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面團(tuán)揉不光滑總是開裂有可能是因?yàn)槿嗝娴牧Χ炔粔颍梢园衙鎴F(tuán)轉(zhuǎn)90度再重復(fù)揉一段時(shí)間，并且一邊和面一邊加水直到把面團(tuán)揉的光滑不開裂，或者多放點(diǎn)干面粉，并且在繼續(xù)揉一段時(shí)間后用保鮮膜包起來，或者用個(gè)面盆扣起來一段時(shí)間。
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如果購買的面粉已經(jīng)發(fā)展到有一股油膩、糟糕的氣味時(shí)，就意味著它已經(jīng)變質(zhì)了，可以用手去觸摸下，如果已經(jīng)出現(xiàn)了結(jié)塊或者不同一樣的質(zhì)感的話，也說明面粉已經(jīng)變質(zhì)，可以觀察面粉中是否出現(xiàn)了象鼻蟲，如果有則已經(jīng)變質(zhì)了，或者查看面粉的保質(zhì)期，判斷是否超出保質(zhì)期。
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如果購買的面粉已經(jīng)發(fā)展到有一股油膩、糟糕的氣味時(shí)，就意味著它已經(jīng)變質(zhì)了，可以用手去觸摸下，如果已經(jīng)出現(xiàn)了結(jié)塊或者不同一樣的質(zhì)感的話，也說明面粉已經(jīng)變質(zhì)，可以觀察面粉中是否出現(xiàn)了象鼻蟲，如果有則已經(jīng)變質(zhì)了，或者查看面粉的保質(zhì)期，判斷是否超出保質(zhì)期。
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在和面的過程中面粉和稀了可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍└擅娣郏鶆虻厝嗄竺鎴F(tuán)直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時(shí)間不需要太長，如果發(fā)酵時(shí)間長，面粉會(huì)被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。
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放了發(fā)酵粉面發(fā)不起來可能是放的酵母太少或失效了，需要重新加面粉和酵母揉面，或者是水面比例不對(duì)，可以再多加點(diǎn)水或面重新和一下，也可能是面團(tuán)發(fā)酵時(shí)所處環(huán)境溫度較低，需要放在溫暖的環(huán)境再次進(jìn)行發(fā)酵，還可能可能是包子餡溫度較低影響了包子內(nèi)部的溫度。
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木薯粉變成非牛頓液體可以多加點(diǎn)木薯粉讓它不要那么稀，要是覺得太干了就加點(diǎn)熱水，把水燒開后把面團(tuán)掰小塊煮一兩分鐘就撈出來，然后用手用力搓，如果覺得太粘稠了就加點(diǎn)木薯粉，將搓好的面團(tuán)再揉一揉即可進(jìn)行補(bǔ)救。
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面揉不光滑可能是力度不夠的原因，可以準(zhǔn)備一個(gè)四邊干燥的和面盆，然后準(zhǔn)備面粉加酵母粉加水，用筷子調(diào)成絮狀繼續(xù)揉面團(tuán)，且力度大一點(diǎn)，然后放在溫暖的地方進(jìn)行醒發(fā)，還可以加點(diǎn)無慮泡打粉或糖一起進(jìn)行揉，放一小把面粉但大概的揉成需要的形狀就可以了。
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如果購買的面粉已經(jīng)發(fā)展到有一股油膩、糟糕的氣味時(shí)，就意味著它已經(jīng)變質(zhì)了，可以用手去觸摸下，如果已經(jīng)出現(xiàn)了結(jié)塊或者不同一樣的質(zhì)感的話，也說明面粉已經(jīng)變質(zhì)，可以觀察面粉中是否出現(xiàn)了象鼻蟲，如果有則已經(jīng)變質(zhì)了，或者查看面粉的保質(zhì)期，判斷是否超出保質(zhì)期。
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在和面的過程中面粉和稀了可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍└擅娣郏鶆虻厝嗄竺鎴F(tuán)直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時(shí)間不需要太長，如果發(fā)酵時(shí)間長，面粉會(huì)被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。
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面團(tuán)越揉越粘手可以在和面時(shí)選擇沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉來防止粘手，也可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一層沙拉油，還可以根據(jù)氣候適當(dāng)?shù)卦黾踊驕p少和面的水。
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