酸奶比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收 面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經發酵

牛奶經過乳酸菌發酵，蛋白質變成細小的凝塊，其中的多肽和游離氨基酸明顯增多。而脂肪受乳酸菌脂肪酶的作用變成更小的脂肪球和游離脂肪酸，必需脂肪酸含量變高，膽固醇含量降低。還有牛奶中的鈣也會和乳酸結合形成乳酸鈣。這些變化都使得酸奶比牛奶更易于人體消化吸收。

酸奶喝純牛奶的吸收效果都是要因人而異的，不能一概而論。每個人腸胃的吸收能力都是不一樣的，但是一般而言酸奶的吸收會更好。 將酸奶和牛奶進行對比會發現： 熱量：酸奶比牛奶熱量稍高，因為酸奶加入了7%的糖。全脂加糖酸奶熱量為240千卡/100克

牛奶變成酸奶，主要依靠乳酸菌發酵將牛奶中的乳糖分解成了乳酸。許多人有乳糖不耐受癥狀，喝了牛奶會出現腹脹、腹痛、甚至腹瀉。而酸奶是將乳糖基本上全部轉化成了乳酸，因此避免了該問題。此外，酸度適中的酸奶還可以促進食欲，抑制腸道有害菌的生長，增加胃腸蠕動，防止便秘。

一、酸奶比牛奶營養更豐富 酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決于

牛奶的主要營養成分是蛋白質、脂肪和鈣。經過乳酸菌發酵，牛奶中的蛋白質變成細小的凝塊，其中的多肽和游離氨基酸明顯增多。而牛奶中的脂肪受乳酸菌脂肪酶的作用變成更小的脂肪球和游離脂肪酸，必需脂肪酸含量變高，膽固醇含量降低。還有牛奶中的鈣也會和乳酸結合形成乳酸鈣。這些變化都使得酸奶比牛奶更易于人體消化吸收。

也不能太絕對的說吧，酸奶和牛奶都有一定的價值，這得看從哪一個方面出發了。純牛奶呢有助于睡眠,.另外晚上最好不要喝酸奶,因為酸奶里都含有糖,喝了容易變胖!再說喝酸牛奶還容易引起蛀牙,喝純牛奶,純牛奶里的營養多. 鮮奶和酸奶的蛋白質、脂肪及

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喝牛奶好還是喝酸奶好？

　　酸奶好。牛奶和酸奶的蛋白質、脂肪及維生素等營養成分相差不大，二者可以相互替代。二者區別是：

酸牛奶的蛋白質和脂肪更易被人體吸收，鈣、磷、鐵等的利用率也大大提高。酸奶中的乳酸菌產生乳酸等有機酸，這些有機酸有效地降低了腸道的酸堿度，從而可以有效地抑制腸道內有害病菌的繁殖。酸奶可使腸道內的有益細菌增加，維持腸道菌群的平衡。酸奶還可以促進唾液和胃液的分泌，增進食欲，增強腸胃消化功能，治療青少年便秘、消化不良等癥。

提示：酸奶不能加熱喝，而牛奶可以加熱喝，對一些胃怕涼的人來說喝鮮奶比較合適。酸奶的含糖量高一些，不太適合胖人和正在減肥的人喝。嬰兒腸胃發育不健全，也不適合喝酸奶，最好喝牛奶。

純牛奶和酸奶哪種更有營養？

純牛奶和酸牛奶，營養都很豐富，也各有千秋，如果非要比出高低來，我們就從以下幾個方面來分析一下，最主要的還是看自己的口味與身體狀況，來選擇更適合自己的。

只要是牛奶，不管是純牛奶還是酸牛奶，都具有牛奶本身的營養物質，在這一點上，純牛奶和酸牛奶是有共性的，只是某些營養物質的含量有差異，例如鈣，純牛奶每100g的含鈣量是104mg;酸牛奶每100g的含鈣量是118mg，二者的鈣吸收率都是32.1%，所以在補鈣方面酸牛奶更勝一籌。純牛奶與酸牛奶中的蛋白質含量均為3%。

相比而言，酸牛奶中含有更多益生菌成分，酸奶含有豐富的益生菌，對人體的健康益處良多，尤其是在促進排便、緩解便秘方面，酸牛奶作用更大。純牛奶經過發酵變成酸牛奶后口感會偏酸，超市里的酸牛奶大部分在制作過程中會添加糖以調整口味。所以酸牛奶中基本都是添加增稠劑和糖分的。此外，純牛奶中的乳糖經過發酵后部分轉為乳酸，所以喝純牛奶腹瀉的、出現乳糖不耐受的人群，可以考慮換成酸牛奶。

酸奶營養更豐富是老生常談了。酸奶是經過乳酸菌發酵的奶制品，不僅將乳糖降解成半乳糖，還會產生一些其他的代謝產物，比如更豐富的脂肪酸、氨基酸、維生素，這不僅使酸奶更易吸收，營養也更豐富。當然，有一點不妥，那就是酸奶為了口感會添加糖，所以選酸奶最好選糖含量低點的。主要還是看自己身體需要，然后原則合適的才會最好。

酸奶營養價值高，還是牛奶營養價值高？

酸奶和牛奶相比，熱量稍高一點點。因為其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶熱量為90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂無糖酸奶60千卡/100克。

從營養價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。

從保健效果來說，酸奶更好。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。

從飽腹感來說，兩者都很好。輕微饑餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食欲，可減少下一餐的進餐量。但飯后喝都沒有減肥效果。

空腹喝牛奶絕對無害，僅僅是吸收率略有降低。但是，既然要減肥，蛋白質吸收率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。如果沒有胃潰瘍病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也沒有什么害處，僅僅是保健效果不如都是活菌那么大而已。

從中醫角度說，牛奶可能讓某些人上火；還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶適合于所有人，也不會上火。只要酸奶不太涼，就可以一年四季飲用。

酸奶和純牛奶那個更有營養，更能增加蛋白質

雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高。

酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

可以，但盡量不要空腹喝由于水在奶中占較大比重，空腹喝較多的奶，稀釋了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹時腸蠕動很快，酸奶在胃腸通過很快，存留時間很短，其營養成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸，徒走過場。所以，空腹喝酸奶是不符合營養衛生的。

蒙牛酸奶含有的益生菌更有利于胃腸道進行消化工作。

青少年喝酸奶好還是純奶好？

酸奶和牛奶對于身體營養都是有很大好處的，酸奶有助于消化吸收，鮮牛奶的營養價值高，對于蛋白質和鈣的吸收比較好。平時飲食要注意合理搭配，早餐可以喝一些鮮牛奶，在午餐和晚餐飯后可以喝一些酸奶有助于消化。

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