牛百葉其實就是牛的胃，牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃，其中瓣胃也叫百葉胃，俗稱牛百葉。它的形狀是成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，也被稱為毛肚、肚尖等，其營養價值豐富，富含蛋白質。