長期以來，人們一直認為人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導(dǎo)致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：“安全脂肪”居然會導(dǎo)致心臟病和糖尿病等疾玻 反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，

反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。反式脂肪酸的產(chǎn)生主要是將油脂進行氫化得到，另外油脂在進行精煉脫臭過程中，因高溫處理也會使反式脂肪酸含量增加。我們用油脂加熱食物時，把油燒到冒黑煙、或者煎炸食物的油反復(fù)使用，都會提高反式脂肪酸的含量。

不飽和脂肪酸：除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸，魚油除外）就是不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個數(shù)

人們攝入反式脂肪酸最多的來源是氫化的植物油，“氫化”是20世紀初發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，并于1902年取得專利。1909年美國寶潔公司取得這個專利的美國使用權(quán)，并于1911年開始推廣第一個完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產(chǎn)品，當(dāng)時的人們認為這是一項健康的進步，但現(xiàn)在，許多流行病學(xué)調(diào)查或者動物實驗研究表明，反式脂肪存在各種危害，而對心血管健康的影響具有最強的證據(jù)，被廣為接受。

A．氫化油又稱人造奶油，故A正確；B．油脂的氫化屬于加成反應(yīng)，油脂的皂化屬于取代反應(yīng)，故B錯誤；C．氫化油的制備原理是油脂中的雙鍵與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成半固態(tài)或固態(tài)油脂，故C正確；D．反式脂肪酸甘油酯攝人過多，容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血

其中一個研究結(jié)論是：反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例每增加2個百分點，冠心病發(fā)生率會增加一倍。至于影響早期生長發(fā)育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病與反式脂肪的相關(guān)性，目前還沒有明確證據(jù)能夠證實。我們要控制和降低反式脂肪酸的攝入，最有效的方式是減少氫化植物油的使用，以及烹飪時，避免對油脂過度加熱，少吃或不吃油炸食品，杜絕反復(fù)使用煎炸油脂。

A．由反式脂肪酸的化學(xué)式C18H34O2可知，該物質(zhì)中C、H、O三種元素的質(zhì)量比為：（12×18）：（1×34）：（16×2）=108：17：16，故A錯誤；B．反式脂肪酸是由分子構(gòu)成的，而不是由原子直接構(gòu)成的，故B錯誤；C．相對分子質(zhì)量的單位不是“g”，而是“1”，通

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樂事薯片中含有致癌物質(zhì)嗎？

對于有些人來說，薯片真的致癌。

不論薯片中有沒有添加防腐劑，所有的油炸食品都含反式脂肪酸。

反式脂肪酸，可能引起的問題有形成血栓，影響發(fā)育，影響生育，降低記憶，誘發(fā)冠心病，不同的人生理情況不一樣，反式脂肪酸與身體的生化反應(yīng)對有些人來說，確實真的致癌。

德克士有什么壞處

一、損害少年兒童智力

程昭寰教授曾經(jīng)在《中國食品報》撰文介紹加拿大研究人員用高脂肪和普通飼料來喂養(yǎng)了兩組一個月大的小老鼠，分別喂養(yǎng)三個月后，再訓(xùn)練老鼠完成一項簡單的記憶任務(wù)后發(fā)現(xiàn)，吃過高脂肪的老鼠遠不如吃普通飼料的老鼠學(xué)習(xí)能力強。

因此研究人員得出結(jié)論，高脂肪的洋快餐會損害兒童正在發(fā)育的神經(jīng)系統(tǒng)，并對其大腦和思維素質(zhì)造成永久性的傷害。

二、導(dǎo)致肥胖和性早熟

美國華盛頓大學(xué)內(nèi)分泌學(xué)家邁克爾·施瓦茨教授研究發(fā)現(xiàn)：炸薯條、漢堡包等洋快餐可引起人體內(nèi)激素變化，吃一次”洋快餐”想吃第二次，就是因為”洋快餐”干擾影響了”瘦素”在體內(nèi)的正常水平，食用者也特別容易上癮，難以控制進食量。

由于這類食物具有很強的“成癮性”，在歐洲國家，許多家長都禁止孩子吃這類快餐。而在中國，廣大家長對此缺乏警覺，近十年來，中國少年兒童肥胖人數(shù)翻了兩番。毫無疑問，經(jīng)常食用洋快餐，造成飲食結(jié)構(gòu)不平衡，是肥胖人數(shù)急劇增加的主要原因之一。

三、氫化油導(dǎo)致慢性病

由于東西方的膳食存在巨大的差別，中國國民對“反式脂肪酸”的認識不夠，甚至不知道“反式脂肪酸”的存在。伴隨著洋快餐在中國的泛濫，中國國民攝入的“反式脂肪酸”也越來越多。

“洋快餐”用的油是氫化油，即把植物油加氫氣后生產(chǎn)出的油。這是一種自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。由于”氫化油”可增加食品的口感，并大大降低成本，在”洋快餐”中被普遍應(yīng)用。

如果經(jīng)常食用“反式脂肪酸”，會導(dǎo)致糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)生。人體吸收天然脂肪后7天就能代謝排出體外，而反式脂肪酸則需要51天才能被分解代謝、排出體外，因此更容易造成肥胖。鑒于此，美國5500家肯德基連鎖店*宣布停止使用氫化油，但是在中國肯德基卻沒有這樣的舉動。

四、致癌物質(zhì)含量很高

瑞典國家食品管理局曾經(jīng)公布的一項研究結(jié)果表明：漢堡包、炸雞、炸薯條等食物中含有大量的”丙烯酰胺”，這種物質(zhì)可導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。美國食品與藥物管理局于2004年公布了750種食品檢驗結(jié)果，再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花及餅干中所含”丙毒”最高。日本厚生勞動省的一項研究也表明，從薯片中可檢驗出高濃度的丙烯酰胺。英國、法國、美國的專家也紛紛進行了檢測，全都得出肯定的結(jié)論。

因此美國加州首席檢察官比爾·洛克耶對包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、溫狄在內(nèi)的9個快餐連鎖店提起訴訟，因為這幾家快餐公司違反了加州法律–65號動議，該項條款要求人們在接觸已知致癌物質(zhì)或有毒化學(xué)物質(zhì)時應(yīng)當(dāng)預(yù)先提出警告。首席檢察官要求：快餐公司必須在油炸薯片和油炸薯條的外包裝上注明該食品含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。

五、“三高”、“三低”導(dǎo)致營養(yǎng)失衡

洋快餐具有“三高”、“三低”的特點，即”高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)”和”低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維”。因此，國際營養(yǎng)學(xué)界稱之為”垃圾食品”。

什么是脂肪?含脂肪的食物有哪些?有什么做用?

反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過程中的產(chǎn)物，經(jīng)常食用會增加心血管疾病的危險，的確不利于健康。需要警惕的是，生活中一些常見的食物，都含有反式脂肪。首先，油炸食品，如方便面、薯片、薯條等，都含有反式脂肪；其次，一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品，如方便湯、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干等）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等），以及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中都有反式脂肪的身影。 此外，起酥面包里含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥點中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中都含有氫化植物油，總之，各種高度加工食品和煎炸食品，幾乎都藏有反式脂肪。 飲料中，珍珠奶茶、咖啡伴侶主料之一就是植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氫化油。

早上的早飯需要提升血糖，吃碳水化合物，這可以理解。但為什么還要吃進去蛋白質(zhì)，不是影響提升血糖嗎？

糖尿病人適合吃些燕麥片。

盡量選購純燕麥片作為早餐的糧食來源,其蛋白質(zhì),纖維,礦物質(zhì)和維生素含量都是最高的.此外,原味麥片不含白砂糖和鹽,更適合老年人和糖尿病人,血脂及血糖偏高的人食用.

高纖維食物可以降低餐后血糖,改善葡萄糖耐量,減少胰島素的用量以及降低血脂的作用;能減緩糖尿病人的饑餓感;能刺激消化液分泌及促進腸道蠕動,預(yù)防便秘的發(fā)生.

所以糖尿病人還可以多吃點 綠豆,海帶,蕎麥面,玉米面,燕麥面,高梁米,菠菜,芹菜,韭菜,豆芽等。

燕麥簡介

燕麥片的原料是單一的燕麥，同麥片概念不一。

燕麥(裸燕麥)又稱莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品,燕麥片即精選塞北高寒山區(qū)（山西山陰縣境內(nèi)）的裸燕麥加工制成的綠色食品。其招牌營養(yǎng)素不但含量高，而且質(zhì)量優(yōu)，是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。在《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。

燕麥經(jīng)過精細加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。其中的膳食纖維具有許多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使膽固醇排泄，防治糖尿病，有利于減少糖尿病的血管并發(fā)癥的發(fā)生；可通便導(dǎo)泄，對于習(xí)慣性便秘患者有很好的幫助；燕麥片屬低熱食品，食后易引起飽感，長期食用具有減肥功效。此外，燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效。

麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。國外的產(chǎn)品喜歡加入水果干、堅果片、豆類碎片等，國內(nèi)的產(chǎn)品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，加入水果堅果和豆類較為健康，可以豐富膳食纖維的來源；加入砂糖和糊精會降低營養(yǎng)價值，提高血糖上升速度；加入奶精則不利于心血管健康，因為奶精中含有部分氫化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促進心臟病的發(fā)生。

營養(yǎng)分析

燕麥和小麥?zhǔn)莾煞N不同的谷物。小麥通常被碾磨成“白面粉”，外層 的大量營養(yǎng)物質(zhì)會損失。純燕麥片本身就是全谷，沒有經(jīng)過除去外層部分的處理，所以它無需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營養(yǎng)價值遠高于全麥面粉。一定要注意，產(chǎn)品中燕麥片的比例越高，則產(chǎn)品的營養(yǎng)價值越高。含有較多米粉、玉米之類成分，則營養(yǎng)價值會打折扣。

從健康角度來說，自己煮的更好一些。因為煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。同時，這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可，它們也是比較好的選擇。自己動手加牛奶并不麻煩，總比吃加了奶精的產(chǎn)品健康得多。

那些一沖即食的產(chǎn)品迎合了消費者對于方便和美味的需求，而這種需求并不見得和健康價值一致。例如，這類產(chǎn)品大多都加入了糖分和糊精，不僅降低營養(yǎng)價值，而且會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優(yōu)點受到損失。也有很多這類產(chǎn)品加入了植脂末（奶精），會讓燕麥片有益預(yù)防心血管疾病的好處打折扣。

食療作用

1. 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；

2. 經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；

3. 燕麥粥有通大便的作用，很多老年*便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂；

4. 它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；

5. 燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

6.　收斂止血，固表止汗。用于吐血，血崩，白帶，便血，自汗，盜汗。

樂事薯片中含有致癌物質(zhì)嗎？

對于有些人來說，薯片真的致癌。

不論薯片中有沒有添加防腐劑，所有的油炸食品都含反式脂肪酸。

反式脂肪酸，可能引起的問題有形成血栓，影響發(fā)育，影響生育，降低記憶，誘發(fā)冠心病，不同的人生理情況不一樣，反式脂肪酸與身體的生化反應(yīng)對有些人來說，確實真的致癌。

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