顏色鮮艷的蘑菇不一定都是有毒的。 對(duì)于識(shí)別毒蘑菇和可食蘑菇有以下幾種說(shuō)法，諸如： (1) 毒蘑菇多有各種色澤，而且美麗；無(wú)毒蘑菇則多呈白色或茶褐色。 (2) 菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環(huán)和菌托的有毒；反之則無(wú)毒。 (3) 毒蘑菇采集后易變色；無(wú)

不一定

這句民間傳說(shuō)非常不靠譜。一些顏色樸素的蘑菇也有劇毒；一些鮮艷的蘑菇也有無(wú)毒的。

并不是所有的毒蘑菇顏色都很鮮艷，事實(shí)上色彩不艷的肉褐鱗小散白毒鵝膏菌 、秋盔孢傘等菌類卻極毒。而同樣很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是非常美味可口著名的食用菌。那些顏色鮮艷的有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶，吸收的那些毒素都表現(xiàn)在外觀

這是有關(guān)蘑菇的謠言中流傳最廣、影響力最大、殺傷力最強(qiáng)的一句，甚至上升到了箴言的高度。為了粉碎這條謠言，我們讓大名鼎鼎的“毀滅天使”白毒傘（ Amanita verna ）現(xiàn)身說(shuō)法。

顏色鮮艷的蘑菇都是有毒。應(yīng)特別注意識(shí)別有毒蘑菇。有幾種方法可以識(shí)別有毒和可食用的蘑菇。有毒蘑菇顏色多樣，美觀。無(wú)毒蘑菇大多為白色或棕色。有毒蘑菇容易變色，無(wú)毒蘑菇則不同，不易變色。有毒蘑菇生長(zhǎng)在富含骯臟和潮濕有機(jī)物的區(qū)域。無(wú)毒

白毒傘隸屬傘菌目鵝膏科鵝膏屬，是世界上毒性最強(qiáng)的大型真菌之一，在歐美國(guó)家以“毀滅天使”（Destroying Angel）聞名，也是近年來(lái)國(guó)內(nèi)多起毒蘑菇致死事件的元兇。白毒傘具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色， 還有微微的清香，符合傳說(shuō)中無(wú)毒蘑菇的形象，很容易被誤食。以極高的中毒者死亡率（不同文獻(xiàn)記載高達(dá)50-90%）殘酷地嘲諷著那些傳說(shuō)的信眾，因此還有個(gè)別名，愚人菇（Fool’s mushroom）。?

這種觀點(diǎn)如果看做是絕對(duì)的話肯定是錯(cuò)誤的，僅憑顏色無(wú)法辨別毒蘑菇 這是有關(guān)蘑菇的謠言中流傳最廣、影響力最大、殺傷力最強(qiáng)的一句，甚至上升到了箴言的高度。為了粉碎這條謠言，我們讓大名鼎鼎的“毀滅天使”白毒傘（ Amanita verna ）現(xiàn)身說(shuō)法。

經(jīng)常被用來(lái)為“鮮艷的蘑菇有毒”這一印象做注解的，是與白毒傘同屬的毒蠅鵝膏（Amanita muscaria ）。鮮紅色菌蓋點(diǎn)綴著白色鱗片的形象構(gòu)成了“我有毒，別吃我”的警戒色。?

生部2010年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)就顯示，該年度全國(guó)食用有毒動(dòng)植物和毒蘑菇[注1]死亡人數(shù)共112人，占全部食物中毒死亡人數(shù)（184人）的61%，其中半數(shù)以上是誤食毒蘑菇致死；而對(duì)中毒患者的調(diào)查表明，他們中的多數(shù)并不是不知道毒蘑菇的存在，而是在采食蘑菇

然而，也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全并重的。例如同樣來(lái)自鵝膏屬（這個(gè)屬出鏡率真高……）的橙蓋鵝膏（ A. caesarea ），具有鮮橙的菌蓋和菌柄，未完全張開時(shí)包裹在白色的菌托里很萌，有“雞蛋菌” 的別稱，是夏天游歷川藏地區(qū)不可不嘗的美味。另外如雞油菌（ Cantharellus cibarius ）、金頂側(cè)耳（ Pleurotus citrinipileatus ）、雙色牛肝菌（ Boletus bicolor ）和正紅菇（ Russula vinosa ）等等，都是顏色鮮艷的食用菌。?

形狀有毒的蘑菇的傘柄上有菌輪,根部生有囊胞傘柄不宜撕開,或是撕開之后有白色或是汁液流出的就是有毒的了。 色味。 有毒的蘑菇的顏色是比較鮮艷的,菌傘帶有其他色的斑點(diǎn),形狀異常,有辛辣味或是惡臭為的,為有毒蘑菇。

沒(méi)有判斷毒蘑菇的一般方法

1、看生長(zhǎng)地帶：可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 2、看顏色：有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。 3、看形狀：無(wú)毒的菌蓋

在民間一直流傳著許多“鑒定毒蘑菇”的方法。除了本文提到的顏色以外，還有根據(jù)菌環(huán)、菌托、鱗片、光滑度、氣味、生長(zhǎng)環(huán)境，或者跟什么東西同煮看是否變色等許多方式判斷一種蕈類是否有毒的“竅門”。這些“竅門”中有一些完全是徹頭徹尾的無(wú)稽之談，也有個(gè)別的還確實(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)道理，符合傳聞中這些條件的確實(shí)有稍大一點(diǎn)的可能是或者不是毒蘑菇。但是，我們所有的這些看似簡(jiǎn)便易行的“竅門”都有明確的反例存在。而且，即使是你自認(rèn)為比較熟悉的蘑菇，有時(shí)也很可能會(huì)認(rèn)錯(cuò)。這是因?yàn)楹芏嗖煌霓︻愰L(zhǎng)相極其相似，但毒性卻相差很多。微生物鑒定是一門非常專業(yè)的學(xué)問(wèn)，掌握它需要非常豐富的微生物學(xué)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。為了吃一口野蘑菇而冒生命危險(xiǎn)顯然是非常不值得的。因此，我們的建議是：除非有受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的生物學(xué)專家在場(chǎng)指導(dǎo)，不然絕對(duì)不要食用任何野生狀態(tài)下的蕈類。路邊的蘑菇，請(qǐng)你不要采！

如何辨別毒蘑菇 不是什么時(shí)侯毒蘑菇都是鮮艷的，有的是跟普通蘑菇一樣。 當(dāng)然，銀遇到毒素后就變黑。大多數(shù)毒蘑菇是鮮艷的。 毒蘑菇大都長(zhǎng)得形狀怪異，色彩鮮艷，但也有毒蘑只有專家才辨別得出。為安全起見，最好只采食那些常見的可食用的蘑菇。

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彩色的蘑菇為什么有毒

有毒的蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶．在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收了很多毒素，并且把毒素都用來(lái)裝扮艷麗的外表．這就是為什么大部分毒蘑菇顏色鮮艷的原因．一般來(lái)說(shuō)，毒蘑菇有以下特點(diǎn)：

1、色彩鮮艷美麗，形狀怪異，摘采后容易變色，夜間發(fā)磷光等．

2、傘蓋和莖部有斑點(diǎn)、疣點(diǎn)或裂溝等，流出的漿液發(fā)粘．

3、傘蓋肉薄，莖基部有毒托，莖易縱裂．但亦有一些毒蘑菇的外觀與可使食用蘑菇十分相似．因此，鑒別有毒蘑菇。

多數(shù)毒蘑菇的毒性較低，中毒表現(xiàn)輕微，但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。一種毒蕈可能含有多種毒素，一種毒素可存在于多種毒蕈中。

目前確定毒性較強(qiáng)的蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素（毒肽、毒傘肽）、鵝膏毒蠅堿、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來(lái)毒素。

擴(kuò)展資料：

民間流傳著眾多辨識(shí)野生蘑菇的小竅門，其中影響力最大的就是一般鮮艷的蘑菇都有毒，無(wú)毒蘑菇顏色樸素。這種說(shuō)法其實(shí)并不準(zhǔn)確。

白毒傘隸屬傘菌目鵝膏科鵝膏屬，是世界上毒性最強(qiáng)的大型真菌之一，在歐美國(guó)家以“毀滅天使”（DestroyingAngel）聞名。白毒傘具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色，還有微微的清香，符合傳說(shuō)中無(wú)毒蘑菇的形象，很容易被誤食。

然而，也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全并重的。例如同樣來(lái)自鵝膏屬的橙蓋鵝膏（A．caesarea），具有鮮橙*的菌蓋和菌柄，有“雞蛋菌”的別稱。另外如雞油菌（Cantharelluscibarius）、金頂側(cè)耳（Pleurotuscitrinipileatus）、雙色牛肝菌（Boletusbicolor）和正紅菇（Russulavinosa）等等，都是顏色鮮艷的食用菌。

全世界約有14000種大型真菌，辨別它們是否有毒需要具備專業(yè)知識(shí)。因此對(duì)于不認(rèn)識(shí)的野生菌，唯一安全的辦法是絕對(duì)不要采食。

參考資料來(lái)源：

百度百科-毒蘑菇

怎么鑒別蘑菇是否有毒?

要正確地認(rèn)識(shí)毒菇，唯一的方法是從生物學(xué)性狀著手了解它的外部形態(tài)、內(nèi)部結(jié)構(gòu)及生態(tài)習(xí)性等，僅用一兩句話是難以說(shuō)明的。某一種方法只能鑒定某一種毒菇，目前國(guó)內(nèi)外還沒(méi)有一種簡(jiǎn)單而又有效的方法把所有毒菇檢測(cè)出來(lái)。

民間流傳的一些說(shuō)法是不可信的，更不能把它當(dāng)作規(guī)律去運(yùn)用。例如：有人說(shuō)顏色鮮艷，樣子好看或菌蓋上長(zhǎng)疣的有毒；有的說(shuō)不生蛆、不生蟲的有毒；有的說(shuō)有腥、辣、苦、麻、臭等氣味的有毒；有的說(shuō)受傷后變色的有毒；也有的說(shuō)烹煮時(shí)能使銀器、大蒜、米飯等變色的有毒等等。事實(shí)證明，某一說(shuō)法對(duì)某一種毒菇的鑒定可能是對(duì)的，但絕不能作為鑒別所有毒菇的依據(jù)。例如：毒傘、白傘等顏色并不鮮艷，樣子也不好看，受傷也不變色，也不能使銀器和大蒜變黑，然而都含有致命的毒素，50克重的毒菇就可毒死一個(gè)成年人。可是香口蘑不生蛆、不生蟲，卻是一種名貴的食用菌。相反，豹斑毒傘是有名的毒菇，既生蛆也生蟲。還有多種牛肝菌，俗稱“見手青”，真是一碰就青，但卻是風(fēng)味獨(dú)特、口感滑潤(rùn)細(xì)膩的美味食用菌。因此，要準(zhǔn)確地認(rèn)識(shí)毒菇，需要大型真菌的分類學(xué)知識(shí)，不能一概而論。不認(rèn)識(shí)的野生菇千萬(wàn)不能輕易食用，以免中毒。毒菇的鑒別可參考《毒蘑菇》一書。

怎樣辨別蘑菇是否有毒？

一、看生長(zhǎng)地帶

可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

二、看顏色

有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。

三、看分泌物

將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無(wú)毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

四、聞氣味

無(wú)毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

五、做測(cè)試

在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無(wú)毒。

擴(kuò)展資料：

挑選新鮮蘑菇的方法

1、金針菇選菌蓋半球形的

買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為*，香味濃、口感嫩;其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無(wú)雜色，如果顏色灰白則說(shuō)明已經(jīng)老了或保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

其次要看形狀和大小，長(zhǎng)約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長(zhǎng)開，則說(shuō)明是老金針菇。

2、平菇挑菌蓋小的

挑選平菇時(shí)，要注意菌蓋形態(tài)。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內(nèi)卷，菌褶緊實(shí)，排列整齊，沒(méi)有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。此外，挑選平菇不能一味講究個(gè)頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長(zhǎng)得均勻的平菇風(fēng)味和質(zhì)地為最佳。

3、香菇以菌蓋厚實(shí)為佳

選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會(huì)倒塌，菌蓋以厚實(shí)為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過(guò)白或如墨般過(guò)于濃重，都可能是次品。

4、杏鮑菇表面有光澤

杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、干燥，直徑以2—3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過(guò)粗，說(shuō)明太老了，過(guò)細(xì)則太嫩，少了嚼勁。最后要求杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，菌柄色澤潔白。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-怎樣辨別有毒蘑菇 學(xué)會(huì)挑出最新鮮的蘑菇

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-再遇野蘑菇中毒事件 如何辨別毒蘑菇

為什么漂亮的蘑菇都是有毒的

有毒的蘑菇，多半生長(zhǎng)在骯臟潮濕的地方；無(wú)毒的蘑菇，大多生長(zhǎng)在森林里較干凈的樹下。有毒的蘑菇，多顏色鮮艷美麗；無(wú)毒的蘑菇，多半是白色、*或茶褐色。

有毒的蘑菇，不容易被小動(dòng)物啃食；無(wú)毒的蘑菇，往往好生蛆，小動(dòng)物也喜歡食之。有毒的蘑菇，破爛之后，容易改變顏色；無(wú)毒的蘑菇，破爛之后，一般不變色。 

有毒的蘑菇，用水浸泡之后，水像牛奶一樣混濁；無(wú)毒的蘑菇，浸泡之后，水仍然很清。有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其他惡味；無(wú)毒蘑菇則無(wú)味。 

擴(kuò)展資料：

人和昆蟲的生理特征差別很大，同一種蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。

1996年，法國(guó)科學(xué)家Norman Mier等人報(bào)道了用黑腹果蠅在175種野生蘑菇中篩選潛在的生物農(nóng)藥來(lái)源的研究，結(jié)果表明其中大多數(shù)對(duì)果蠅致命的蘑菇對(duì)人是無(wú)毒的。該研究中對(duì)果蠅毒性排名第二的是一種人類可食的蘑菇——紅絨蓋牛肝菌。

毒蘑菇的傳說(shuō)中最荒誕不經(jīng)的部分，始作俑者的想象力令人敬佩。烹調(diào)是食物進(jìn)嘴前經(jīng)歷的最后一道工序，很多人因?yàn)闆](méi)有看到那些純屬子虛烏有的“遇毒變色反應(yīng)”而放下了心中疑慮，心甘情愿地將毒蘑菇吃進(jìn)肚里。

什么樣的蘑菇有毒？

我這邊有個(gè)高招，把磨菇放水里面煮同時(shí)放生姜，要是姜變成黑色就是說(shuō)那個(gè)磨菇有毒，不變色沒(méi)有毒。

1.生長(zhǎng)地帶。可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

2.顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。

3.形狀。無(wú)毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)睿螤罟之悾婧駥?shí)板硬，菌柄上有菌環(huán)，菌柄細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。

4.分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無(wú)毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

5.氣味。無(wú)毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

6.測(cè)試。在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無(wú)毒。

7.煮試。在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈心草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈心草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無(wú)毒；大蒜或大米變色有毒，沒(méi)變色仍保持本色則無(wú)毒。

8.化學(xué)鑒別。取采集或買回來(lái)的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。

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