方法

維生素C：強力抗氧化劑
　　有研究證實，如果血液中的維生素C含量高，認知能力就會高。維生素C可以自由進出血液和大腦，能對抗自由基，保護神經細胞。如果動脈被日積月累的膽固醇阻塞，氧氣無法到達大腦，會讓人思路不清，而維生素C恰恰能降低血液中的“壞”膽固醇。

　　愈來愈多的大型研究顯示，氧化和老年失智的關系。一項由哈佛大學所主導的針對8萬名長達5年的飲食健康調查，發現飲食中維生素C和E高的飲食者，是比較不容易發生老年失智的族群。 
　　維生素C高的食物有各種新鮮蔬菜、柑橘類水果、奇異果、芭樂、鮮棗、花椰菜、青椒等。

維生素E：腦的守護神
　　《拯救大腦》作者、南加大醫學院臨床神經學副教授杰夫．維托羅夫說，服用維生素E可以保護自己免于阿茲海默癥。
　　維生素E能保護大腦細胞，原因還是在抗氧化上。氧化如同高速銹菌將神經元燃燒殆盡，雖然抗氧化物都有保護大腦的作用，但維生素E是最低廉又方便的。

　　美國肯塔基大學巴特菲德博士最近發表在美國化學學會的研究也發現，將老人失智癥患者腦中的老斑植入老鼠腦部，腦細胞會開始死亡，但事先在老鼠腦部施加維生素E，腦細胞就會受到保護而不會死亡。不過，在《內科醫學雜志》上發表的一篇研究稱，服用高單位維生素E（每天至少400國際單位）反而可能增加死亡率。所以，過與不及都不好，從食物中攝取應該是最安全的。 
　　維生素E高的食物有堅果類的杏仁、花生、核桃和全谷類的糙米、小麥、燕麥等。

維生素B群
　　研究顯示，維生素B12、葉酸等B族維生素也有助預防大腦老化，如果缺乏維生素B12，大腦將無法正常工作。牛津大學記憶與老化研究調查小組發現，葉酸缺乏的成年人罹患阿茲海默癥的比例是一般人的3倍。
　　B族維生素含量高的食物有瘦肉、鮭魚、雞蛋、酵母、豆類，黃綠色蔬菜如菠菜、番茄、小白菜等。

植物性化學物質
　　近些年來，越來越多的研究發現，茄紅素、花青素和異黃酮素等能消滅大腦內的自由基，延緩大腦衰老。番茄、西瓜、黃綠色蔬菜中的茄紅素，可以降低男性心臟病的風險；大豆、黑豆等食物中的異黃酮可以降低中風風險，護心食物就是護腦食物（膽固醇阻塞腦動脈會思路不清）；紫米、紫甘藍和茄子等紫色食物中富含花青素，或許都可能是拯救大腦的食物。

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