主要是保濕，通風(fēng)的做法正好錯誤。我們這里用氣調(diào)庫儲存，保持溫度在8－10度，濕度也是恒定的，可以保險2－3個月，自己家里不可能有這樣的條件。但是可以采取冰箱保險：認(rèn)真挑選棗，不得有蟲咬和磕碰的痕跡，棗上都要帶著把，不然就會從這些地方

冬棗個大味甜，水分多，廣受大家的喜愛。但是也正因?yàn)檫@些特點(diǎn)使得冬棗不容易保存，那我們該如何保存呢？

要問鮮冬棗的特點(diǎn)，那可以多了，鮮冬棗汁多無渣，味道甘甜清香，其中的VC含量已經(jīng)達(dá)到了3～5g/kg，比獼猴桃的含量要高出3到4倍之多，有著很高的營養(yǎng)價值，里面的可溶固行物的含量為300~360g/kg，里面的可溶固行物的含量達(dá)到了35%到38%。 關(guān)于鮮

方法一：首先將冬棗放入準(zhǔn)備好的保鮮袋中，接著我們要系好袋口，最后只需要放入冰箱冷藏層。

主要是保濕，通風(fēng)的做法正好錯誤。我們這里用氣調(diào)庫儲存，保持溫度在8－10度，濕度也是恒定的，可以保險2－3個月，自己家里不可能有這樣的條件。但是可以采取冰箱保險：認(rèn)真挑選棗，不得有蟲咬和磕碰的痕跡，棗上都要帶著把，不然就會從這些地方

方法二：將冬棗放入保鮮袋，將水分用毛巾擦干，系好口袋，放在陰涼通風(fēng)處即可。

將冬棗放入冷庫中保存的時間較長，在冷庫保存比較適合低溫，這樣能夠明顯降低果實(shí)呼吸程度，能夠減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失，還能提高冬棗對病菌的抵抗能力。

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冬棗的儲存方法

冬棗入貯前準(zhǔn)備工作

1、貯庫消毒

棗果貯藏前，必須對貯藏場所進(jìn)行徹底地清掃，對地面、貨架、塑料箱等應(yīng)進(jìn)行消毒殺菌處理。可大大降低病原菌的基數(shù)。

1CT高效庫房消毒劑。 此消毒劑為粉末狀，具有殺菌譜廣，殺菌力強(qiáng)，對金屬器械腐蝕性小等特點(diǎn)。使用時將袋內(nèi)2小袋粉劑混合均勻，按每立方米5克的使用量點(diǎn)燃，密閉熏蒸4小時以上。

2高錳酸鉀和甲醛的混合液 按1：1的重量比將高錳酸鉀加人甲醛液體中，使用量為每百平方米1千克，將藥被放人容器中，使其自然揮發(fā)。操作時要注意安全，撤離要迅速，密閉庫房在48小時以上。此方法適用于污染較重的庫房。

3漂白粉溶液。貯庫消毒常用4%漂白粉溶液噴灑，棗果貯藏期間結(jié)合加濕，也可噴灑漂白粉溶液。

2、預(yù)冷

預(yù)冷是指利用一定的設(shè)備和技術(shù)將大棗的田間熱迅速除去，并冷卻到適宜運(yùn)輸或貯藏的溫度，從而最大限度地保持棗果硬度和鮮度等品質(zhì)指標(biāo)，延長其貯藏期，一般預(yù)冷的方法主要有：

1冷風(fēng)預(yù)冷：棗果在入庫前2天，使庫溫降到-2℃士0.5℃，將棗果快速放入冷庫，待棗果溫度與冷庫溫度一致時，即可裝入保鮮袋或減壓容器，預(yù)冷時間不要過長，以免造成棗果失水。

2冰水預(yù)冷結(jié)合保鮮劑處理：建一長2米、寬0.5米、高0.8米的水池，在該水池內(nèi)按水和冰1：0.3的比例。此時水溫大約在2～5℃，加入大棗專用保鮮劑配成50倍的冰水溶液，浸泡棗果0.5～1分鐘，取出棗果瀝水晾干.放入冷庫待棗果溫度與冷庫溫度一致時，裝入保鮮袋或減壓容器。

3、保鮮劑處理 低溫對病菌的繁殖、生長和致病力有明顯的抑制作用，但并不能完全殺死病菌，而且許多采后病原菌對低溫的忍耐性較強(qiáng)，能在低于0℃下生長和繁殖，并引起貯藏產(chǎn)品的病害，貯藏期間必須合理使用保鮮劑。

在貯藏時，可應(yīng)用國家保鮮工程技術(shù)研究中心的CT系列或CT2號片劑保鮮劑，防腐保鮮效果較好。

三、貯藏時庫內(nèi)的溫度、濕度

1、溫度：提供適宜的低溫能明顯地降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，提高果實(shí)對病菌的抵抗能力。其貯藏庫的溫度要控制在-2℃士05℃。

2、濕度：一般新鮮果品的含水量為85％～90%，通常當(dāng)果蔬的水分散失量大于5%時，就會表現(xiàn)出明顯的萎蔫皺縮。冬棗貯藏相對濕度應(yīng)保持在95%以上。具體可通過保鮮袋包裝和地面灑水等方法提高庫內(nèi)相對濕度。

3、氣體：適宜冬棗貯藏的氣體環(huán)境是：氧氣占4%～6%，并不含二氧化碳。如二氧化碳過高，會使果肉褐變，果皮產(chǎn)生局部下陷和褐色斑點(diǎn)，直至腐爛。因此，為防止棗果在貯藏中受二氧化碳傷害，可使用塑料袋包裝，而且必須在塑料袋上打孔

冬棗怎么保存才新鮮？

在高于冬棗冰點(diǎn)溫度的溫度范圍內(nèi)，溫度越低儲藏效果越小，低于冰點(diǎn)溫度時會凍傷，成熟度不同的冬棗其冰點(diǎn)也有差別。

冬棗常溫怎么保存？

可以用個塑料袋，裝好冬棗，袋內(nèi)留有少量空氣，后封口，放在陰涼通風(fēng)的地方，最好用小袋分裝，一次開一小袋就吃上，這樣可以多保存的時間長點(diǎn)。

冬棗洗了后怎么保存？

大家可以將洗干凈的冬棗放在陰涼潮濕處，在底層3cm后的濕潤沙子，在上面放一個棗的厚度，在進(jìn)行鋪一層沙子，之后再放第二層棗，依次進(jìn)行，放完之后用少量清水補(bǔ)充濕度。

新鮮冬棗怎么保存？

先將新鮮冬棗洗干凈，要注意把水分擦干，之后放在有蓋的盒子里邊，或者干脆放在鏤空的不銹鋼之類的籃子里，然后放入冰箱就可以了。

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