洋芋一般指陽芋，也稱之為馬鈴薯，是茄屬草本植物，塊莖富含淀粉，可供食用，為山區(qū)主糧之一，并為淀粉工業(yè)的主要原料。

陽芋含有大量的淀粉，淀粉是食用陽芋的主要能量來源，一般早熟種陽芋含有11-14%的淀粉，中晚熟種含有14-20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達25%以上，還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

陽芋塊莖中含有豐富的膳食纖維，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品，資料表示其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對陽芋的吸收較慢，食用陽芋后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感。