泡打粉是呈白色顆粒狀的，而小蘇打是白色粉末狀，泡打粉是由小蘇打、酸性物、玉米淀粉混和而成的，小蘇打是堿性的化學(xué)物質(zhì)，又名碳酸氫鈉，使用泡打粉制作發(fā)糕蓬松感會很好，泡打粉常用于發(fā)酵食物，而小蘇打可以清潔廚具，這是泡打粉無法實現(xiàn)的。

泡打粉和小蘇打不是同一種東西，蘇打粉是堿，泡打粉通常應(yīng)用于糕點餅干面包等焙烤食品制作過程中，變得膨松、柔軟或酥脆，泡打粉的用量必須適當(dāng)，并且泡打粉中含有小蘇打，它是小蘇打、酒石霜和玉米淀粉的混合物。

泡打粉和小蘇打不是同一種東西，蘇打粉是堿，泡打粉通常應(yīng)用于糕點餅干面包等焙烤食品制作過程中，變得膨松、柔軟或酥脆，泡打粉的用量必須適當(dāng)，并且泡打粉中含有小蘇打，它是小蘇打、酒石霜和玉米淀粉的混合物。

油條中放小蘇打可以產(chǎn)生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會讓油條更蓬更大，不僅好吃而且還很好看，把蘇打粉融水拌入面中加熱后分解，等二氧化碳和水蒸氣溢出可致食品更加蓬松。

工具/材料面粉800G、食鹽6G、酵母（干）10G、蘇打粉3G、調(diào)和油適量、水適量操作方法將面粉、水、酵母、小蘇打、鹽、少量油混合均勻。蓋上蓋子，醒發(fā)一宿。醒發(fā)好的樣子如圖2所示：面板涂抹一層油。將面拉出，圖中右側(cè)部分大概12CM左右寬度即可。切2.5CM左右長條。然后將兩條疊在一起，并用兩個食指在中間處壓。鍋中油燒熱，八成熱即可。將面胚拉長，放入油鍋。然后不斷的用筷子幫助油條翻滾，使其受熱均勻。炸至油條蓬松成熟即可撈出。...