新鮮生姜不宜保存，腌制是最好的選擇。腌制生姜能生津開胃、化痰止咳，還能用于日常下飯。
工具/材料
嫩姜、白醋、糖、鹽、密閉的容器
操作方法
將嫩生姜洗凈，放在篩子里晾干水分。
將晾干水分后的嫩生姜放在盆里，加點鹽均勻的抹開，腌制4小時左右（中途應簸2至3次，以使精鹽均勻浸入嫩姜）。
用一個干凈的小鍋，里面倒適量的白糖、花椒和大料加水煮開，煮開后放在一邊涼一下，再倒入適量白醋。具體的量根據自己的口味來定。
把腌制好的姜放在可密閉的容器中，將調好的糖醋水倒進容器里，一定要蓋過嫩姜。
密閉后放進冰箱里冷藏一星期后即可取出，也可保存兩個月。
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