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鹵菜太辣了可以趁涼濾掉表面過多的油脂，煮好后撿掉明顯陳舊的佐料，比如八角桂皮這些，然后再重新加水，再加新鮮的佐料煮開幾分鐘，所謂的老湯，就是不斷地添加新鮮的材料和不斷鹵煮的湯，所以不要因為兌水加料直接煮一下就可以了。
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鹵菜太辣了可以趁涼濾掉表面過多的油脂，煮好后撿掉明顯陳舊的佐料，比如八角桂皮這些，然后再重新加水，再加新鮮的佐料煮開幾分鐘，所謂的老湯，就是不斷地添加新鮮的材料和不斷鹵煮的湯，所以不要因為兌水加料直接煮一下就可以了。
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鹵菜太辣了可以趁涼濾掉表面過多的油脂，煮好后撿掉明顯陳舊的佐料，比如八角桂皮這些，然后再重新加水，再加新鮮的佐料煮開幾分鐘，所謂的老湯，就是不斷地添加新鮮的材料和不斷鹵煮的湯，所以不要因為兌水加料直接煮一下就可以了。
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鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點(diǎn)味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進(jìn)行稀釋，或者在鹵水中多加點(diǎn)醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進(jìn)行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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鹵菜太辣了可以趁涼濾掉表面過多的油脂，煮好后撿掉明顯陳舊的佐料，比如八角桂皮這些，然后再重新加水，再加新鮮的佐料煮開幾分鐘，所謂的老湯，就是不斷地添加新鮮的材料和不斷鹵煮的湯，所以不要因為兌水加料直接煮一下就可以了。
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1、將鴨胗清洗干凈，平鋪在碗中放入冰箱里面冷凍一下，但不要凍硬；2、鴨胗凍好后拿出，先用刀把鴨胗從中間連接處切割開，分成的2小塊；3、拿起一塊鴨胗，把鴨胗翻面，將鴨胗下面的脯用刀去掉；4、接著把鴨胗平放于案板上，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但不能切到底，再把鴨胗轉(zhuǎn)90度，垂直交叉再切一次即可。
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食材準(zhǔn)備：鴨爪400克、桂皮1根、草果1粒、香蔥、生姜、調(diào)料、調(diào)和油、白糖、生抽、老抽、鹽巴、味精、椒鹽、十三香各適量。坐鍋上火，倒入調(diào)和油、白糖待糖炒出焦黃色。倒入鴨爪，放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。倒入生抽、老抽、鹽巴、味精、十三香。
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準(zhǔn)備八角，花椒，麻料，干辣椒若干。料酒三勺，老抽兩勺，生抽4勺，鹽一勺，辣椒油、老干媽適量。豆皮對半切，打結(jié)后鋪在鍋中。水煮沸后，繼續(xù)煮20分鐘。放在鹵湯中浸泡一晚即可。
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鹵肉切成片，鍋里油燒熱后加入姜蒜爆香。倒入切好的鹵肉片，加入青椒絲翻炒。撒點(diǎn)味精調(diào)味。最后加入生抽，翻炒均勻即可出鍋。
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