1,鯰魚(yú)頭燉豆腐。 家鄉(xiāng)食客們有個(gè)說(shuō)法:“寧愿丟掉老黃牛,不能丟掉鯰魚(yú)頭”。可見(jiàn)鯰 湯、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。 剁椒魚(yú)頭 原料:胖

紅燒豆腐的做法

材料主料:胖頭魚(yú)1250g、老豆腐1000g; 輔料:蒜葉適量、姜適量、花椒粒15g、色拉油適量、鹽適量魚(yú)頭豆腐火鍋1胖頭魚(yú)魚(yú)頭和魚(yú)骨洗凈瀝干水分。 魚(yú)肉片去另做它用。2備好

食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

前言魚(yú)尾巴被我用來(lái)做紅燒魚(yú)塊了,魚(yú)頭做個(gè)湯吧。 豆腐含鈣量比較多,而魚(yú)肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚(yú)體內(nèi)維生素D作用,使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。 魚(yú)頭和豆腐

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

煲魚(yú)頭、曬魚(yú)鲞 --異國(guó)風(fēng)味與溫州老味 ■魚(yú)頭如今是道家常菜,濃湯的、紅燒的,不 一兩天就可以拿來(lái)享用了。 冬蔭砂鍋魚(yú)頭 原料:鮸魚(yú)頭、千頁(yè)老豆腐、鮮菇、筍片

2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

,,平時(shí)我買花鰱就是分2半,頭單獨(dú)拿來(lái)燒湯,余身體紅燒吃。 主要材料 : 1. 老豆腐(耐煮 2.加入悶過(guò)魚(yú)頭的水在多點(diǎn),煮到沸騰后放入豆腐(豆腐塊或者豆腐條都可) 3.在煮個(gè)5

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開(kāi)吃。

將魚(yú)肉研碎,再放入鍋內(nèi)加魚(yú)湯煮,把淀粉調(diào)勻后放入鍋內(nèi),煮至糊狀即可。也可從紅燒魚(yú) 換水續(xù)煮10分鐘撈出去皮壓成泥,放回鍋中加醬油白糖攪勻燒沸即成肉蛋豆腐粥:豬肉20

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做紅燒豆腐是選嫩豆腐還是老豆腐好？

老豆腐好。 1、金銀豆腐 原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，淀粉少許調(diào)成漿狀。 制法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見(jiàn)方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。 2、核桃豆腐丸 原料：豆腐250克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。 制法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個(gè)丸子，每個(gè)丸子中間夾一個(gè)核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。 3、琵琶豆腐 原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個(gè)，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。 制法：將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水?dāng)噭颍俜湃肷僭S香油拌勻，用10個(gè)羹匙，每個(gè)抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤(pán)中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時(shí)澆在琵琶豆腐上即成。 4、雪菜豆腐湯 原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。 制法：豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見(jiàn)方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。 5.麻婆豆腐 原料:豆腐1對(duì)，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。 制法:豆腐切成1厘米見(jiàn)方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開(kāi)水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱脺纵p輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。 特點(diǎn):色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。 關(guān)鍵：燙豆腐丁的水要開(kāi)，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤(pán)后不會(huì)出水。 青雪飄霓/lh 回答采納率:44.8% 2008-08-19 15:43 檢舉減肥的朋友不能吃肉那就來(lái)吃豆腐吧原料:豆腐1對(duì)，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。 制法:豆腐切成1厘米見(jiàn)方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開(kāi)水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱脺纵p輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。 特點(diǎn):色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。 關(guān)鍵：燙豆腐丁的水要開(kāi)，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤(pán)后不會(huì)出水。肉末豆腐： 鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級(jí)金標(biāo)生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。 鍋里加少量水，放點(diǎn)鹽，水開(kāi)，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規(guī)則的小塊，開(kāi)，加水淀粉，拌勻，熟，添到盤(pán)子里，倒入肉末。 注：肉末稍微咸一點(diǎn)，豆腐要淡一點(diǎn)。 (老豆腐，切成扁方塊，油榨成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小塊，油煸后入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤(pán)。 回答者：KATHY23) 酥炸豆腐排 材料： 豆腐2塊、饅頭渣150g、雞蛋2個(gè)、面粉50g、豆油750g、蔥姜末適量、紹酒、鹽、味精 做法： 1、豆腐切成1cm厚，4cm寬，8cm長(zhǎng)的*，撒上味精、鹽、紹酒和蔥姜末腌5min 2、勺內(nèi)倒入油，加熱至5成熱，將豆腐片拍一層面粉，拖一層蛋液，滾上饅頭渣（咸面包渣也可），下油炸呈金*撈出即可。 答案補(bǔ)充 麻婆豆腐 原料： 豆腐約500g，肉末100g、濕淀粉30g、毛湯250g、豬油100g 調(diào)料： 蔥丁、姜末、料酒、花椒面各5g，醬油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣醬各25g，味精適量 做法： 1、豆腐切成1.2cm方丁，用開(kāi)水燙一下，控凈水 2、炒勺燒熱，下豬油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣醬、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、醬油、豆腐丁、鹽、毛湯燒至沸騰，關(guān)小火，煨至汁濃入味時(shí)，用濕淀粉勾芡收汁，加蔥丁、辣椒油，出鍋后撒上花椒面即可。 成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。 豆腐煲 原料： 豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精 做法： 1、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用 2、將肉末用干淀粉，少許鹽和五香粉拌勻；蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用 3、起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆（或者你喜歡加什么）劃炒片刻 4、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，燉至水快燒干，加白糖，味精，濕淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋

如何烹飪紅燒鯰魚(yú)豆腐

1，鯰魚(yú)頭燉豆腐。

家鄉(xiāng)食客們有個(gè)說(shuō)法：“寧愿丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚(yú)頭”。可見(jiàn)鯰魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。用鯰魚(yú)頭來(lái)燉豆腐，可以補(bǔ)充豆腐自身的不足，提高人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率，實(shí)在是營(yíng)養(yǎng)美食。

備料：鯰魚(yú)頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。

制作：把鯰魚(yú)頭庖成兩片收拾干凈。清洗的時(shí)候可在水中加入一點(diǎn)食醋和料酒，以克制其土腥和魚(yú)腥味。

砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚(yú)頭擺放在砂鍋內(nèi)，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內(nèi)，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。

.家常豆腐

原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。

做法：

1、豆腐切成1寸半見(jiàn)方，1分半厚的片，青蒜剖開(kāi)切段；

2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦*取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

剁椒魚(yú)頭

原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

做法：1. 將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二

2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

魚(yú)頭豆腐火鍋的家常做法

前言

魚(yú)頭豆腐是怎么做的

前言

豆腐含鈣量比較多，而魚(yú)肉中含有維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。

魚(yú)頭和豆腐的結(jié)合：魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤(rùn)膚之效；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤(rùn)燥、生津解毒、降低血脂的作用。

將魚(yú)頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤(rùn)澤細(xì)膩。

溫州名魚(yú)頭怎樣燒

煲魚(yú)頭、曬魚(yú)鲞 --異國(guó)風(fēng)味與溫州老味 ■魚(yú)頭如今是道家常菜，濃湯的、紅燒的，不少溫州人還精于此道，將魚(yú)頭燒得異常鮮美。不過(guò)，今天姜大廚推出的砂鍋魚(yú)頭，在原料和烹飪方法上都進(jìn)行了改良，增加了不少新花樣--用千頁(yè)老豆腐、雜菌、馬蹄筍為輔料，還加入了一種新調(diào)料:冬陰功醬，給大家?guī)?lái)一股泰國(guó)菜的風(fēng)味。 先將魚(yú)頭入鍋稍煎，噴老酒，添水燒沸;再將各種配料一起倒入，這里面的老豆腐、各種鮮菇菌，都是越燒越入味的食材。 “加入兩片新鮮的檸檬片。”姜大廚的這一招挺新鮮。原來(lái)這檸檬汁的清香一融入湯中，不僅可以去魚(yú)腥，還有增香的作用。酸酸的檸檬味道為魚(yú)頭湯新添一絲滋味，也拋棄了放醋的步驟。 接著該調(diào)味了。倒入一調(diào)羹的“冬蔭功醬”，這可是做泰式菜肴的主要料理。冬蔭功醬料由香茅、 辣椒、 南姜等十多種材料混合而成，泰式的“冬蔭功湯”由此而聞名。隨著酸酸辣辣的醬料融入熱湯，魚(yú)湯的異域風(fēng)味都在其中了。 魚(yú)頭湯要燒得鮮美，最后還要在砂鍋里煲上一陣，加點(diǎn)香菜，如此炮制的魚(yú)頭湯味道才“正”。魚(yú)湯的香味從鍋蓋兒四周的縫隙中緩緩飄出，直叫現(xiàn)場(chǎng)的美食愛(ài)好者滿懷期待。 一鍋熱滾滾的魚(yú)頭湯出爐咯!魚(yú)湯的鮮美毋須多言，魚(yú)湯其中的酸辣滋味，則令整個(gè)口腔充斥著新鮮感，果真風(fēng)味獨(dú)特。 大廚提醒喜歡此風(fēng)格的食客，一定記得加上幾根野山椒，那燒出來(lái)的酸辣味更加霸道，保準(zhǔn)你吃了上癮! 嘗過(guò)泰國(guó)風(fēng)味的魚(yú)頭湯，姜大廚現(xiàn)場(chǎng)教大家制作溫州的傳統(tǒng)老味道--腌曬“風(fēng)味鮸魚(yú)魚(yú)鲞”。 將魚(yú)從腹部一切為二，洗凈瀝干;再將魚(yú)攤開(kāi)，放姜，撒少許“鹽花”、味精，記得先上白酒，這可去腥增香，再加入白糖、胡椒粉和生抽，浸沒(méi)魚(yú)身。最好放冰箱里腌制上一天一夜。 “讓風(fēng)多吹吹，魚(yú)鲞本身的鮮美才不會(huì)走樣。”大廚介紹說(shuō)，曬魚(yú)干也有講究，最好是少曬太陽(yáng)，而是將魚(yú)掛于干燥通風(fēng)處風(fēng)干。 趁著最近的好天氣，晾曬一周左右，即可享用了。食用時(shí)，把風(fēng)干魚(yú)放入盆中，放蔥姜，入籠蒸熟。對(duì)于偏愛(ài)新鮮吃法的人來(lái)說(shuō)，曬制過(guò)程就不必這么長(zhǎng)久了，一兩天就可以拿來(lái)享用了。 冬蔭砂鍋魚(yú)頭 原料:鮸魚(yú)頭、千頁(yè)老豆腐、鮮菇、筍片、生姜、野山椒、香菜、檸檬 調(diào)料:鹽、雞精、冬蔭功醬、胡椒粉 制法:1、魚(yú)頭入鍋稍煎，加生姜片、老酒，再加水燒開(kāi);2、加野山椒(5根)、檸檬(2片)，加鮮菇、千頁(yè)老豆腐，加冬蔭功醬、美極醬油，燒開(kāi)，倒入砂鍋燜炒透，最后加香菜即可。

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