材料
草魚：1條;芹菜：100克; 紅蔥頭: 半個;香菇: 4個; 豆瓣醬：適量;干辣椒：適量;姜：適量;蔥：適量;花椒：適量;料酒：適量;食鹽：適量;白糖：適量;生抽：適量;白胡椒：適量;玉米淀粉：適量;香葉：適量;草果：適量;桂皮：適量;茴香：適量;八角：適量;色拉油：適量;
麻辣香水魚的做法
草魚宰洗干凈，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘
將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片
干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片
炒鍋內放入油，放入姜、蔥，干紅椒段炒出香味
放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油
加入高湯或清水煮開，加入生抽，糖及鹵肉包，轉小火煮2分鐘，滑入魚塊
砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇
將湯燒沸后，移入砂鍋內，再次燒開后，撇去浮沫，轉小火加蓋略煮入味
炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可
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