每個人都想要創(chuàng)業(yè)開店，而現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)開一家火鍋店是一個不錯的選擇。很多投資者在開一家重慶老火鍋加盟連鎖店想要了解其經(jīng)營狀況時，一部分靠自己判斷，另一部分就要通過數(shù)據(jù)分析來得出結(jié)果了。那么開一家火鍋店怎么經(jīng)營？

操作方法

?一、資金周轉(zhuǎn)率
火鍋店的資金周轉(zhuǎn)率太低，就會造成火鍋店的流動資金不足，在流動資金不足的情況下火鍋店的營業(yè)額就會下降，這一連貫性就會導(dǎo)致火鍋店出現(xiàn)各種資金問題。

二、店面利用率
利用率一般是指用餐區(qū)域、包間、包括吧臺等空間的利用面積占總面積的比率。火鍋店內(nèi)的座椅，裝飾，綠植，器具等都是經(jīng)營者和總部人員經(jīng)過精心設(shè)計和計算的。

三、餐飲需求量
了解原料供應(yīng)、廚房生產(chǎn)能力和顧客用餐情況，注意各種菜品銷售情況，避免出現(xiàn)有的菜品供不應(yīng)求，有的菜品卻無人問津的現(xiàn)象。

四、員工人均服務(wù)量
員工人均服務(wù)量是對店內(nèi)服務(wù)人員工作能力和效率的體現(xiàn)，如果服務(wù)員工作效率不高，就會使勞動成本開支增大，所以一定要安排好服務(wù)員負(fù)責(zé)區(qū)域，提高服務(wù)員工作效率。

五、毛利率與成本
毛利率是指火鍋連鎖店產(chǎn)品銷售毛利與產(chǎn)品銷售金額的比例，它反映了產(chǎn)品盈利程度的指標(biāo)。
成本則是指成本與產(chǎn)品銷售額的比例，是反映原材料成本占銷售額比重的指標(biāo)。

六、顧客流動速度
一般顧客在店內(nèi)停留時間的長短是由顧客流動速度絕對的，在不影響服務(wù)質(zhì)量的前提下，顧客流動速度偏高較好，如果發(fā)現(xiàn)顧客流動下降，可能會是季節(jié)變化的原因或者是服務(wù)質(zhì)量降低、價格偏高亦或者是產(chǎn)品質(zhì)量偏低造成的。

特別提示

為保障火鍋連鎖店能夠正常經(jīng)營，以上數(shù)據(jù)經(jīng)營者一定要認(rèn)真核對。

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