豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素A及鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)成分，適合于夜盲癥、視力減退、缺鐵性貧血等癥的輔助治療，吃豬肝對(duì)身體有益。

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站與解毒器官。各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運(yùn)送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會(huì)產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲(chóng)等疾病。烹調(diào)前，應(yīng)把豬肝在清水中反復(fù)浸泡，以除去存留的毒物。但浸泡不能除去豬肝內(nèi)所寄生的各種寄生蟲(chóng)和某些致病菌，而它們經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，都可以被殺死。因此，爆炒豬肝時(shí)，炒的時(shí)間應(yīng)稍長(zhǎng)些，炒老些，忌食用炒得過(guò)于鮮嫩的豬肝。

豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時(shí)又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無(wú)毒的，可以放心食用。

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