脆皮炸鮮奶是廣東順德的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，是粵式美食。做這道菜比較原汁原味的是用水牛奶，也可用其他奶代替。做好的脆皮炸鮮奶外表金黃，里面雪白，外表酥脆，里面爽嫩，而且吃起來(lái)有淡淡的奶香味，實(shí)在讓人回味無(wú)窮。

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

牛奶：250克;面粉：80克;玉米淀粉：50克; 泡打粉: 2克; 白糖：40克;水：100克;植物油：10克;食鹽：1克;

1.準(zhǔn)備好材料。 2.把牛奶、玉米淀粉30克、白糖倒入鍋中。 3.攪拌均勻。 4.放到爐上小火加熱，邊煮邊攪拌。 5.煮至成糊狀即可。 6.把奶糊倒入模具中，晾涼后放入冰箱冷藏一小時(shí)。 7.凝固后取出切成條狀。 8.雞蛋打散，玉米淀粉、面包糠倒入盤(pán)中備

脆皮炸鮮奶的做法

用料 牛奶 玉米淀粉 【脆皮炸鮮奶】的做法 250g牛奶、30g玉米淀粉、25g白糖（可按口味調(diào)整）、少許煉乳（不加也可）。拌勻后放入鍋中，小火加熱，不停攪拌至粘稠。 找一個(gè)矩形容器，涂一層油。倒入奶糊，晾涼后入冰箱冷藏一小時(shí)凝固成奶糕。（冷

牛奶加入玉米生粉和白糖

脆皮炸鮮奶 主料 牛奶250ml 玉米淀粉30g 砂糖35g 面粉100g 雞蛋1顆 水100ml 輔料 植物油適量 脆皮炸鮮奶的做法步驟 1. 牛奶加淀粉、糖，小火煮至濃稠，注意攪拌 2. 容器鋪好保鮮膜，將煮好的奶糊倒入，降溫后入冰箱冷藏2h（－5攝氏度），或冷凍

攪拌均勻，放在爐子上慢慢攪拌

1牛奶中加入白糖、淀粉、煉乳攪拌均勻 2. 倒入鍋中，小火加熱 3. 等到鍋?zhàn)訙囟壬蟻?lái)時(shí)，用勺子或鏟子不停攪拌，攪拌成粘稠的糊狀 4. 直到水分蒸發(fā)得差不多，感覺(jué)奶糊具有一定硬度時(shí)即可關(guān)火

中小火，攪拌至糊狀關(guān)火

主料：牛奶250毫升、煉乳15毫升、玉米淀粉30克 輔料：綿白糖30克、低筋面粉50克、泡打粉1克、清水適量 步驟： 1、將牛奶、煉乳、玉米淀粉、綿白糖混合攪拌均勻后，倒入鍋中小火加熱，不停攪拌至粘稠即可。 2、倒進(jìn)已經(jīng)在內(nèi)部涂了一層油的方形模

放入一個(gè)平底的容器中放涼兩個(gè)小時(shí)。也可以冷凍半個(gè)小時(shí)。最好用保鮮膜包在碗里，這樣會(huì)容易脫模

主料：牛奶250毫升、煉乳15毫升、玉米淀粉30克 輔料：綿白糖30克、低筋面粉50克、泡打粉1克、清水適量 步驟： 1、將牛奶、煉乳、玉米淀粉、綿白糖混合攪拌均勻后，倒入鍋中小火加熱，不停攪拌至粘稠即可。 2、倒進(jìn)已經(jīng)在內(nèi)部涂了一層油的方形模

面粉和無(wú)鋁泡打粉混合均勻，過(guò)篩備用

脆皮糊的做法 1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉，調(diào)成稀糊狀。 2.根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入鹽和胡椒粉攪拌均勻。 3.用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分鐘。 4.取出脆皮糊，將待炸的食材放入糊中裹勻，放入7成熱的油中炸制成熟。

加入100克水，1克鹽，和10克植物油攪拌均勻

1.熬鮮奶要順一個(gè)方向攪動(dòng)，不然牛奶會(huì)粘鍋。 2.嚴(yán)格掌握水淀粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中。 3.將脆漿對(duì)好后，靜止一會(huì)，才可使用。 4.奶坯用手勺輕輕推動(dòng)，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦里嫩。 5.瓊脂10克，加水

將冷藏好的奶塊切成10塊

用料：豆腐400克，鮮魚(yú)肉100克， 臘腸75克，雞蛋1個(gè)，肥豬肉100克，方魚(yú)末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3 克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。 制法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用

放入脆皮糊中

脆皮炸鮮奶是廣東順德的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，是粵式美食。做這道菜比較原汁原味的是用水牛奶，也可用其他奶代替。做好的脆皮炸鮮奶外表金黃，里面雪白，外表酥脆，里面爽嫩，而且吃起來(lái)有淡淡的奶香味，實(shí)在讓人回味無(wú)窮。

奶塊均勻的沾上脆皮糊

脆皮炸鮮奶是廣東順德的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，是粵式美食。做這道菜比較原汁原味的是用水牛奶，也可用其他奶代替。做好的脆皮炸鮮奶外表金黃，里面雪白，外表酥脆，里面爽嫩，而且吃起來(lái)有淡淡的奶香味，實(shí)在讓人回味無(wú)窮。

放入油溫180度左右的油中慢慢炸至金即可(份量：10塊)

主料：牛奶250毫升、煉乳15毫升、玉米淀粉30克 輔料：綿白糖30克、低筋面粉50克、泡打粉1克、清水適量 步驟： 1、將牛奶、煉乳、玉米淀粉、綿白糖混合攪拌均勻后，倒入鍋中小火加熱，不停攪拌至粘稠即可。 2、倒進(jìn)已經(jīng)在內(nèi)部涂了一層油的方形模

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不用面包糠怎么炸鮮奶

主料：牛奶250毫升、煉乳15毫升、玉米淀粉30克

輔料：綿白糖30克、低筋面粉50克、泡打粉1克、清水適量

步驟：

1、將牛奶、煉乳、玉米淀粉、綿白糖混合攪拌均勻后，倒入鍋中小火加熱，不停攪拌至粘稠即可。

2、倒進(jìn)已經(jīng)在內(nèi)部涂了一層油的方形模子中，抹平，待涼后放入冰箱冷藏室1~2小時(shí)左右，直至凝固成奶糕。

3、取出切成大小相等的小塊（方塊或者長(zhǎng)方塊都可以）。

4、在面粉中加入泡打粉混合均勻，再加入適量清水調(diào)成無(wú)疙瘩的稀面糊。

5、取一塊切好的奶糕，均勻裹上稀面糊。

6、鍋中倒油加熱至六成熱后轉(zhuǎn)小火，將裹好面糊的奶糕放入油鍋中炸至微*即可。

7、成品

美味炸鮮奶的做法，美味炸鮮奶怎么做好吃，美味

主料全脂牛奶500g玉米淀粉100g白砂糖30g煉乳10g輔料油適量鹽2g低筋面粉80g水適量泡打粉5g

步驟

美味炸鮮奶的做法步驟11.鮮奶材料：白砂糖、玉米淀粉和牛奶稱量好

美味炸鮮奶的做法步驟22.奶鍋內(nèi)加入牛奶，加入白糖和煉乳攪拌均勻，開(kāi)小火，分次加入玉米淀粉，不停用鏟子攪拌

美味炸鮮奶的做法步驟33.至上勁呈粘稠狀涼透

美味炸鮮奶的做法步驟44.放在保鮮盒里，壓平，放入冰箱冷藏一夜，我是晚上做的，第二天早上炸的

美味炸鮮奶的做法步驟55.鮮奶切塊

美味炸鮮奶的做法步驟66.脆皮糊：低筋粉和泡打粉鹽加入適量清水，攪拌成有點(diǎn)稠的面糊（能掛糊）

美味炸鮮奶的做法步驟77.鍋里熱油，油多放點(diǎn)，鮮奶放入糊中然后放入鍋中小火慢炸至金*

美味炸鮮奶的做法步驟88.撈出瀝油擺盤(pán)

求教脆皮糊的做法

脆皮糊的做法

1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉，調(diào)成稀糊狀。

2.根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入鹽和胡椒粉攪拌均勻。

3.用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分鐘。

4.取出脆皮糊，將待炸的食材放入糊中裹勻，放入7成熱的油中炸制成熟。成品表皮蓬松酥脆，色澤金黃，適合制作脆皮炸鮮奶等菜肴。

脆皮炸牛奶下鍋會(huì)散是什么原因

1.熬鮮奶要順一個(gè)方向攪動(dòng)，不然牛奶會(huì)粘鍋。

2.嚴(yán)格掌握水淀粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中。

3.將脆漿對(duì)好后，靜止一會(huì)，才可使用。

4.奶坯用手勺輕輕推動(dòng)，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦里嫩。

5.瓊脂10克，加水少許蒸化，對(duì)入奶漿，攪勻，然后冷凍成型，使奶胚質(zhì)韌，便于改刀掛糊，炸后瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟。

脆皮豆腐和什么相克

用料：豆腐400克，鮮魚(yú)肉100克，

臘腸75克，雞蛋1個(gè)，肥豬肉100克，方魚(yú)末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3 克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。

制法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚(yú)肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚(yú)膠。臘腸、肥豬肉切成細(xì)粒；青蔥白切成蔥珠。

（2）到將魚(yú)膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進(jìn)豆腐盆內(nèi)，用手?jǐn)嚢杈鶆颉Ｔ偌尤胧[白、方魚(yú)末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調(diào)好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進(jìn)電冰箱凍至稍變硬。

（3）將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時(shí)，將保鮮紙拆開(kāi)，把豆腐放在鋁篩上，放進(jìn)油鼎內(nèi)炸至金*，使其熟透，然后切件盛上餐盤(pán)便成。

特點(diǎn)：表皮松脆，內(nèi)嫩香醇。 脆皮炸鮮奶

材料：鮮濃豆?jié){：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙

脆將料：

面粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、發(fā)粉：1茶匙

制法：1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤(pán)待涼，放入雪柜冷卻。

2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。

另外一種方法：（甜口的）

主料：日本豆腐

配料：干淀粉、雞精、煉乳、食用油

制做：

1、 將日本豆腐切成厚片，干淀粉用水調(diào)成糊；

2、 坐鍋點(diǎn)火倒油，油六成熱時(shí)，把豆腐塊先在干淀粉中滾一下，再掛上淀粉糊，放入油中炸，炸至金*時(shí)撈出即可，食用時(shí)蘸煉乳。

特點(diǎn)：皮脆肉軟，香甜適口。

用料：內(nèi)酯豆腐1盒、干淀粉2湯匙（30克）、梅子醬2湯匙（30ml）、油250ml。

做法：先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來(lái)了。將豆腐切成5cm見(jiàn)方的大塊，切的時(shí)候力度要柔一些。

然后用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)，將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤(pán)中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐，再將豆腐放入鍋中炸。手一定要干爽，否則會(huì)黏手，造成豆腐碎開(kāi)。淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬，真的很誘人呀。

做法三：酸甜口的

脆皮豆腐

原料：豆腐，番茄醬，淀粉，白醋。

步驟1：將豆腐切成5cm見(jiàn)方的大塊，切的時(shí)候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

步驟2：將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤(pán)中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐。手一定要干爽，否則會(huì)黏手，造成豆腐碎開(kāi)。

步驟3：鍋中放多些油，待燒至七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時(shí)用大勺在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣豆腐就不會(huì)黏在一起了。豆腐塊炸成金*后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤(pán)中。

步驟4：炒醬，鍋中留一點(diǎn)底油，一點(diǎn)就行了，倒入番茄醬，多倒點(diǎn)沒(méi)有事。倒白醋，加點(diǎn)糖。為什么倒白醋我也不太清楚，可能是調(diào)味吧。

步驟5：開(kāi)就可以勾點(diǎn)欠了。熄火攪動(dòng)一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。

步驟6：大家想做的話就多練習(xí)練習(xí)吧，同樣我也要多練練的。哪有一生下來(lái)就會(huì)做飯的啊！所以說(shuō)陌生人對(duì)自己影響有時(shí)候真蠻大的。 主料：豆腐

輔料：辣椒醬、鹽、油、糖

1. 豆腐切成薄塊,鍋中油至7成熱,將豆腐塊放入鍋中,煎至兩面金黃。

2. 將豆腐塊撈出控油。

3. 鍋中留底油,倒入辣椒醬翻炒,加入糖,鹽炒勻,將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒,均勻裹上辣椒醬即可。

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