發面說難也難說簡單也簡單的，稍稍有一些不注意細節問題，面就會發不起來，面粉發酵不起是什么原因呢？

1、酵母的活性

查看一下酵母的生產日期，是不是開袋后放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋后放置太久酵母也會活性不足，導致發面失敗。和面時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。

冬季可以適當的增加酵母的用量，除了酵母，還要加些白糖來促進面團發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。

2、水溫

酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度里生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就被燙死了，面團自然也無法發酵。

3、室溫

酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發面至少也需要三小時甚至更長的時間，給面盆加熱促進發酵，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使面團內部溫度超過四十度，酵母菌此時會失去活性，導致面發不起來，給面盆加熱時，也要把控好面盆周圍的溫度。

所以面沒有發起來，跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關系。

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