根據(jù)當(dāng)年的氣候情況，秋風(fēng)起蟹腳癢，入秋早些晚些都有影響。老上海習(xí)慣：刮西北風(fēng)，吃大閘蟹。近年來(lái)，全球

有一種說(shuō)法叫“九雌十雄”，意思是九月份宜吃雌蟹，十月份宜吃雄蟹，因?yàn)檫@兩個(gè)月的大閘蟹最肥美，這個(gè)時(shí)候的雄蟹蟹膏滿(mǎn)滿(mǎn)，肉質(zhì)更是飽滿(mǎn)鮮美。這時(shí)候的螃蟹最鮮嫩、個(gè)大，蟹膏最多的時(shí)候，而且蟹肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們十分有利。當(dāng)然，這里的9、10月份指的是農(nóng)歷，也就是秋末冬初的時(shí)候。

每年8～11月是吃大閘蟹的最好時(shí)節(jié)，俗話說(shuō)九雌十雄，所以農(nóng)歷9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹，雌者成金，雄者如白玉狀，滋味鮮美。而11月是真正品嘗大閘蟹的季節(jié)，刮西北風(fēng)，吃大閘蟹，還有一個(gè)原因就是螃蟹受寒以后，肉質(zhì)收緊，口感細(xì)膩更加富

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

螃蟹什么時(shí)候最肥？是不是秋天吃蟹最鮮美？

常規(guī)上市時(shí)間：6月~11月。

6月黃蟹：一般。六月黃大閘蟹是沒(méi)成年的螃蟹，陽(yáng)澄湖六百月黃蟹雖沒(méi)成年大閘蟹個(gè)大，但陽(yáng)澄湖六月黃蟹的黃已經(jīng)肥得快要流出來(lái)了，品陽(yáng)澄湖六月黃大閘蟹已成為夏季的一道風(fēng)景，俗話說(shuō)：忙歸忙勿忘六月黃。說(shuō)明陽(yáng)澄湖六月黃蟹還度是值得一嘗。

9月~10月：9月中旬至12月是陽(yáng)澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿(mǎn)，肉質(zhì)細(xì)嫩;十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。

11月：真正品嘗陽(yáng)澄湖大閘蟹的季節(jié)，11月，回陽(yáng)澄湖大閘蟹比其它湖里產(chǎn)出的大閘蟹晚答，但是陽(yáng)澄湖大閘蟹的鮮美遠(yuǎn)非一般湖里產(chǎn)出的蟹可比。還是要根據(jù)自己的時(shí)間來(lái)看陽(yáng)澄湖大閘蟹是最好的建議品嘗

根據(jù)自己的時(shí)間，當(dāng)然要具體嘍

陽(yáng)澄湖大閘蟹什么時(shí)候最好吃？陽(yáng)澄湖大閘蟹什么時(shí)候吃最好

9月中旬至12月是陽(yáng)澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿(mǎn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。

陽(yáng)澄湖大閘蟹概述

陽(yáng)澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱(chēng)清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金*，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國(guó)的名牌產(chǎn)品。2014年陽(yáng)澄湖大閘蟹在江蘇省昆山市巴城鎮(zhèn)開(kāi)捕。

識(shí)別方法

(1)專(zhuān)用防偽蟹扣

“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹上有蘇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的“專(zhuān)用防偽蟹扣”，蟹扣正面有國(guó)家地理標(biāo)志原產(chǎn)地保護(hù)的標(biāo)識(shí)，背面印有“陽(yáng)澄湖”三個(gè)字，可通過(guò)電話、短信、網(wǎng)站查詢(xún)真?zhèn)巍?/p>

(2)防偽腰帶

蘇州市相城區(qū)陽(yáng)澄湖大閘蟹集團(tuán)公司和江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹股份有限公司出品的“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹均會(huì)佩戴企業(yè)“防偽腰帶”。“防偽腰帶”的正中間印有“陽(yáng)澄湖牌注冊(cè)商標(biāo)”。

(3)“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹體壯墩厚

“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹體壯，墩厚，結(jié)實(shí)，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其他一些蟹相比，如果是同樣個(gè)頭的蟹，“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹顯得更飽滿(mǎn)，體重更重。

(4)“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹肉甜而細(xì)

“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹肉甜而細(xì)膩，其他一些蟹的纖維粗而沒(méi)有甜e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333365646332味。此外，“陽(yáng)澄湖牌”大閘蟹的蟹殼比較硬且飽滿(mǎn)。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

陽(yáng)澄湖大閘蟹以青背、白肚、金爪、黃毛、蟹黃肥厚、滋味鮮美而著稱(chēng)。雖然價(jià)格昂貴卻從不愁賣(mài)，但今年由于市場(chǎng)的變化陽(yáng)澄湖大閘蟹的銷(xiāo)售也面臨壓力。以前光賣(mài)名頭就行，現(xiàn)在企業(yè)得賣(mài)口碑、賣(mài)名聲。如今許多公司正從簡(jiǎn)化包裝、減少環(huán)節(jié)、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)、以老客帶新客戶(hù)，要讓它們登上尋常百姓家的餐桌。

吃法

(1)掰開(kāi) 蟹殼 ，挑出蟹腮，用筷子把中間的蟹黃撥到蟹殼里。

(2)把 蟹鉗子 沿著鉗子掰兩半，用蟹鉗的尖兒把肉剝出來(lái)。

(3) 蟹腿 把關(guān)節(jié)掰掉或剪掉，捏開(kāi)蟹腿取出里面的肉。

(4)兩邊掰開(kāi) 蟹身 ，發(fā)現(xiàn)中間部分是按照蟹腿分出的四格形狀。

(5)把上面 所有都放到蟹殼里，一口吃掉 ，超爽。

什么時(shí)候是吃螃蟹的最好季節(jié)

9月底~春節(jié)前：長(zhǎng)江蟹

九雌十雄最相宜

每年秋風(fēng)颯爽之際，便是大閘蟹如潮水般涌上食客舌尖之時(shí)。王成輝表示，螃蟹洄游季節(jié)(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季節(jié)，這個(gè)時(shí)間段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，為一年當(dāng)中最鮮美。而此時(shí)間段就是我國(guó)長(zhǎng)江蟹的成熟食用時(shí)期。

長(zhǎng)江流域是我國(guó)螃蟹的最主要產(chǎn)區(qū)，如知名的陽(yáng)澄湖大閘蟹、啟東蟹、太湖蟹、蘇北蟹等，都屬于長(zhǎng)江蟹。大閘蟹一生會(huì)經(jīng)歷多次蛻殼和成長(zhǎng)，長(zhǎng)江蟹約9月底陸續(xù)上市。

秋食蟹，需區(qū)分雌雄才e799bee5baa6e4b893e5b19e31333363393035可享受到這個(gè)時(shí)節(jié)最鮮美的蟹宴。所謂“九雌十雄”，就是農(nóng)歷九月雌蟹最肥，蟹黃足而緊實(shí)，農(nóng)歷十月雄蟹最香、蟹膏飽滿(mǎn)，最宜吃蟹賞菊。

春節(jié)~4月底：暫養(yǎng)大閘蟹

口感和營(yíng)養(yǎng)難保證

為實(shí)現(xiàn)人們?nèi)瓿孕返脑竿瑫吼B(yǎng)大閘蟹應(yīng)聲出現(xiàn)，也就是將部分秋季成熟大閘蟹通過(guò)科技在特定低溫環(huán)境中暫養(yǎng)起來(lái)，反季節(jié)再上市銷(xiāo)售，一解嗜蟹者的相思之苦。

暫養(yǎng)大閘蟹難度大，不僅有市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，還面臨技術(shù)難度。王成輝表示，大閘蟹容易掉膘，如果養(yǎng)殖環(huán)境不佳，蟹的品質(zhì)就會(huì)受影響，口感會(huì)變差、蟹膏會(huì)變硬、蟹黃會(huì)變少，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨著流失。為了保持口感，養(yǎng)殖者需加強(qiáng)提供動(dòng)物性餌料，同時(shí)可采取降溫的方式使螃蟹性腺延緩發(fā)育，”讓能量及營(yíng)養(yǎng)保存更久。

螃蟹暫養(yǎng)錯(cuò)季銷(xiāo)，因此囤蟹者一般會(huì)等待春節(jié)后出售暫養(yǎng)蟹，讓大閘蟹能夠春季上餐桌。

4月底~6月中旬：俄羅斯、朝鮮野生大閘蟹

最佳賞味期短

你也許想不到，在這個(gè)時(shí)節(jié)，螃蟹并不是青黃不接。隨著邊貿(mào)交易的繁榮，俄羅斯和朝鮮的野生邊貿(mào)蟹跨越地域*，出現(xiàn)在我國(guó)食客的餐桌上。

王成輝表示，俄羅斯和朝鮮大閘蟹在外形上其額齒(四齒)與我國(guó)長(zhǎng)江流域大閘蟹相比較平，屬于純野生環(huán)境生長(zhǎng)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何人工養(yǎng)殖，生長(zhǎng)環(huán)境難以保障，因此口感的好壞每年也不盡相同。

因緯度高，溫度較低，俄羅斯和和朝鮮野生大閘蟹到第3年才能迎來(lái)完全成熟期，因此產(chǎn)量極低，螃蟹有著生殖洄游的習(xí)性，俄羅斯和朝鮮大閘蟹在4月底至6月中旬洄游，最佳賞味期較短，得在那個(gè)季節(jié)抓緊嘗。

6月中旬~8月底：六月黃

殼薄肉鮮

“忙歸忙，勿忘六月黃”，這句民間諺語(yǔ)是食客們對(duì)六月黃的稱(chēng)贊。六月黃是大閘蟹中的“小鮮肉”，又稱(chēng)“童子蟹”，是青少年時(shí)期的大閘蟹，往往每年6月中旬就已上市。

王成輝表示，六月黃被人們稱(chēng)為“綠蟹”，具有規(guī)格小(體重一般在2兩左右)、殼薄脆、味鮮美、腥味重、肢肉較少的特點(diǎn)，在這個(gè)短暫的吃蟹季可嘗嘗鮮。

這個(gè)時(shí)期主要吃雄蟹，此時(shí)的雌蟹還很小，一兩左右，不宜食用。因?yàn)檫€是“未成年”，所以六月黃沒(méi)有蟹膏，只有蟹黃。雖沒(méi)成年大閘蟹個(gè)大，但不同于成年大閘蟹的硬質(zhì)蟹黃，六月黃的蟹黃鮮香肥美，挑蟹身脹、蟹肚黃的六月黃，做“面拖六月黃”和“六月黃炒年糕”解解饞。

8月底~9月底：遼河蟹

體積略小

遼河蟹和長(zhǎng)江蟹同屬河蟹，長(zhǎng)江蟹是南方蟹，而遼河蟹就是常說(shuō)的北方蟹。根據(jù)遼河蟹生殖洄游規(guī)律和當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，8月底遼河蟹就已陸續(xù)上市，9月份為捕撈高峰期。

正常情況下，遼河蟹比長(zhǎng)江蟹體積小，這是因?yàn)殚L(zhǎng)江流域的溫度使得長(zhǎng)江蟹比遼河蟹每年多蛻一次殼，也就多成長(zhǎng)一次。但近些年，很多養(yǎng)殖者為追求遼河蟹體積的壯大，會(huì)將部分螃蟹養(yǎng)至2~3年再進(jìn)行捕撈銷(xiāo)售，規(guī)格也能與長(zhǎng)江蟹相提并論。

只要螃蟹的養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)質(zhì)，水產(chǎn)豐富、水質(zhì)清澈、動(dòng)物性餌料喂養(yǎng)較多，遼河蟹也可成為青殼白肚、金爪黃毛的優(yōu)質(zhì)大閘蟹。

螃蟹最肥的季節(jié)是幾月？

螃蟹最肥的季節(jié)是：每年9、10月間。此時(shí)螃蟹黃多油滿(mǎn)，所以有人說(shuō)秋天最重要的事情就是吃螃蟹。

史料：

1、《世說(shuō)新語(yǔ).任誕》記載，晉畢卓（字茂世）嗜酒，間說(shuō)：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩(shī)，作為金秋的風(fēng)流韻事，而且漸漸發(fā)展為聚集親朋好友，有說(shuō)有笑地一起吃蟹，這就是“螃蟹宴”了。

2、俗語(yǔ)說(shuō)：秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)，九月圓臍十月尖 。在民間流傳已久，也說(shuō)明了秋天是吃螃蟹最好的季節(jié)。

食用價(jià)值：

自古以來(lái)蟹即是非常美味之食物，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人7a686964616fe59b9ee7ad9431333366303665》：“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若荊州之魚(yú)，青州之蟹胥。”隋煬帝以蟹為食品第一。《清異錄》記載：“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進(jìn)御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花云貼其上。”

螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國(guó)有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。

螃蟹肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。每 500 克螃蟹中含蛋白質(zhì) 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類(lèi) 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補(bǔ)品又是佳肴，很受人們的喜愛(ài)，常是喜筵上的主菜。但對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)并不適宜。

請(qǐng)問(wèn)幾月是吃螃蟹的最佳月份，為什么，謝謝

從八月十五到十一月十五三個(gè)月都是吃螃蟹的好時(shí)候，其中最肥在九月十五左右，這個(gè)時(shí)候淡水的螃蟹最好吃，海里的也不錯(cuò)。

農(nóng)歷*月挑雌蟹，九zhidao月過(guò)后選雄蟹。高粱紅時(shí)是吃蟹的最好時(shí)節(jié)，而雌蟹和雄蟹的成熟時(shí)間不同，雌蟹在農(nóng)歷*月里性腺成熟，而九月過(guò)后雄蟹的性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。

擴(kuò)展資料：

吃蟹順序有講究

吃螃蟹科學(xué)的順序是先揭臍、后掀蓋、再食砣(軀體)，最后吃八只腳和雙螯。

先剪掉大閘蟹的八只腳和兩只大鉗，留著最后吃。將蟹臍(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋，用小勺把中間的呈三角錐形的蟹胃去掉，將外面包裹著的蟹黃吮干凈。吃完蟹蓋，用勺柄專(zhuān)將蟹身中間呈六角形的蟹心挑出來(lái)丟棄，在蟹身上淋點(diǎn)醋，把蟹黃、蟹膏吃干凈，把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉，順著蟹腳來(lái)撕，將蟹肉拆出。用剪刀屬把蟹腿剪成三截，用小調(diào)羹把肉捅出來(lái)即可。

先吃蟹黃、蟹膏可嘗到它們的濃香口感，如果是先吃蟹肉后吃蟹黃的話，就體會(huì)不到蟹黃的濃香味，而且會(huì)有種膩的感覺(jué)。另外蟹腳放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出或者吸出，因此要留待最后來(lái)吃。

參考資料：人民健康網(wǎng)－中秋團(tuán)圓吃螃蟹

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com