1、將4個雞蛋清打散，打成蛋清上面有一小層的小小的泡泡就可以了。2、放一點點鹽、一滴白醋、一

在如今的生活中，大家對于美食的追求都非常的高，我們在吃蛋糕或者吃面包時，都能常常吃到奶油，奶油是很多人都非常熟悉的一種食品，有很多人都喜歡吃，淡奶油是一種常見的奶油，下面介紹其做法。

準(zhǔn)備材料:冷水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、香草精7.5ml、糖粉32.5g。1、

工具/材料

雞蛋清 50g、鹽 15g、白醋 10g、糖 20g

準(zhǔn)備材料：玉米淀粉6g，低粉10g，純奶100ml，黃油40g，細(xì)砂糖20g，蛋黃液 1個1、將純

操作方法

取出雞蛋，將蛋清與蛋黃分開，然后將蛋清放入碗中，將雞蛋清打到其上面又一層小泡。

1、將4個雞蛋清打散，打成蛋清上面有一小層的小小的泡泡就可以了。2、放一點點鹽、一滴白醋、一

把糖、白醋、鹽加入雞蛋清繼續(xù)攪打。

不用淡奶油也是可以裱花的，那叫奶油霜1意式奶油霜配料：黃油170g 蛋白1個 細(xì)砂糖80g

打到比上一步更稠時再加入些許糖繼續(xù)攪打。

淡奶油中加入吉利丁片可以更加穩(wěn)定，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：談奶油250克、吉利丁片5克（一片）、白

大約十分鐘后，挑起的雞蛋清能夠立起來了，那么淡奶油制作完成。

1、將4個雞蛋清打散，打成蛋清上面有一小層的小小的泡泡就可以了。2、放一點點鹽、一滴白醋、一

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淡奶油是怎么做的

乳脂離心分離后所得的稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品稱奶油（黃油）。奶油的生產(chǎn)工藝流程為：

攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產(chǎn)要點為：

（1）稀奶油的標(biāo)準(zhǔn)化和中和 稀奶油的標(biāo)準(zhǔn)化是指調(diào)整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。

（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進(jìn)行，保證奶油質(zhì)量并防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態(tài)。

為了使奶油顏色全年一致，當(dāng)稀奶油顏色太淡時，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。

（3）攪拌與洗滌 將稀奶油置于攪拌器中，利用機(jī)械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。

攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進(jìn)行過濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2～1/3后，把蓋密閉后開始旋轉(zhuǎn)攪拌，反復(fù)進(jìn)行2～3次。然后關(guān)閉排氣孔繼續(xù)旋轉(zhuǎn)形成大豆粒大小的奶油粒時，攪拌結(jié)束。攪拌結(jié)束后，經(jīng)開關(guān)排出酪乳，并且通過紗布或過濾器將酪乳放入e799bee5baa6e58685e5aeb931333431346336接受槽內(nèi)，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。

排出酪乳后，對奶油粒用質(zhì)量較好的水進(jìn)行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，并通過水洗調(diào)整奶油粒的硬度，水溫一般在3～10℃范圍內(nèi)，奶油粒較軟時，水溫可較低一些；奶油粒較硬時，水溫可稍高一些。

（4）奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風(fēng)味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由于在壓煉時部分食鹽會流失，因此添加時，按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鐘，然后過篩應(yīng)用。

壓煉的目的是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，并使食鹽全部溶解，均勻分布于奶油中。同時調(diào)節(jié)水分含量，即在水分過多時排除多余的水分，水分不足時加入適量的水分并使其均勻吸收。

奶油在洗滌后應(yīng)立即進(jìn)行壓煉，并盡可能地除去洗滌水，然后關(guān)上旋塞和奶油制造器的孔蓋，在慢滿旋轉(zhuǎn)攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。

奶油壓煉后，即可分裝于木桶、木箱或內(nèi)補(bǔ)聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝于鋁箔袋內(nèi)。奶油包裝后，送入冷庫中貯存。下圖為奶油制造生產(chǎn)線示意圖。

奶油制造生產(chǎn)線示意圖

淡奶油是怎么做出來的

乳脂離心分離后所得的稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品稱奶油（黃油）。奶油的生產(chǎn)工藝流程為：

攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產(chǎn)要點為：

（1）稀奶油的標(biāo)準(zhǔn)化和中和 稀奶油的標(biāo)準(zhǔn)化是指調(diào)整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。

（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進(jìn)行e5a48de588b6e79fa5e9819331333431343564，保證奶油質(zhì)量并防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態(tài)。

為了使奶油顏色全年一致，當(dāng)稀奶油顏色太淡時，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。

（3）攪拌與洗滌 將稀奶油置于攪拌器中，利用機(jī)械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。

攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進(jìn)行過濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2～1/3后，把蓋密閉后開始旋轉(zhuǎn)攪拌，反復(fù)進(jìn)行2～3次。然后關(guān)閉排氣孔繼續(xù)旋轉(zhuǎn)形成大豆粒大小的奶油粒時，攪拌結(jié)束。攪拌結(jié)束后，經(jīng)開關(guān)排出酪乳，并且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內(nèi)，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。

排出酪乳后，對奶油粒用質(zhì)量較好的水進(jìn)行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，并通過水洗調(diào)整奶油粒的硬度，水溫一般在3～10℃范圍內(nèi)，奶油粒較軟時，水溫可較低一些；奶油粒較硬時，水溫可稍高一些。

（4）奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風(fēng)味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由于在壓煉時部分食鹽會流失，因此添加時，按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鐘，然后過篩應(yīng)用。

壓煉的目的是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，并使食鹽全部溶解，均勻分布于奶油中。同時調(diào)節(jié)水分含量，即在水分過多時排除多余的水分，水分不足時加入適量的水分并使其均勻吸收。

奶油在洗滌后應(yīng)立即進(jìn)行壓煉，并盡可能地除去洗滌水，然后關(guān)上旋塞和奶油制造器的孔蓋，在慢滿旋轉(zhuǎn)攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。

奶油壓煉后，即可分裝于木桶、木箱或內(nèi)補(bǔ)聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝于鋁箔袋內(nèi)。奶油包裝后，送入冷庫中貯存。下圖為奶油制造生產(chǎn)線示意圖。

奶油制造生產(chǎn)線示意圖

如何做奶油（不用淡奶油）？

1、將4個雞蛋清打散，打成蛋清上zd面有一小層的小小的泡泡就可以了。

2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖，繼續(xù)打雞蛋清。

3、打到有點稠的時候，感覺蛋清像沐浴液的沫沫一樣，再加一勺糖，繼續(xù)打。

4、之后、覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖、繼續(xù)打

5、在第4步之后打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑專起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經(jīng)打好了。

小竅門：

1、制作方法很簡單、只是要有耐心

2、制作奶油的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多

3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒里（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進(jìn)冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦（這個時候打就什么都不用加了屬）。

怎樣做動物性淡奶油

　　動物性淡奶油具體做法如下：

　　所需原料：動物油脂、雞蛋、白糖、牛奶

　　步驟：

　　1.把5顆雞蛋分開后,用干凈無水,無油的容器裝zd好

　　2.蛋清打至粗泡,加20克白糖,將打蛋器在盆里轉(zhuǎn)圈,保證四周都打發(fā)均勻

　　3.打發(fā)至細(xì)膩泡泡時再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)

　　4.蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍內(nèi)彎曲，此時為濕性發(fā)泡，再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)

　　5.打至紋路更明顯且容光滑雪白，抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀，此時為偏干性發(fā)泡

　　6.蛋黃加30克白糖用手動打蛋器打散

　　7.再加入牛奶攪拌均勻

　　8.分次將動物油加入并攪拌均勻即可。

如何在家里制作淡奶油

準(zhǔn)備材抄料:冷水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、香草精7.5ml、糖粉32.5g。

1、在鍋中加入冷水，倒入吉利丁粉，靜置等待5分鐘，使吉利丁粉充分吸收水分。

2、開中小火（最好不超過65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，關(guān)火晾涼備用。

3、在碗中加入全脂牛奶zhidao，將準(zhǔn)備好的吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻（攪拌約20-30秒即可）。

4、在混合液中加入香草精、糖粉并攪拌均勻。

5、將做好的碗放入冰箱，放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘取出來再攪拌一次。

6、混合液會逐漸變濃變厚，最后一次取出時用手動打蛋器攪拌均勻即可打發(fā)。

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