炸雞腿和鹵雞腿是雞腿肉最經典的兩種做法，相對于炸雞腿，很多新手小伙伴們在鹵雞腿時很難把整體掌握好，鹵出的雞腿還是會有一點差距，那么如何將雞腿鹵得入味又不會爛呢？

準備食材：雞腿1000克、大蔥一根、生姜一塊、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜面醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。

1、首先把雞腿用清水沖洗解凍，解凍后放在清水中浸泡十幾分鐘備用。

2、接下來準備香料，把大蔥切成蔥段、生姜切成片。

3、鍋里坐水，把解凍好的雞腿涼水下鍋，大火把水燒開后撇除浮沫，加入少許料酒再煮2分鐘后撈出。

4、撈出雞腿后迅速用涼水沖洗降溫，然后放在涼水中浸泡，這樣可以使雞腿的表皮變得緊實，在接下來鹵雞腿的過程中不容易破皮。

5、鍋里加入適量食用油，油熱后把蔥段和姜片下入鍋中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在鹵雞腿的時候，提前把香料煸炒一下，香料的滲透能力會更強，雞腿更容易入味。

6、把香料炒香后加入兩勺甜面醬繼續翻炒，把甜面醬的醬香味炒出來以后適量開水，再加入適量鹽、生抽、雞精調味，適量老抽調色。

7、大火把湯汁燒開后，加入雞腿，大火把湯汁再次煮開后蓋上鍋蓋轉為中火燉煮15分鐘，燉雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它，那樣很容易會使雞腿破皮。

8、15分鐘后關火，讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時以上，雞腿在鹵湯中浸泡的過程中可以充分吸收鹵湯的香味，使肉質更加入味。

9、雞腿浸泡入味后從鹵湯中撈出即可食用，顏色亮色、肉質鮮美入味，特別好吃。

要想把雞腿鹵得入味且在過程中保證雞腿的皮不破掉，在鹵制的過程中還是有很多需要注意的地方的，

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