準(zhǔn)備材料：蘿卜5斤、食鹽30g。 一、第一步把準(zhǔn)備好的蘿卜洗凈去皮。 二、然后使用菜刀把蘿卜切粗條。 三、依次切好所有的蘿卜，放一旁備用。 四、切好后放通風(fēng)處曬干。 五、曬干后把蘿卜放入開水中焯水。 六、焯水后撈出瀝干水份，放涼。 七、放

蘿卜是人們腌咸菜的重要原料，而且它有多種不同的方法，不過新鮮的蘿卜在直接腌制時會腌出大量水分，然而腌好以后的新鮮蘿卜口感比較脆，韌性比較差，很多喜歡腌咸菜的人會把蘿卜曬干以后再腌制，據(jù)說這樣腌出的蘿卜干韌性十足特別好吃。下面給大家介紹腌制蘿卜干的方法

材料/工具

白蘿卜、盆、鹽、辣椒面、五香粉、香油、香醋、醬油、花椒面

準(zhǔn)備材料：蘿卜干300g、 鹽、白糖、味精、生抽、醋、酒少許、干辣椒喜歡吃辣可以多放、黃豆、 蒜末 制作步驟： 1、準(zhǔn)備好蘿卜干 2、 用熱水洗蘿卜干，泡20分鐘左右 3、晾干水 4、晾干以后把黃豆加進(jìn)去攪拌均勻，放入醋、鹽、生抽、雞精 、味精還

方法

腌制蘿卜干，先要挑選好蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉的蘿卜，而最適合用來腌制蘿卜干的，是白蘿卜。

將水、醋、十三香、鹽等調(diào)料煮沸，放涼與蘿卜干一起腌制。 方法如下： 1、酸辣蘿卜干 主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。 配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許

把洗凈的白蘿卜，切成蘿卜條，撒適量的食鹽在白蘿卜條上，用手揉搓一會，讓白蘿卜和食鹽充分接觸，殺出白蘿卜的水份。

能吃，這種腌制食品只要不發(fā)霉，就能吃，一般的腌制品放久便會越好吃。腌制蘿卜干做法如下： 準(zhǔn)備材料：蘿卜干、冰糖、生抽、老抽、姜、蒜，白酒，辣椒、花椒、茴香 1、蘿卜洗凈切條均勻撒鹽曬干。 2、炒鍋洗凈烘干，放入冰糖，加入生抽。 3、適

白蘿卜殺好水后，放在陽光充足的地方晾曬，晾曬期間每隔兩三小時進(jìn)行一次翻動，讓蘿卜條兩面都能曬著，晾曬兩天就可以了。

腌制蘿卜的做法 一:首先選材要好:蘿卜要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干凈把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上曬. 二:天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成干就可以了;其間要買些紅辣椒和大

把曬半干的白蘿卜放入容器中，加入適量辣椒面、五香粉、花椒面攪拌均勻，食用時取出來適量，加上醬油、香醋、香油調(diào)好就可以吃了。

準(zhǔn)備原料：白蘿卜4個、鹽3湯匙 1、白蘿卜切成厚片（1厘米厚左右）。 2、再切成長條（不要切太薄,曬過后會縮水）。 3、石面抹干凈，直接鋪在陽臺大理石上晾曬。 4、第二天蘿卜條有點(diǎn)軟綿綿的，收起放進(jìn)較大的盆子里，放上一個晚上。 5、第二天重

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怎么腌制蘿卜干

食材

白蘿卜e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333332643839、粗鹽

菜刀、壇子等容器、密封膜

前期工作

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腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿卜，而最適合用來腌制蘿卜干的，是例如下圖1所示的白蘿卜。

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要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導(dǎo)致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿卜，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種在地里已經(jīng)開花的老蘿卜，也不要選，那個蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。

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腌制白蘿卜還要選個好天氣，要在晴天腌制。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿卜干發(fā)霉?fàn)€掉的。最好是秋高氣爽的時候腌制蘿卜干。

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天氣好了，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。小個的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細(xì)太薄，否則做出來的蘿卜干就會韌，不脆口。切好的蘿卜，可以先晾曬一天，以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟，方便腌制的時候容器盛裝。注意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。

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找一個適當(dāng)容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗干凈晾干。容器不能有油膩。準(zhǔn)備一定量的粗鹽，沒有經(jīng)驗(yàn)也可以使用精鹽。市場上還有做咸菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。

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腌制工藝

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家庭制作蘿卜干，主要采用兩種方法，一種是干腌法，另一種是浸泡法。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，加粗鹽（精鹽也可以）進(jìn)去，然后搓衣服一樣使勁搓，直到蘿卜都完全柔軟，也就是能把蘿卜條對折而不斷就可以了。然后就把蘿卜在壇子里拍密實(shí)，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。腌制一個晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一天后，再加鹽搓一次。這樣就直到晾干，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿卜的比重是1:30左右，具體要看蘿卜的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據(jù)蘿卜的咸淡適當(dāng)加減。

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浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，然后倒進(jìn)涼開水，剛好沒過蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜，不讓蘿卜漂浮起來。然后密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20，否則蘿卜容易壞。

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干腌法可以快速曬干，可以防止鹽分不足的霉壞，可以曬得很干，后期存儲時間長，存儲成本也低些。浸泡法做出來的蘿卜干更脆口，但是后期需要覆鹽保存，這個方法更多用于制作蘿卜干出售。

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晾干

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干腌法腌制的蘿卜干，一直晾曬到用手?jǐn)D不出水分即可。這個晾曬要看具體情況的，如果不打算長期儲藏，那就不用曬太干，太干了不夠脆口；如果量大，準(zhǔn)備長期食用和存儲的，則最好曬干一點(diǎn)。如果天氣不好，可以用烤箱烤干。如果遇上天氣不好，又沒有烤箱，則可以在壇子里加鹽覆蓋密封存儲，直到天氣晴朗。

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浸泡法制作的蘿卜干，就只需要晾曬干表面的水分即可，天氣好的話，晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。

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晾曬過程中，每天要在太陽落山還沒有露水前收回來，密封存在壇子里。

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存儲

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干腌法制作的蘿卜干，直接裝在干凈的壇子里密封保存即可。也可以裝在真空袋里。浸泡法制作的蘿卜干，則需要裝在壇子里，每放一層蘿卜干，就覆蓋一層鹽，最后密封保存。

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如果需要麻辣等風(fēng)味的，則可以在前加各種麻辣香料拌勻，然后再密封保存。需要甜味的，則可以加甜味劑

怎么腌制蘿卜干？

您好！

您所咨詢的問題，現(xiàn)答復(fù)如下：

以下是幾種蘿卜制品的簡易加工方法。

一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2-3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。

二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實(shí)，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。

三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

四、風(fēng)味蘿卜干：將蘿卜切成長約５厘米、寬１厘米、厚０．５厘米長條，按１０∶１比例灑上食鹽拌勻，腌制６～７天，腌制過程中要經(jīng)常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬５～６天，再重新放入腌蘿卜汁中，浸泡２～３天后再晾曬。重復(fù)２～３遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬２～３天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干。

五、五香蘿卜條

選料。選用秋季剛收獲的優(yōu)質(zhì)蘿卜，去掉根須及頂部，洗凈，備用。

制條。用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長條。

熱燙。將蘿卜條兒放入沸水中，1分鐘后用漏勺撈出，瀝干水分。

晾曬。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上，在秋日下晾曬。曬到九成干，收到e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333332643231室內(nèi)，陰干。

包裝。等氣溫降到10℃以下時，把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中，扎緊袋口保存。

調(diào)制。3-5天后，即可拌制。根據(jù)食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以后，即可食用。

⑴糖醋味。取蘿卜條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。

⑵芝麻蒜味。取蘿卜條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。

⑶醬辣味。取蘿卜條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成。

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以上內(nèi)容和建議，僅供參考。

蘿卜干怎么腌制？

過去每逢蘿卜上市之際，家家戶戶的主婦都要買些鮮活水靈的蘿卜回去，除了將它直接烹制成菜以外，還會把它腌制成各種干制品或放入泡菜壇中制成泡蘿卜?，F(xiàn)在，這樣的蘿卜制品已經(jīng)少有見到了，不過在一些餐館酒樓我們卻能覓其蹤跡。在那里，廚師把它們當(dāng)作配料和調(diào)味料用于菜肴制作，并且創(chuàng)出了不少具有鄉(xiāng)土風(fēng)味的美味佳肴。下面，筆者就來說說蘿卜制品的制作方法。

腌制的蘿卜干制品種類很多，有的是直接腌制不用調(diào)味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等；有的是腌制時便調(diào)好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。

泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經(jīng)過長時間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。

一.蘿卜干制品

胡蘿卜線

制法：選用頭尾粗細(xì)均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點(diǎn)發(fā)蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風(fēng)處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。

白蘿卜線

制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調(diào)過頭來切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。

腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然，也可根據(jù)自己的口味愛好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。

干蘿卜絲

制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷），然后放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。

干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注636f70797a686964616f31333332643831意，使用前應(yīng)先用熱水泡軟。

在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為：

原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克

制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內(nèi)，腌制15天即成。

蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。

蘿卜干條

制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實(shí)、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克

進(jìn)行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產(chǎn)生的熱氣，同時也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。

加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時民間制作得最多的一種蘿卜干制品。

糖辣蘿卜干

制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內(nèi)，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動，兩天后即可食用。

酸辣蘿卜干

原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚

制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。

糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。

二．泡蘿卜制品

泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時，取出即可食用。

泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。

下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調(diào)味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發(fā)，開發(fā)出更多有特色的風(fēng)味菜

蘿卜干怎么腌制

　　腌蘿卜干

　　菜譜簡介 蘿卜不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。

　　材料

　　白蘿卜1200公克，鹽120公克，重石1個

　　做法來

　　1.將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層白蘿卜一層鹽源的方式放入竹簍或容器內(nèi)，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。

　　2.重壓二天后，取出蘿卜日曬至干(約3∼4天)，此時顏色呈淺褐色即可。

　　腌蘿卜干

　　腌蘿卜干的做法

　　主料

　　蘿卜(10公斤)

　　調(diào)料

　　鹽(0.5公斤)白糖(0.75公斤)味精(50克)辣椒面(50克)五香面(50克)醋(0.5公斤)

　　廚具

　　其它

　　1 蘿卜切成條狀曬成七成干

　　2 用涼開水洗干凈，放入鹽、醋、糖，用力揉幾遍，zhidao揉三、四遍

　　3 放入味精、辣椒面，五香面揉幾遍即可食用本回答被提問者和網(wǎng)友采納

怎么腌制蘿卜干？

蘿卜干咸菜的做法：

將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，百再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。度

用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食問鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也答可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實(shí)）。

用保鮮內(nèi)膜（多用幾層）容和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。

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