鹵雞爪焯水大火煮5分鐘就撈出可以達到脆的效果 主料：雞爪500克、檸檬1個、生抽300克、小米椒30克、醋10克、料酒20克 調料：香菜20克、香蔥20克、花椒油20克、大蒜20克、生姜10克、白糖10克、洋蔥1個、香油20克 做法步驟： 1、一次性準備好所有

今天我們將學習如何制作美味的鹵雞爪，提前準備好相關食材：雞爪、蔥、姜、食用油、食鹽、料酒、白糖、醬油、蠔油、香葉、桂皮、草果、小茴香、肉蔻、干辣椒。

準備材料：雞腳 500克、大蒜 1個、辣椒(紅，小) 8個、香菜 1棵、姜 3片、食鹽 4茶匙、白醋 100-150毫升、醬油 適量、芫西 2棵、蒜頭 1個、油 適量、辣椒油 適量、白酒 適量、純凈水（冰凍的） 1000-1500毫升。 1、市場現成買回來的新鮮雞爪，一

首先處理食材，將雞爪焯水，撈出備用，姜切片，蔥切片，裝盤備用。

原料： [編輯本段] 雞爪300克 輔料： 鹵湯1鍋 做法： 1、先將雞爪尖剁除，然后汆燙過，再撈出沖凈。 2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。 注意： 1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較

接著鍋中加油預熱，加入姜片、蔥片、辣椒、小茴香、八角、肉蔻和草果翻炒。

一、用料 雞爪：1kg 紅米椒：10個 大蒜籽：10瓣 米醋：3——5g 料酒：少量 生抽、老抽、鹽：適量 冰糖：3顆 二、制作步驟 鳳爪泡水，將血水泡盡 將鳳爪洗干凈，將指甲切掉，斬成小塊 冷水里放入斬好的鳳爪和姜塊，燒開后將水泡沫舀出來 加料酒、鹽

然后加入香葉、陳皮、料酒、醬油、蠔油，加水煮開后，放入白糖、食鹽，再加水和雞爪，鹵30分鐘裝盤，完成。

用多泡的做法： 1. 雞爪洗凈，剪去指甲。 2. 煮三分鐘后，放入冷水中洗凈。 3. 鍋中放油，蒜頭，姜片，大料，雞爪爆炒，然后放老抽，生抽，糖適量，加入開水再煮15分鐘即可。 4. 關火泡一個小時裝盤即可。 鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食

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鹵粉，怎么鹵雞爪，詳細一些

鹵雞爪的簡介及特色

汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。

分類標簽：私家菜延緩衰老食譜美容菜譜

菜品口味

五香味

主要工藝

鹵

食材明細

雞爪300克

黃酒25克 醬油35克

白砂糖50克 大蔥12克

姜5克 八角5克

桂皮1克

鹵雞爪的做法詳細步驟

1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；

2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；

3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；

4. 待水沸時，投入雞爪；

5. 等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；

6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖；

7. 繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。

鹵雞爪怎么做才會好吃

鹵雞爪怎樣做皮不破的方法：

竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。鹵食物的時間大約20-30分鐘左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開后改小火慢慢鹵，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。

食材用料：雞爪400g，茴香適量，香葉3片，姜適量，蒜適量，油適量，鹵味包 1包，冰糖適量，料酒 10g，生抽1g，老抽1g。

具體做法：

1.鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；

2.鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開后，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）

3.熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜。鹵雞爪的主要食材有雞爪、鹵湯，制作出來的鹵雞爪味道咸香，且富含多種蛋白質、維生素等營養物質。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

街上賣的鹵雞爪該怎么做???都有什么配料???

脆皮鹵雞爪需要材料：

雞爪1000g、桂皮2小片、香葉3-4片、八角3個、草果1個、辣椒5-6個、紫皮蒜3瓣、花椒適量、生抽50g、醬油30g、醋15g、*糖30g、耗油5g、茴香粉5g、白胡椒粉少許、料酒少許、大蔥兩段、豆瓣醬50g、鹽適量、姜片5片、五香粉5g    

醬香鹵雞爪的做法：

1、按食材準備好相應材料

2、把除雞爪外的所有材料，放入鍋中加入適量清水，大火煮開轉小火慢燉30分鐘，燉出大料味道

3、雞爪洗干凈，放入清水中煮至水開，撈出浮沫

4、煮過的雞爪用溫水洗干凈備用

5、洗干凈的雞腳放入已經燉出味的料湯中，大火煮開，小火燉20分鐘

6、關火起鍋

參考資料來源：百度百科—鹵雞爪

老湯鹵雞爪的做法，老湯鹵雞爪怎么做好吃，老湯

老湯鹵雞爪的做法

1.

買回的雞爪洗凈清水浸泡1小時。

2.

準備一把鋒利的廚房專用剪刀，給雞爪剪指甲。

3.

剪好指甲的雞爪是圖右的樣子。

4.

雞爪剪完指甲以后再用清水浸泡30分鐘，然后用流水沖洗干凈放在容器里瀝干水分。

5.

在瀝干雞爪的同時，準備好鹵湯。

6.

有老湯的話，將老湯化凍放入砂鍋，然后調味即可，沒有老湯的一定要看下面的介紹。

7.

一般家庭做鹵味，一包好的鹵料打底很重要，我一直用的重慶二姐這個鹵料，符合我的口味。懶的朋友直接用這個鹵料加水即可。

8.

口味重的朋友就需要在有鹵料包的情況下視自己口味添加調料了。一般我會依次加入冰糖、八角、花椒、干辣椒、蔥段（也可以放洋蔥）、生姜、生抽、老抽、紅燒醬油、耗油，最后嘗一下咸淡視情況調入食鹽。

9.

鹵湯調好開鍋后，逐一放入雞爪。

10.

盡量讓所有的雞爪都泡在鹵湯里。

11.

蓋蓋，大火燒開，轉小火煮30分鐘關火。關火后不揭蓋，至少悶一個小時。一般我會悶2-3小時。悶好后，可熱吃也可冷吃。

鹵雞爪雞脖子的家常做法大全怎么做好吃

主料

雞爪1斤

雞脖子2斤

輔料

蔥半顆

冰糖2克

花椒1克

香葉2克

桂皮1克

白糖2克

老抽3勺

雞精2克

鹵雞爪雞脖子的做法

1.

雞爪去掉指甲..雞脖洗凈..用鹽水白酒泡15分鐘..鍋內加冷水放雞脖雞爪.水開后煮3分鐘...撈出備用、

2.

煮出血水撈出..備用

3.

熱鍋冷油放白糖..炒制變色放雞爪雞脖..

4.

翻炒以后放備料..放冰糖適量..醬油適量..老抽、

5.

炒制上色加水..抹過

6.

大火煮開轉中火煮30分鐘..大火收汁..

7.

汁收干放雞精即可。

烹飪技巧

注意糖色如果不會炒可以不用炒..雞脖子買去皮的雞脖..買回來雞爪雞脖用鹽水加白酒泡..必須洗干凈

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