材料
草魚：1條;豆腐：1盒; 淀粉：少許;雞蛋清：1個(gè);醬油：少許;郫縣豆瓣醬：2大勺;料酒：1大勺;食鹽：適量;干辣椒：適量;花椒：適量;蔥：適量;色拉油：適量;水：適量;江米酒：1小勺;蒜：適量;姜：少許;花生：適量;
重慶豆花魚的做法
魚清洗干凈，切下魚頭魚尾，魚身片成兩片后切薄片
將魚片用料酒，淀粉，蛋清，醬油，姜絲腌制
豆腐切片入滾水燙一下
干辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用。花生壓碎
鍋內(nèi)放油，放入拍過(guò)的姜段，蔥段，大蒜，炒香后放入干花椒
放入郫縣豆瓣，炒出紅油
加入水或高湯燒開，按口味加入醬油，鹽，酒釀1小勺調(diào)味
放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底
倒入腌好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關(guān)火
將做法5調(diào)料倒入豆腐上
撒上花生，炒過(guò)的干辣椒花椒，蔥花
鍋內(nèi)燒油至8成熱，澆上即可
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