材料
南豆腐：1塊; 小蔥：3根;色拉油：適量;食鹽：少許;味精：1勺;花椒粉：1.5勺;豆瓣醬：適量;辣椒油：適量;水淀粉：1小碗;
麻婆豆腐的做法
先將嫩豆腐切成1厘米見方的小塊兒，火上坐一鍋開水
待水滾開后，倒入豆腐，以沸水快速汆燙
加少許鹽，一來可去除豆腥味，二來豆腐不易碎
漏勺撈出瀝干備用
鍋燒熱后，倒入油，比平時炒菜的量稍微多一點點
油5成熱，剛開始冒青煙時，舀一大勺紅油郫縣豆瓣放入熱油中
火調小，快速翻炒，小火將豆瓣醬的香味慢慢炒出來
豆腐倒入
倒入半碗水，掩住豆腐即可
湯汁燒開后，挑入兩筷子油潑辣子
繼續燒3、4分鐘，期間可以用鍋鏟輕輕推動豆腐，而不是大力翻炒，要不就將豆腐給攪碎了
可以再來少許鹽（因為郫縣豆瓣醬已經有咸味，所以請酌情添加）
勾芡！將一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）
加入一勺味精，用鍋鏟迅速而輕柔的推動豆腐塊，讓豆腐均勻裹上芡粉汁
開大火，稍微收一下汁兒
取一個大碗，將豆腐盛出
撒上一層四川當地特有的花椒面，這種花椒面非常提味兒，吃到口里的時候，只覺得嘴唇和舌頭都是麻麻的
小蔥切成蔥花，最好用小蔥哦。不論從口感還是視覺上都比大蔥好
將小蔥花撒在花椒粉上
歐拉！~~一盤色澤紅潤、嫩滑綿軟、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了
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