牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腱和牛腩的區別在于牛肉里面夾有肥肉或者有筋的都叫牛腩，做法可以是爆炒調味或者水煮，而牛腱肉它也是筋肉多，但是它的油少甚至全是瘦肉，牛腱肉非常適合做鹵味但不適合燉湯或紅燒，而其它炒菜的牛肉或者燉湯用的就是牛腩肉。

牛肉炒硬了可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，或者加入黃豆番茄為輔料再炒，也可以加些啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比加水炒的效果更加好，在加水的時候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉變得熟軟。

牛腱子肉的肉質要更加的細膩，而且是肥瘦相間的，吃起來口感是比較鮮嫩，牛后腿肉的肉質是比較緊致的，瘦肉比較偏多，吃起來口感比較筋道，兩個都很好吃，主要還是要看自己的喜好。

先將牛柳洗凈切厚片，放生抽、料酒、老抽、雞蛋、淀粉腌制20分鐘；再將鍋中油溫7成熱，快速滑炒牛柳至變色后盛出；然后鍋中底油，爆香姜蒜片，放杭椒、料酒、蠔油、鹽、雞精、白糖炒勻后放牛柳大火翻炒。

牛蹄去毛可以把牛蹄子洗凈后使用鉻鐵燒紅去鉻，直到蹄子燒焦冒煙去掉蹄套，再將牛蹄放溫水浸泡并用清潔球擦洗，也可以把牛蹄放高壓鍋蒸一下用小刀削去細毛，還可以用火燒牛蹄后去毛，或者是用液化蠟后的液體浸泡后移到冷水中冷卻并去毛。

牛腩一詞是方言，常見于粵語，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，甚至在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩。在“牛胴體及鮮肉分割”標準里是沒有牛腩劃分的。

牛柳指的是牛的里脊肉，為脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉的最嫩的部分，可以看到清晰的紋路。在牛腰部兩側尋找，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條牛柳。牛柳既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉個部位中出肉量最少的一個，僅為牛活重的0.83%-0.97%。

牛霖，學名“膝圓”，也被稱為和尚頭、元寶肉，指的是牛膝蓋的位置，因為它的自然形狀是圓的。這部分的肉質較嫩（但不適合做牛排），筋少，只有兩片薄肉，且基本都是瘦肉。除去肌腱后，肉塊較大、易于成形。比較推薦的烹飪做法是燒烤、煲湯、慢煮等。內火旺盛的人不應當食用牛霖；服用氨茶堿時也禁止食用牛霖。

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料牛里脊：1碗;紅蔥頭:1個;黑椒汁：適量;雞蛋清：適量;料酒：適量;姜：適量;檸檬：1片;食鹽：適量;紅尖椒：適量;色拉油：適量;黑椒洋蔥爆牛柳的做法將牛柳切成薄片，用清水泡出血水，瀝干后用料酒和少許鹽腌制15分鐘洋蔥和紅辣椒切小片將牛柳中加入一個蛋清、擠入一片檸檬汁用手抓勻鍋中做油燒熱，放入生姜炒香后倒入牛柳爆炒至5成熟，盛盤備用將紅辣椒和洋蔥倒入熱鍋中，撒點鹽，翻炒至7成熟將牛柳倒入鍋中，加黑椒汁炒勻至熟即可...

黑椒牛柳的做法，黑椒牛柳用牛里脊肉來制作，下面介紹做法：準備材料：牛里脊250g、蛋清1個、鹽（腌制牛肉）少許、料酒一勺、玉米淀粉（腌制）一勺、黑胡椒粉適量、紫皮洋蔥半個、青椒一個、大蒜三瓣、蠔油一勺、玉米淀粉（勾芡）一勺、白糖半勺制作步驟：1、這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料牛里脊：1塊;柿子椒:1個;紅椒:1個;芝麻:適量;黑椒汁：3

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料牛里脊：適量;杭椒:適量;紅蔥頭:半個;水淀粉:適量;水:一點點;雞蛋清:適量;胡椒：適量;老抽：適量;食鹽：適量;白糖：適量;蠔油：適量;料酒：適量;植物油：適量;蒜：4瓣;姜：1塊;杭椒牛柳的做法牛柳洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米長的條；用一點老抽、淀粉、清水和料酒鹽、蛋清、腌一下，注意要用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉里，就像是給肉做個按摩，再靜置十幾分鐘，然后再抓半分鐘，再靜置，...

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料牛里脊：350克;杭椒:適量;生抽：少許;色拉油：適量;老抽：適量;食鹽：適量;姜：適量;蔥：適量;黑胡椒：適量;淀粉：少許;料酒：適量;杭椒牛柳的做法牛里脊先橫切片，再豎切絲，加生抽，老抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，淀粉，和油抓勻，腌制20分鐘。辣椒斜切段。蔥姜切絲鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒炒至肉變色時加入辣椒繼續翻炒均勻，根據口味再烹入少許鹽即可...

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料牛腱子：300克;杭椒：300克;紅尖椒:50克;植物油：適量;蒜：2瓣;醬油：15毫升;淀粉：10克;料酒：15毫升;蠔油：30毫升;食鹽：適量;杭椒炒牛柳的做法挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用鍋中...

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料牛肉：250克;尖椒:250克;淀粉：適量;料酒：少許;醬油：少許;食鹽：適量;蠔油：適量;色拉油：適量;味精：少許;尖椒牛柳的做法將牛肉橫切條之后，加入生粉、一點點料酒、一點點醬油、鹽、一點蠔油，拌勻腌制15分鐘將青尖椒對切開備用鍋燒熱，倒多點油，等油溫5成熱時候將牛柳倒入滑油至牛柳變色撈出將鍋中油倒出，留一點底油，倒入青尖椒翻炒出香味。加入牛柳一起翻炒半分鐘左右，加入點味精，拌勻出鍋...

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料牛里脊：250克;杭椒：6根;蠔油：適量;醬油：1匙;料酒：1匙;淀粉：1匙;干辣椒：2根;蒜：3瓣;色拉油：適量;杭椒牛柳的做法牛肉切成較粗的條加入1匙淀粉1匙醬油1匙食用油拌勻腌制10分鐘左右炒出香味兒，加入牛里脊和干辣椒翻炒均勻加入蠔油加入蠔油后快速炒勻，即可關火出鍋...