浙菜是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富。浙菜有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點:選料講究，烹飪獨到，注重本味，制作精細。浙菜原料講究品種和季節(jié)時令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循"四時之序"的選料原則。

“炸響鈴”是杭州一道頗具歷史的名菜。用的是油豆皮和少許豬肉末制作而成的，入口后，咀嚼起來聲聲帶響，因此得名為“響鈴”。上桌時配以花椒鹽或者甜面醬和蔥絲等都可以，春季可配薄餅食用。“炸響鈴”也是一道不錯的佐酒小菜，宴席中常見到此菜，其顏色金黃美觀，酥香可口，吃起來口感頗佳。但，在制作這道菜時最好使用杭州泗鄉(xiāng)產(chǎn)的“豆腐皮”，北方也稱之為“油豆皮”，其皮薄如蟬翼，炸好后吃起來絕沒有炸不透的感覺。

干炸響鈴的做法：

1、肉餡里放入蔥姜末。

2、用鹽、味精、白糖、胡椒粉和紹酒調(diào)味。

3、調(diào)好味大力攪拌均勻。

4、把油皮鋪開，抹上少許面糊，在油皮的三分之一處，薄薄的抹上一層肉餡，肉餡越少越好。

5、把油皮卷起成卷。

6、油溫四成熱下入豆卷。

7、用中小火慢炸至酥脆。

8、期間要不斷地翻動，使之火候均勻，炸好后撈出碼盤即可。

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