營養(yǎng)配餐是一門?？茖I(yè)，屬于旅游大類中的餐飲類，修業(yè)年限為三年，是一門主要研究食品加工、食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生等方面基本知識和技能，進行食品加工管理、營養(yǎng)配餐、食品營養(yǎng)分析、食品質(zhì)量安全管理的專業(yè)。專業(yè)的目的是培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握營養(yǎng)配餐專業(yè)必需的專業(yè)理論知識，具備餐飲一線生產(chǎn)與經(jīng)營管理能力，從事餐飲業(yè)、酒店業(yè)、企事業(yè) 單位后勤的營養(yǎng)配餐、生產(chǎn)管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

那么學(xué)習(xí)這門專業(yè)需要學(xué)習(xí)哪些課程呢？首先是通識課程，這類課程和專業(yè)無關(guān)，基本上所有專業(yè)都會有，主要包括語文、政治、數(shù)學(xué)、英語、計算機基礎(chǔ)等。其次是專業(yè)核心課程，包括《中外烹飪概論》、《烹飪原料學(xué)》、《烹飪工藝學(xué)》、《食品衛(wèi)生與安全》、《烹飪營養(yǎng)學(xué)》、《烹飪化學(xué)》、《營養(yǎng)配餐基礎(chǔ)》、《食療養(yǎng)生》、《食品質(zhì)量管理》、《食品理化檢測技術(shù)》等，目的是讓學(xué)生掌握食品營養(yǎng)配餐、食品衛(wèi)生安全控制、烹飪基礎(chǔ)理論等知識，并具備營養(yǎng)分析與配餐能力。最后是必不可少的實踐課程，如在校內(nèi)進行營養(yǎng)配餐、中西菜肴制作等。

在不少人的眼中，營養(yǎng)配餐是運動員的“專利”，其實不然，隨著人們生活水平和營養(yǎng)需求的提高，幼兒園、學(xué)校、福利院、飯店餐飲，甚至尋常百姓的家，到處都有營養(yǎng)配餐員的“用武之地”，可見營養(yǎng)配餐專業(yè)的發(fā)展市場巨大，前景廣闊。學(xué)生畢業(yè)后可從事的崗位有膳食咨詢指導(dǎo)師、食品營養(yǎng)分析師、營養(yǎng)餐制作師、餐飲業(yè)經(jīng)營與管理、食品營銷等。

在全國范圍內(nèi)，開設(shè)該專業(yè)的特色院校有貴州食品工程職業(yè)學(xué)院、長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院、長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院等。

總結(jié)

1、營養(yǎng)配餐是一門專科專業(yè)，屬于旅游大類中的餐飲類，修業(yè)年限為三年，是一門進行食品加工管理、營養(yǎng)配餐、食品質(zhì)量安全管理的專業(yè)。

2、專業(yè)的目的是培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，從事企事業(yè)單位后勤的營養(yǎng)配餐、生產(chǎn)管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

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