魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成。很多家里在過(guò)年的時(shí)候都會(huì)將買回來(lái)的新鮮的魚用鹽腌制然后再曬干，曬干后的魚干不僅味道獨(dú)特，保存的時(shí)間也很長(zhǎng)。自己在家要怎么做出好吃的小魚干呢？

首先要先劃船到小魚兒很多的地方然后撒下網(wǎng)。這個(gè)一般都是每天傍晚的時(shí)候，蚊子越多越好，因?yàn)樾◆~兒喜歡蚊子，網(wǎng)撒好后等到第二天天明就去收網(wǎng)。將網(wǎng)收回之后把小魚從網(wǎng)上拿下來(lái)，清理之后用鹽水泡兩三個(gè)小時(shí)。

根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。腌制時(shí)將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上、魚鱗向下、魚頭稍放低、魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面、石頭加壓。使魚體浸入鹵水充分吸收鹽分后脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。  

把跑過(guò)鹽的魚丟到鍋?zhàn)永锩婵臼欤褪欠劈c(diǎn)油到鍋里，然后將魚丟進(jìn)去蓋上蓋子，等聞到魚香味的時(shí)候就停火，然后將小魚兒從鍋?zhàn)永锩婺贸鰜?lái)，整齊的放在一個(gè)專用的曬魚的工具里面，然后放到太陽(yáng)下面直到小魚兒曬干。

可以利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后排放于曬魚簾上。魚鱗向上曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)就干燥了。

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