要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了）， 滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿

包菜去梗切四瓣，蘿卜均勻切成長條，裝盤備用，姜切厚片備用。

泡菜知識介紹： 泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，

鍋中加水，冷水時加入鹽和姜片大火煮開，晾涼備用。

四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料：通常用瓜類的蔬菜或

將八角、花椒、小米椒、切好的包菜和蘿卜放入罐中，加入晾涼的鹽姜水，最后倒入白酒，封口。

一、準備材料： 1 玻璃泡菜壇1個 2 食鹽、花椒 3 燒好一壺熱水（冷卻后用） 4 瓶裝野山椒1－2瓶（根據自己的辣味程度）或者 用新鮮的辣椒5 卷心菜、蘿卜、黃瓜 、姜、青菜頭、長豆角、紅色甜椒 等不出什么水的菜就可以！（自己喜歡哪個就選哪個

一周后就可以取出食用了。

四川泡菜有很多種吃法，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等，每人的吃法都有所不同，下面具體介紹其中一種，四川泡菜魚的做法，首先準備材料： 草魚：1條、泡菜：400克、生姜、大蒜：適量、干花椒：適量、豆瓣醬：適量、香菜碎、蔥花：適量。 1、草

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泡菜怎么個吃法

1 單吃：買正宗的韓國泡菜，當作開胃菜，或是配飯吃，味道都很棒，

150g韓國泡菜+半塊豆腐=補充女性荷爾蒙、強韌血管，

更重要的是，低卡又低脂，對瘦身和美肌效果不容小覷！

2 包飯團.用那種放在飯上的那種紫菜,然后放入泡菜和肉類做飯團.很好吃。

3 可以做拌飯方法：

制作材料：

主料：牛肉片 3片 甜不辣、芹菜 各適量 菠菜 70公克 辣泡菜 2大匙 荷包蛋 1個 白飯 1碗 芝麻 少許 蒜末 1小匙

調味料Ａ：辣豆瓣醬 1大匙 糖 1小匙 調味料Ｂ：鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 調味料Ｃ：醬油 1/2大匙 糖 1小匙

做法：

(1)將甜不辣切片、芹菜切段備用。

(2)將處理好的甜不辣及芹菜入油鍋，加入調味料Ａ炒勻起鍋。

(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，并加入調味料Ｂ炒勻起鍋。

(4)起油鍋，煎牛肉片用調味料Ｃ調味煮熟后起鍋。

4 泡菜湯具體做法如下：

1、 石鍋放在火上，開小火，注意火一定要小，把五花肉切成片放入石鍋煸炒，不要放油，因為本身五花肉就出油。把五花肉慢慢的栲至出香味，油也基本上出來，放入大蒜片一起煸炒，煸出香味放上一勺韓國辣醬（超市有賣），再一起炒。

2、肉炒八成熟時加入韓國辣白菜一起炒，出香味加湯或水，還是小火煮

3、等水快開的時候加入一些海鮮（按照自己的口味，不放也可以）如蝦兩到三只，蛤蜊，貝類均可以，放湯以后所加的東西都是根據自己的口味。

4、放入切好的豆腐片一起煮。

5、調味，因為韓國泡菜本身就咸，所以應事先嘗一下咸淡視情況加鹽，味精，出國時撒一些小蔥花。直接端上桌，就米飯吃，香啊。

要做泡菜湯盡量要準備一個石鍋，也可以是砂鍋。

5 美味的泡菜餅~

主料：泡菜

輔料：雞蛋、糯米粉、炸粉

調料/腌料：辣椒面、牛肉粉、白糖

制作過程

1.將泡菜切成細絲，放在容器中加入配料、調料拌勻。

2.煎鍋上火入油，加熱后放入剛調好的面，將其攤平。

3.煎熟一面后翻轉面餅，將另一面煎熟即可。

6 泡菜炒五花肉 配 白煮豆腐做法：

1、五花肉放鍋中煸出油，放入蒜片煸出香味，放入泡菜一起炒調味盛盤。

2、把北豆腐切片放入白水中煮，水中加點鹽，以防豆腐碎掉，煮熟盛盤

3、吃的時候把豆腐平放，上面蓋一塊五花肉，再加一片辣白菜，一口吞下，那種香，只有你吃了才知道，真的很好吃啊。

7 泡菜炒飯:

泡菜放一段時間可能會有一點發酸,這是泡菜隨時間發酵的結果,這時的泡菜做炒飯最好吃了.在鍋里放一些油,待油開了以后把泡菜放進去炒一下,再把米飯倒進去,炒勻,一盤香噴噴的辣白菜炒飯就做出來了

有哪些東西可以用來制作泡菜？

應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。等都可以用來制作泡菜。

韓式泡菜有200多種，各種蔬菜均可腌制泡菜，甚至連水果、魚、肉等均可腌漬制作成各種款式的泡菜。

取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館里常有的“泡菜”了。

泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易*等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

快速泡菜制作方法

我做泡菜幾十年了，這里為你提供一個簡化版的快速做法。

1、泡菜壇子：陶制泡菜壇一個，你可用大口瓶替代。

2、母水制作：開水加入食鹽，1000毫升大約60——80克食鹽，用干凈筷子攪拌溶化。

3、涼透之后加入少許糖，蒜、姜（干鮮均可）、花椒、尖紅辣椒、白酒。姜和尖紅辣椒必不可少，那是“養”水的，不然就缺乏香味。

4、將喜愛之物悉數加入，蘿卜白菜各有所愛，凡是脆性的時令蔬菜都可放入。

5、初步加工：蔬菜洗凈晾干水汽，切切！

6、腌制過程：將晾干的蔬菜放進去，數量不可過多。

7、三、四天之后便可享用。

如果需要更多幫助，請在站里看我的帖子，我的ID是空竹。

http://stooory.com/recipe/34

泡菜的制作方法有哪些

四川泡菜

材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。

調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各適量。

做法：

1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。

2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，攪勻。

3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天后撈出即可。

提示：第一次做泡菜一定要用蘿卜，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。

韓國泡菜

材料：白菜300克，紅辣椒3個。

調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

做法：

1、白菜洗凈，切*；紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。

2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開水沖洗，瀝干。

3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。

朝鮮泡菜

材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。

調料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量。

做法：

1、將罐子洗凈，擦干；白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份；梨、蘋果洗凈，切塊。

2、粉碎機中放入蘋果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬。

3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆。

傳統泡菜

材料：圓白菜半個，水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。

調料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。

做法：

1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分別洗凈，切塊。

2、罐子洗凈擦干，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根據個人口味加入其它蔬菜，好菜花。

韓國泡菜可以有什么吃法。

韓國泡菜的吃法：

一、韓式泡菜煎餅

做法：準備材料。泡菜切碎，放入一大碗中。加入切碎的洋蔥，泡菜汁，水，面粉，鹽，糖。攪拌均勻。熱鍋，倒入油，放入面糊，攤平，大火煎一分鐘左右，翻面。煎半分鐘左右，至兩面金黃酥脆，出鍋切塊。

二、泡菜五花肉

材料：辣泡菜，五花肉，洋蔥，紅辣椒，青辣椒，生抽。

做法：五花肉切簿片；辣泡菜最好帶汁，這道菜的味道就靠它了，但也不要太多，否則會很咸。洋蔥、紅辣椒、青辣椒切片。鍋中倒點底油，將五花肉放入小火煸炒，直至肉片出油微焦，加適量的生抽調味，將肉劃至鍋的一旁，倒入洋蔥、青紅辣椒翻炒，最后倒入辣泡菜翻炒，即可。

三、韓式泡菜炒飯

材料：米飯，泡菜，西葫蘆，熱狗腸，雞蛋，生抽，辣椒粉。

做法：拿剪刀把泡菜剪成小碎粒。將西葫蘆切碎粒，熱狗腸也切丁。先加一點油炒香西葫蘆和熱狗腸，然后加入米飯拌炒。炒勻米飯后加入泡菜丁翻炒，最好用小鐵勺子翻炒以免大勺子翻炒的時候太用力把鍋里的飯翻到外面，炒完后裝入一個碗里然后倒扣在盤子上，美觀一點。蛋白邊有點焦焦的時候然后蛋黃還保持生的狀態就可以起鍋，這樣就完成了。

四、韓式泡菜豆腐湯

材料：泡菜，豆腐，五花肉，粉條，紅辣椒，蔥，油，鹽，水。

做法：將泡菜切成2cm長的塊，五花肉切片，豆腐切成1cm厚的適量大小的塊，粉條泡入溫水中泡軟，紅、綠辣椒、蔥斜切備用。鍋中放入少許油，油熱后，中火，放入五花肉煸炒，待五花肉變色后，放入切好的泡菜，繼續翻炒。炒約2分鐘后，加入適量溫水，并加入適量泡菜湯汁，水開后，繼續煮至約5分鐘，放入豆腐、粉條，繼續煮3－5分鐘,然后再加入牛肉粉（或雞精）、鹽來調味。最后，放入紅、綠辣椒、蔥段，完成。

五、韓國泡菜火鍋

材料：豬肉餡，泡菜，火腿腸，黃豆，茼蒿，豆腐，青豆，洋蔥，金針菇，香菇，大蔥，雞骨湯，醬油，蒜末，香油，鹽。

做法：泡菜切塊。炒鍋倒油燒熱，下肉餡和蔥蒜末炒香。加醬油、糖、香油翻炒均勻。倒入泡菜炒勻。倒入雞骨湯，加鹽和雞精大火燒開。火腿腸切片；洋蔥切粗絲；香菇洗凈切片；金針菇去根洗凈；豆腐切塊；茼蒿菜洗凈切2段；大蔥切斜片，將以上處理好的食材碼入砂鍋中。將泡菜湯倒入裝有食材的砂鍋中，煮滾即可。

參考資料：美食天下

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