牛肉版----螞蟻上樹 “螞蟻上樹是一道川菜，其實(shí)也就是肉末粉條。肉末形似螞蟻、粉絲形似樹枝而得名。一般都是用豬絞肉來做，我這次則用了牛肉末來做，就算是清真板本吧。” 食材明細(xì) 牛肉末適量 粉絲適量 青椒適量 洋蔥適量 花椒適量 紅剁椒適量

將粉絲放入盆中，熱水泡發(fā)15分鐘備用，將五花肉剁成肉末備用，再將蔥、生姜、蒜、蒜苗分別切碎備用，紅泡椒、香菜分別切碎備用。

用料 主料 紅薯粉絲適量 豬肉200克 輔料 油 一勺 鹽 一撮 蔥花 一撮 黃豆醬 一勺 姜 一瓣 生抽 一勺 紅薯粉版螞蟻上樹#櫻花味道#的做法 1. 紅薯粉絲用開水燙軟，瀝干水后加入植物油，拌勻待用 2. 豬肉切末，蔥切花。姜切末 3. 油鍋燒熱，爆香姜

把鍋燒熱加入適量的油滑鍋，加入花椒爆鍋，加入剁好的肉末，中小火將肉末煸炒40秒，將肉末爆香煸炒出豬油，加入準(zhǔn)備好的姜末、蒜末、紅泡椒末，再加入豆瓣醬，開小火將豆瓣醬炒香，炒出紅油。

材料 粉絲，肉末，青椒，豆瓣醬，蔥姜，鹽，生抽，蠔油，糖 做法 1、粉絲用水提前泡好。 2、鍋內(nèi)入油，煸香蔥姜末，下入肉末煸香，放入少許豆瓣醬（根據(jù)個(gè)人口味添加）、生抽、蠔油提鮮，炒到肉末發(fā)干，加入適量的水。 3、放入泡好的粉絲、青椒

將泡好的粉絲下鍋，中小火翻炒30秒，加入生抽、老抽、鹽、白糖，翻炒均勻，加入切好的蒜苗花和蔥花，再加入少許油，翻炒均勻。

“本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，肉末酥香，風(fēng)味別致，為素菜的上品” 標(biāo)簽： 微辣 炒 十分鐘 簡(jiǎn)單 夏季菜譜 熱菜 主料 肉末 (適量) 龍口粉絲 (兩把) 胡蘿卜 (一個(gè)) 調(diào)料 胡蘿卜 (一個(gè)) 青椒 (一個(gè)) 姜 (適量) 香蔥 (適量) 郫縣豆瓣醬 (適量) 廚具 炒鍋

出鍋裝盤，最后撒上香菜末即可，完成。

螞蟻上樹的食材和做法都非常的簡(jiǎn)單，但是要想做好也是需要技巧的。并不是粉絲和肉末炒一炒就行了。很多朋友跟我說，他做的螞蟻上樹，常常都是粉絲黏成一坨，扯都扯不開。或者就是煮成了一鍋粉絲肉末湯，感覺像在吃米線一樣。今天我就從頭到尾跟

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螞蟻上樹油炸做法，將粉絲過油炸

建議你試試下面的這種做法，個(gè)人覺得這種做法更適合你的胃口。

1、干粉絲用溫水提前浸泡兩個(gè)小時(shí)，直到粉絲膨脹并變得柔軟，然后用剪子稍微剪幾刀，便于入口。韭菜洗凈后切成2-3厘米長(zhǎng)的段備用

2、湯鍋中加入清水燒開，水開后放入鹽、15ml食用油拌勻，放入泡好的粉絲，用筷子劃散，水開后將粉絲撈出放入涼水中浸泡

3、炒鍋中放入油用中小火燒到3成熱，放入辣醬，炒至出現(xiàn)紅油，然后轉(zhuǎn)成小火，放入瀝干的粉絲，用筷子挑散

4、粉絲變成紅色后，放入白糖拌勻，然后轉(zhuǎn)成中火，放入韭菜碎，拌勻后立即關(guān)火即可。

螞蟻上樹油炸做法，將粉絲過油炸

螞蟻上樹油炸做法

1.肉剁成末、蔥姜蒜切末，青椒切小丁。

2.粉條洗凈后用，用剪刀剪成短一點(diǎn)的段，油炸后撈出、瀝干油。

3.鍋中倒入油燒熱，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，再放入郫縣豆瓣醬炒香，放入蔥姜蒜末煸炒片刻。

4.之后放入肉餡炒散、炒變色。

5.兌半碗水，剛好到肉末邊緣就可以，放入油炸過的粉條，少許糖、雞精和老抽，要不停的翻炒。

6.水快干的時(shí)候，放青椒丁。

7..繼續(xù)翻炒1分鐘關(guān)火，撒少許蔥花即可。

沒有豆瓣醬怎么做螞蟻上樹

不用豆鼓的螞蟻上樹的做法

主料豬肉50克 粉絲2扎 胡蘿卜少許

輔料食鹽1茶匙 花生油適量 醬油1湯匙 雞粉少許 蠔油2湯匙 白糖少許 蒜3個(gè) 蔥1根

螞蟻上樹的做法

1.豬肉洗凈剁碎，大蒜去皮拍碎剁成蒜蓉，肉餡加鹽、蒜蓉、雞粉腌制片刻，蔥洗凈切碎

2.粉絲提前泡20分鐘左右

3.撈起瀝干水

4.一個(gè)碗調(diào)好醬汁，放生抽、蠔油、白糖、3湯匙清水?dāng)嚢璩舍u汁，放在一旁備用

5.熱鍋放油，倒下肉末大火爆炒

6.不停翻炒，炒香、炒散肉末

7.倒下粉絲翻炒勻，水分很快蒸發(fā)掉

8.接著倒下醬汁不停翻炒至粉絲吸收醬汁，撒下蔥花，胡蘿卜粒翻炒均勻，盛起，即可

烹飪技巧　　粉絲別炒干、炒糊了，有點(diǎn)軟軟的最好吃，用其他粉絲一樣做法，一定要泡發(fā)至粉絲軟透再炒，餡料里加鹽腌制，醬汁不用再放鹽了。

希望我的回答對(duì)你有幫助

如何讓粉絲不粘，且均勻掛滿肉粒，正宗螞蟻上樹的做法

螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統(tǒng)名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。據(jù)說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關(guān)漢卿筆下的竇娥有關(guān)。竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個(gè)形象的名：“螞蟻上樹”。這道菜的關(guān)鍵在于粉絲（條）的處理，如何不粘且滑爽可口。



螞蟻上樹

主料：肉末100克、干粉絲（條）200克

配料：蔥姜蒜、小香蔥

調(diào)料：植物油、豆瓣醬30克、辣椒油10克、花椒油10克、醬油10克、老抽5克、料酒20克、清湯200克、鹽2克、味精3克、白糖5克



制作過程：

1、這道菜的關(guān)鍵在于粉絲（條）的處理，不粘且滑爽可口。提前20分鐘用“涼水”浸泡粉絲，略微泡軟后用剪刀剪短。



2、泡粉絲的過程處理肉末及其他食材。把豬精肉或豬五花肉切成細(xì)末，蔥切細(xì)花、姜切極細(xì)末、蒜切細(xì)米、小蔥切碎花備用，豆瓣醬剁碎剁細(xì)。



3、鍋燒熱，熱鍋涼油下入肉末炒散，拔至鍋一邊，傾斜鍋體，把油控至一側(cè)，借助于炒肉末的余油炒豆瓣醬，一鍋出菜。調(diào)小火，倒入剁好的豆瓣醬，小火輕炒，炒出紅油，炒香、炒熟、炒透。調(diào)中火，下入蔥姜蒜爆香，調(diào)入醬油、老抽略炒，烹料酒，再次翻炒。倒入清湯或清水，調(diào)入適量鹽、白糖、味精，調(diào)入辣椒油、花椒油，略燒。



4、放入粉絲，快速翻炒均勻，使肉末均勻掛滿粉絲。



5、待湯汁基本收濃，似有非有之時(shí)，停火。



6、出鍋盛盤，表面點(diǎn)綴小香蔥，這道螞蟻上樹就做好了。



7、螞蟻上樹這道菜，肉末貼在粉絲上，肉末形似螞蟻，樹為粉絲，菜以形取名，形象*真。



8、菜品特點(diǎn)：口味清鮮、咸中微辣、爽滑美味，色澤紅亮、柔軟滑嫩、風(fēng)味別致 。



9、讓粉絲不粘的竅門：1、涼水浸泡粉絲，時(shí)間以20分鐘為宜；2、炒制時(shí)，先倒入適量清湯，再下入粉絲翻炒；3、下入粉絲后，要不斷翻炒，待湯汁收濃，似有非有時(shí)立即停火，出鍋盛盤。

瘦肉都有哪些做法好吃

主料粉絲100g豬瘦肉100g豆瓣醬25g 輔料油適量鹽適量細(xì)香蔥10g高湯1000ml

步驟

螞蟻上樹的做法步驟11.主要原料

螞蟻上樹的做法步驟22.粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟

螞蟻上樹的做法步驟33.瘦肉去除筋膜

螞蟻上樹的做法步驟44.肉用刀剁成碎末，盡量剁細(xì)碎，加入少許鹽剁勻

螞蟻上樹的做法步驟55.細(xì)蔥切成末，蔥花和蔥白分開

螞蟻上樹的做法步驟66.把豆瓣醬剁細(xì)碎，盡量成泥

螞蟻上樹的做法步驟77.粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份

螞蟻上樹的做法步驟88.鍋內(nèi)加油

螞蟻上樹的做法步驟99.倒入肉末

螞蟻上樹的做法步驟1010.翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊，不斷煸炒

螞蟻上樹的做法步驟1111.煸炒至金黃酥脆時(shí)，可盛起

螞蟻上樹的做法步驟1212.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香

螞蟻上樹的做法步驟1313.倒入高湯

螞蟻上樹的做法步驟1414.加粉絲

螞蟻上樹的做法步驟1515.加炸好的肉末

螞蟻上樹的做法步驟1616.開大火煮沸

螞蟻上樹的做法步驟1717.再關(guān)鍋蓋，小火燜煮

螞蟻上樹的做法步驟1818.待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關(guān)火，撒上蔥花拌勻即可。

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