做法如下： 1、先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然后再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就灑鹽、姜、忽來腌二十分鐘。 2、把自己喜歡吃的配菜炒好（八分熟就可以

用刀在馬面魚魚身上斜切出刀口，將馬面魚放入盆中，依次加入腌制調料，加入鹽1克，加入味精1克、雞精1克，加入十三香1克、胡椒粉1克，加入味鮮寶1.5克，加入蔥絲3克、姜絲3克，加入洋蔥絲3克、干辣椒碎3克，加入蒜末3克，加入料酒3克，加入小蔥花1克，戴上一次性手套，將加入的配料和馬面魚攪拌在一起，進行腌制，腌制時間為15分鐘左右。

主料：鱸魚1條、檸檬只、蔥沫5克、蒜沫5克、生姜碎5克、剁椒3克、圣女果5只、 輔料：生抽2匙、蠔油1匙、鹽2克、糖3克、油5克 步驟： 1、蔥，蒜，姜切碎，不需要太細碎，圣女果和檸檬洗凈表皮。 2、檸檬切出幾片完整的薄片，待用。 3、余下的檸檬

將腌制完成的馬面魚取出放在烤魚夾子上夾好，在烤架上烤炙8分鐘左右，用刷子在馬面魚上刷上食用油，注意，兩個面都要刷，通過翻動燒烤夾子將多余的油擠出，約3分鐘后，在馬面魚上均勻撒上辣椒面和孜然，將食用油淋于馬面魚上，翻面重復上述操作，再烤炙2至3分鐘，待馬面魚充分烤熟后，放于盤中，撒上0.5克小蔥花即可，烤魚完成。

主料：草魚1條 調料：植物油25克、食鹽8克、香芹2根、花生仁100克、泡椒20個、泡姜1塊、自制剁椒1勺、干辣椒8個、花椒1小把、料酒5克、紅油20克、香菜1棵、大蔥1段、蒜6瓣 做法步驟： 1、草魚清理干凈 2、將草魚的筋抽掉 3、兩面各切幾刀 4、加

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烤魚怎么做，烤魚需要什么調料。謝謝

草魚 1條約2斤

土豆 1個

豆腐 200克

口蘑 4個

香菇 8朵

芹菜 2根

洋蔥 半個

青紅椒 2根

豆芽 100克

香菜 適量

蔥 1根

姜 1塊

蒜 2頭

郫縣豆瓣醬 50克

干紅辣椒 20克

花椒 10克

料酒 適量

醬油 適量

孜然粉 適量

胡椒粉 適量

鹽 適量

做法：

魚徹底收拾干凈洗凈后，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一*。（我的烤盤有點小，所以把魚頭切下來了，烤盤夠大的話，頭可以不切）

把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身涂上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好姜片、蔥段的容器中腌30分鐘

烤盤內鋪上姜片、蔥段，放入腌好的魚，魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘

烤魚的同時準備配菜：鍋中倒油，放入蔥、姜末爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒

出香味后，按照配菜的易熟程度先后將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開水燉幾分鐘

再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會即可

魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鐘即可

吃時撒上香菜追問用木炭烤魚呢？追答1 挑選食材（自己搞定啊，現殺的新鮮魚最好，鯉魚，草魚都行，從），注意不要從腹部破開，從背部破開，背部肉厚；

2 打斜花刀：魚洗凈后，從頭劈開，一分為二片，用刀斜著每隔3里面劃幾道口子，深淺適中，不宜劃到魚骨；

3 腌制：先后用 鹽，料酒，蔥姜水（蔥姜切絲加入涼開水，靜置5分鐘），胡椒粉，將魚整個揉搓均勻，靜置15分鐘以上，4-8小時較佳；

4 燒烤：木炭不宜過旺，先烤魚肚，再烤魚背。由于魚肉脂肪較少，烤制時為了防止烤制過干，兩面各需要刷2-3次食用油；

5 調味：由于腌制時已經有鹽味，烤制過程中，每次刷油的時候，可以適當撒些孜然粉，辣椒粉。

備注:

1 燒烤干料：主要以孜然粉，辣椒粉，鹽為主，依據個人喜好可選用少許花椒粉，姜粉，十三香粉，味精或雞精、粉。

2 燒烤醬料：各種超市出售的燒烤醬，或者自制。本回答被提問者采納

重慶烤魚的配料和做法是什么？

味道是餐飲的靈魂，口味更是決定一個門店發展的根本?？爵~作為一種特色美食，越來越受到現代人的喜愛，但是經典的配方味道是一家餐飲店的保障?？爵~底料應該以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入多種種中草料，不添加色素添加劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。并且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒面等，還有香辛料和調料：茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘松、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運用合理的比例組合精心配制，必將做出最好吃的林溪江畔烤魚。

紙上烤魚怎么做？

食材食譜熱量：45.3(大卡)

主料鯉魚或草魚375kg料理機或刀片1臺/1個

方法/步驟

第一步：將現殺的魚處理干凈，魚肚內黑膜要刮干凈，要不會很腥得，瀝干水，背部打幾刀（方便入味），刀口成斜角，切到魚骨處就行了（注意安全，魚身去鱗會很滑）。

紙上烤魚的做法

第二步：用料理機或用刀把蔥、姜、蒜切成細末，不喜歡吃蒜的朋友可以少放點。把生抽、耗油、料酒、雞精、鹽放在碗里調勻，用作調料備用。

紙上烤魚的做法

第三步：魚瀝干水后放烤紙上，把配好的調料抹上去，抹的時候盡量往刀口里抹（入味），魚身都要抹，肚子里也要抹上！

第四步：開始放蔥姜蒜，魚身都要放上，肚子里不要忘記放！魚身上淋油，一般的油都可以（花生油最好）！不要淋太多，均勻覆蓋魚身就行！最后包好。像包糖果一樣！這里用的是油紙包起來！想用錫紙的朋友上邊要打開?。ㄥa紙全包的話30分后魚還是生的）

紙上烤魚的做法

第五步：放烤盤，中層，190度-200度，30-40分鐘 （中途不用給魚翻身，烤好的魚會出水，吃的時候沾沾湯汁更美味），溫度根據自家的烤箱來調節。

紙上烤魚的做法

6

第六步：喜歡吃香菜的，把香菜洗凈切成小段，最后撒在魚身上，一份美味的烤魚就完成了。

END

注意事項

魚選大了不易入味還不好包，包不住的朋友用兩張油紙上下包??！

野外烤魚要怎么烤熟？

野外烤魚可以自己帶上煤炭、烤架和各種食材，烤至魚的兩面成深*就熟了。

食材：

鯽魚適量、孜然粉適量、油適量、鹽適量、雞精適量、芝麻適量、大蒜少許。

步驟：

1、燒烤選用的魚，一般為七八兩左右的鯽魚，太大的魚不適合燒烤，不容易烤熟。在家提前把魚從背部剖肚，接著用少許鹽腌制10分鐘。

2、待燒烤爐上的火旺后，把魚架到網架上，魚兩面都刷上油，放火上烤。

3、待魚看上去沒見有血色之后，撒上孜然粉，如果有蒜末可以撒上一些。烤的過程中如果有烤焦的前兆，可多刷幾次油，多翻面。

4、等到正面的魚皮烤干之后，翻個面，刷上油，撒少量孜然粉，繼續烤。火候要控制好，不要烤糊了。

5、魚烤差不多熟時，正反面可以刷一些蜂蜜，雞精等佐料。烤一兩分鐘就OK了。如果不確定是否熟，用筷子挑開中間魚肉，是白嫩的就是熟了。

6、把魚從網架上取下，裝盤即可。

烤魚的做法？

菜名：蒜香烤魚

　　味型：咸鮮微辣，蒜香味濃。

　　食材：烤好的魚1條。

　　調料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘制魚醬10克。

　　烹飪制作：（1）鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金*，放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后，放入鮮湯熬制。

　?。?）入剩余調料燒開后，倒在烤好的魚上即可。

　?。?）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

菜名：番茄烤魚

　　味型：番茄味，酸鮮微辣，味道鮮美。

　　食料：烤好的魚1條。

　　調料：色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，姜片、蒜片各10克，A料（雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘制魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鮮湯500克。

　　烹飪制作：

　?。?）番茄切1厘米見方的丁，加番茄醬爆炒香備用。

　　（2）鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香后，加入鮮湯熬制，入A料燒開后，倒在魚鍋中即可。

　　（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

菜名：麻辣烤魚

　　味型：麻辣味，麻辣爽口，魚肉鮮嫩。

　　食材：烤好的鯉魚1條（約1250克）。

　　調料：色拉油80克，紅油50克，A料（郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克），B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鮮湯500克，C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

　　烹飪制作：

　　（1）鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。

　?。?）在制作好的烤魚上撒上C料即可。

　　關鍵：

　　辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。

菜名：香辣烤魚

　　味型：咸鮮香辣，味道可口。

　　食材：烤好的魚1條。

　　調料：色拉油75克，紅油30克，A料（郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克），鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚醬10克，鮮湯500克。

　　烹飪制作：

　?。?）鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。

　?。?）入剩余調料燒開后，倒入備好的魚鍋中即可。

　?。?）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

菜名：豆豉烤魚

　　輔料：黃瓜100克，芹菜50克，洋蔥30克。

　　料頭：蒜粒20克，姜粒10克。

　　調料：洋蔥粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鮮香膏、味精、精鹽各15克，雞精10克，鮮湯50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。

　　點綴料：紅椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大蔥絲、紅椒絲各20克

菜名：水豆豉烤魚

　　輔料：洋蔥節、芹菜段、黃瓜段各25克

　　料頭：蒜米15克，姜米10克。

　　調料：芹菜粒30克，洋蔥粒30克，老干媽水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣醬20克，味精、精鹽、秘制鮮香膏各15克，雞精10克，白糖5克，清湯250克，老油50克，色拉油200克。

菜名：尖椒烤魚

　　輔料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

　　料頭：大蒜粒20克，老姜粒15克。調料：青尖椒節粒150克，紅尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣醬20克，美極鮮、海鮮醬各10克，鹽、味精、秘制鮮香膏、雞精各15克，醋5克，清湯250克，老油100克，色拉油200克。

菜名：醬香烤魚

　　料頭：姜粒、蒜粒各20克

　　調料：洋蔥塊30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣醬各20克，雞精、鹽、柱侯醬各15克，味精、排骨醬各10克，豆豉、海鮮醬、芝麻醬各5克，雞膏、鹵味增香汁各3克，香油、黃油各5克，老油50克，清湯200克，色拉油200克

菜名：天香秘制烤魚

　　原料：色拉油2500克，豬油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，紅花椒150克，郫縣豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，雞肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，蔥、姜、蒜各250克。

　　香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陳皮10克。

　　烹飪制作：1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用機器絞成茸狀。

　　2、色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜，熬成六成油溫，蔥、姜、蒜變色時，打去料渣，待油溫降至四成熱時，下糍粑辣椒，小火炒1—2小時，下郫縣豆瓣炒香即可。

　　3、香料泡水，浸泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒約30分鐘。

4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒約10分鐘后下入牛肉香精，雞肉香精，即成。

　　5、加蓋密封，靜置24小時即可使用。

　　注意事項：1、火力不能太大，不能炒糊。

　　2、不能用鐵鍋炒，最好用不銹鋼鍋。

　　3、存放時，須放入不銹鋼桶內保存。

　　鮮香醬的配制：

　　配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，生姜50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。

　　做法：（1）將泡椒剁細，大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥剁細。

　　（2）將各種醬類混合攪勻。

　　（3）色拉油入鍋燒熱，加入剁細的泡椒、大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥，再加入各種混合后的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調制而成。

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