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切雞腿需要先剪刀從雞腿露出骨頭的地方深入，沿著中間的那根骨頭往下剪，然后把雞腿轉個身，沿著骨頭把左右兩邊的肉都剔下，接著把骨頭根部的肉也拆下，沿著骨頭把后面的肉也拆下，最后用刀沿著雞腿肉紋理切即可。
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先將雞腿洗凈后在正反面各劃兩刀，方便入味，再放入蔥末蒜末，倒入2勺料酒、2勺生抽少許鹽和胡椒粉抓勻腌制半小時，熱鍋倒少許油，將雞腿放入鍋中煎至兩面金黃，再淋入腌制剩余的料汁后在鍋中倒入半碗水，大火煮開小火燜熟即可出鍋。
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首先將小雞腿清洗干凈，打花刀，加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油以及適量料酒抓勻腌制15到30分鐘，然后將腌制好的小雞腿鋪在蔥姜上面，蓋上鍋蓋，大火煮開之后，轉小火繼續燜20分鐘即可。
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首先大火煮雞腿后撈出迅速用涼水沖洗，然后放涼水中浸泡，這樣使雞腿的表皮變得緊實不容易破皮，鹵雞腿前把所有香料用油煸炒一下，這樣更容易入味，鹵雞腿的過程中不要經常攪動，以防雞腿破皮，燉煮雞腿的時間在15分鐘左右，保證雞腿成熟即可，浸泡是雞腿入味的關鍵。
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首先要把雞肉剁小塊洗凈后焯水，木耳去根洗凈以及蔥切段，姜切大片，然后在炒鍋放少許油燒至六成熟，接著放入雞塊和蔥姜中火炒幾分鐘，再加入沒過雞塊的水大火燒開，燒開后轉移到湯鍋中小火燉約兩小時左右，再加入木耳和鹽再燉二十分鐘，最后加入枸杞即可。
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做大盤雞先將雞腿洗凈，切成小塊，然后準備土豆和蘑菇，然后將雞塊放入水中燒開去除雞塊中多余的血，然后將火鍋底料融化，然后倒入雞塊加鹽，倒入適量醬油上色翻炒均勻，再放入土豆翻炒，加入適量的水用大火燉15分鐘，然后把蘑菇放進去燉5分鐘即可。
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