主料 肘子 1000g 輔料 油 適量 鹽 適量 冰糖 20g 香菇 10個 姜 15g 小蔥 2根 八角 2個 桂皮 1小塊 山楂 5片 紅棗 2個 醬油 適量 步驟 1.首先將買回來的肘子泡在溫水中半小時，刮去了表皮的污垢，剔除豬毛，然后清洗干凈，這一過程要反復幾次才好

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬肉(后肘)：1000克; 冰糖：40克;姜：1塊;八角：4個;丁香：5個;桂皮：2段;蔥：1根;食鹽：適量;料酒：適量;老抽：適量;植物油：適量;水：適量;

做肘子的秘訣 烹制肘子，要煮到熟爛時馬上涂上一層醬油（冷卻后是涂不上色的），再在豬皮上刺孔，最后用八成熱的油炸。“打針”時刺孔要密而且均勻，以促使豬皮內的動物膠部分流出，用油炸時，豬皮內的動物膠也會繼續流出。這樣，豬皮內便會出現很

冰糖肘子的做法

梅干菜冰糖肘子的材料：肘子 梅干菜 花雕酒 醬油 梅干菜冰糖肘子的做法： 1.在豬肘子上打十字花刀，刀要盡量下的狠點 2.鍋中加少許底油，放入蔥姜段，將肘子放入油鍋中過油 3.加入花雕酒去腥，醬油調色 4.高壓鍋燒熱，放入蔥段姜片 5.梅干菜用溫

肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清洗干凈

酒香椒鹽肘子的做法： 主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右) 輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤 制作： 1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透后，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗干

炒鍋中倒油，油6成熱后，下蔥姜及其他調料翻炒出香氣

方法步驟 1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。 2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水后撈出。 3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。 4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。 5、加

將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入冰糖和剛才炒好的調料

東坡肘子 配料： 主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法： 1)豬肘刮洗干凈 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 5)然后移到微火上煨燉約 2

然后倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、料酒，大火煮開后轉小火燜煮2小時左右

微火慢煨出來,好吃全在火候。做法卻超級簡單,說有手就會做不為過。可用砂鍋,琺瑯鍋,甚至電飯鍋來做,來看看吧

燜煮好的肘子取出，放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水，慢火煨15分鐘左右（注意不要讓肘子粘在鍋底）撈出，大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠后澆在肘子上即可

中英文菜名對照 中餐菜譜 肉類 Meat 白切肉 boiled pork sliced 白扣羊肉 boiled mutton 爆牛肚 fried trips 扁豆肉絲 shredded pork and french beans 冰糖肘子 pork jiont stewed with rock sugar 菠蘿香酥肉 sweet-and-sour pork with pineap

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你好我想做那個玉米面和白面的那個發膏怎么配方

醬肘子的做法：

1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。

2.將骨頭抽出

3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。

4.開鍋后，以中火燉，以入味。

5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火

6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間

7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊

8.放冰箱冷凍室，一段時間后取出即可切片食用

東坡肘子的做法

原料：

豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。

制法：

豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

特點：

湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。

紅扒肘子的做法

特點：色澤棗紅，濃爛醇香。

紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。

把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、姜片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內，余汁澆在肘子上即成。

紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.

黃燜肘子的做法

特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜咸適口。

將豬肘焯水后取出洗凈，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金*撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內，將原湯上火用濕淀粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成

做法：

1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。

2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然后放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯）

3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，后小火，兩個小時以后就ok了！

附帶產品：鹵蛋，鹵豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯里，明天又是一頓香噴噴的鹵味！

冰糖肘子

配料：

去骨豬前蹄膀500克??醬油、料酒 50克??蔥、蒜各5克??姜片10克??冰糖100克

制作方法：

1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；

2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；

3.炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

注意：

1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次；

2.加入其余調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；

3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘；

4.移鍋出爐，擱涼至*壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；

5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。

風味特點：

北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。

冰糟肘子

【原料】 豬肘（帶皮骨）750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。

【制法】 將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮凈焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用凈布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2／3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然后加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、姜片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

【特點】 色澤紅亮，肉香味濃，質地酥爛

水晶肘子

主料：豬肘子一個（二斤左右）。

配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。

做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟后，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。

東坡肘子

原料：

豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。

制法：

挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

酒香椒鹽肘子的做法

主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右)

輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤

制作：

1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透后，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗干凈；

2)把糖在皮上涂抹一層放在盆內；

3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分；

4)炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。

大荔肘子

1、將帶豬爪的前肘刮洗干凈，頭朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。然后將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的凈蒸布蓋在肉上，再將甜面醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜面醬和蔥段小蝶。吃起來酥爛不膩，香醇味美。

快過春節了,想請高手給介紹幾道甜菜的做法.謝謝.

　　太極山楂奶露

　　【所屬菜系】 粵菜

　　【特 點】 味道鮮美，有較高的營養價值。多用于節日。

　　【原 料】

　　山楂100克，鮮奶500克。調料：白糖450克，濕淀粉75克，開水1000克

　　【制作過程】

　　(1）將山楂用瓦缽加少量開水，放入籠內，蒸至熔化。 （2）將開水放入鍋內，加白糖，煮至白糖溶解，加鮮奶，煮至微沸，加濕淀粉推拌至勻，成為白色的奶露，取出三分之二置湯盆內，去蒸溶的山楂加入奶露中，推拌至勻，成為紅色的山楂奶露。 (3)將山楂奶露從旁注入白色的奶露的另側，把白色的奶露擠在盆邊，各占湯盆面積的一半，并成太極形。

　　水果沙拉

　　發布時間:2004-02-10

　　可根據實際情況選擇原料，除主料外一般均可用罐頭代替。

　　水果沙拉

　　發布時間:2004-02-10

　　可根據實際情況選擇原料，除主料外一般均可用罐頭代替。

　　[原料]

　　蘋果一個，鴨梨一個，桔子八瓣，荔枝兩個，菠蘿八塊，櫻桃兩個，白糖一湯匙，白蘭地酒一湯匙，碎杏仁、芹菜末、鮮奶油各一茶匙。

　　[制法]

　　1.將蘋果、鴨梨洗凈削皮、挖核，切成厚片；桔子一切兩半；荔枝切小塊；菠蘿切厚片；

　　2.將以上原料與芹菜一起放在瓷盤內，加白糖、白蘭地酒拌勻，撒上碎杏仁，擠上奶油花，點綴櫻桃即可。

　　水果酸奶泰德（4—6份）

　　原料：

　　黃油 100克

　　面粉 150克

　　綿白糖 4大勺

　　雞蛋黃 1個

　　雞蛋白 2個

　　果料酸奶 250毫升

　　鮮水果片 適量

　　作法：

　　1、黃油切成小丁，盛入盆中加面粉、3大勺白糖和蛋黃拌和在一起，揉成面團。

　　2、取一圓形烤盒（內徑為22厘米，深3—4厘米），放入面團，用手撳成扁平的圓餅，鋪滿盒底，用叉子在餅中扎幾個小孔，以防烤時餅底凸起。然后放冷處（4℃冰柜里）靜置1小時。

　　3、烤箱預熱至200℃，烤盒置中層烤25分鐘后取出晾涼。

　　4、將蛋白抽打成形如“奶油”狀，與1大勺白糖和果料酸奶拌合成奶油。

　　5、上桌前將奶油澆在餅面上，上面再裝飾水果片。

　　特點：

　　質地松酥軟，味香甜適口。

　　附注：

　　1、如果沒有果料酸奶，可用普通酸奶拌入適量的水果丁代替。

　　2、鮮水果片可根據季節條件，選用菠蘿、彌猴桃、廣柑、香蕉、蘋果、梨等。注意要與采用的果料酸奶相協調。

　　3、不可過早地往餅上澆奶油，以免使餅變軟影響效果。

　　4、白糖的用量可以根據口味作適當的增減。

　　松糕

　　將糯米粉、粳米粉、砂糖、蓮心、核桃仁、玫瑰花、黃桂花、蜜棗等料拌和均勻，入蒸籠推平，撒果料、香料及豬油丁，經擺花、撒糖、蒸熟、冷卻而成。潔白光亮，細膩甜香，松軟爽口，熱食最佳，冷食亦宜。

　　松仁果汁鰲花

　　[原料] 鰲花魚1條，松仁、番茄醬、果汁、山楂丁、菠蘿丁、白糖、醋、鹽適量。

　　[制法]

　　1.將鰲花魚去鱗、鰓、內臟，洗凈。

　　2.把洗凈的魚去頭、去骨，再將魚肉剞上十字花刀卷成麥穗狀，加入調味料腌制。

　　3.油鍋燒至八成熱，放入腌好的魚炸至外酥盛盤。

　　4.勺內放番茄醬，加果汁、山楂丁、菠蘿丁、白糖、醋，加水燒開，勾芡，澆在魚肉上即成。

　　[特色點評] 鰲花魚與吉花魚、鳊花魚并稱吉林松花湖“三花”名魚。此魚肉多刺少，肉質潔白。此菜采用炸、燒的工藝，魚肉外酥內滑，酸甜適口，果味濃郁，松仁干

　　么么喳喳珍珠糖水

　　基本材料 紅豆2安士、水6杯、眉豆2安士、西米（大粒）1安士、番薯2安士、芋頭2安士、糖6安士、椰汁1小罐

　　做法：

　　紅豆放6杯水內煮約30分鐘，加人眉豆，續煲至透身，煲內燒水4杯至滾，將西米放人，翻滾，加蓋焗10分鐘，重復焗至西米熟透，隔水浸凍。番薯及芋頭切粒，浸于清水內。將糖，番薯及芋頭加人豆水內，煮至透身，最后加人西米，續煲約5分鐘，可凍或熱食。

　　南薺草莓餅

　　【特點】 菜式美觀，酸甜適口

　　【原料】

　　荸薺 500克，草莓醬 100克，面包渣（饅頭渣也可），白糖 50克，水淀粉25克，干淀粉 10克，雞蛋清 50克，油適量。

　　【制作過程】

　　（1）將荸薺去皮后用刀背拍碎，塊大的再剁一剁，用豆包布包好擰干水分，加入干淀粉攪拌均勻，和成面團。（2）將面團分塊包上草莓醬成球狀，逐個粘上雞蛋清，面包渣拍實。（3）起鍋放油投入荸薺餅坯，炸至金*撈出碼盤按扁。（4）凈鍋加入水，白糖燒開，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，澆在餅上即可

　　雪梨肘棒

　　【特點】 味鮮香甜咸，肘棒不膩

　　【原料】

　　肘棒2個(1.5公斤左右)，雪鴨梨(梨也可)500克，植物油100克，味精5克，白糖50克，鹽7克，姜片10克，料酒15克，蔥段3根。

　　【制作過程】

　　(1) 將肘棒表皮的毛污刮凈，露在肉外面的骨頭砸斷，然后用開水緊透，撈出洗凈。把雪梨剝皮、挖核，切成瓣塊后泡入涼水中。 (2) 用炒勺把植物油燒熱，放入白糖(25克)、味精、鹽、料酒，同時把肘棒也放入，湯燒開后把浮沫撇去，用小火燉2小時，肘棒爛時放入梨塊再燉3分鐘，然后將肘棒和梨一起盛于盤中。 (3) 用旺火將原勺中湯汁收濃，澆入肘棒梨塊上即可。

　　鮮果羹

　　如果罐頭中水分較少，可適當加水和糖；如果沒有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不夠香甜。

　　[原料]

　　什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。

　　[制法]

　　1.藕粉加水調成粉漿；

　　2.將什錦水果罐頭燒開后，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。

　　蜜汁肥桃

　　發布時間:2004-10-26

　　【特點】 色澤金黃油亮，甜香爽口。盛夏之季冰鎮后食用，沁入心脾。

　　【原料】

　　肥桃200克。 蜂蜜20克。白糖20克、桂花醬20克、花生油50克。

　　【制作過程】

　　肥桃去皮切成滾刀塊，沾勻干面粉，放入六成熱（約150℃）油鍋中炸透，呈金*撈出。炒鍋加油、白糖，中火炒至呈紅色時，加清水、白糖、蜂蜜炆2分鐘，然后將桃倒入再放入桂花醬炆至汁濃時、盛入盤內即成。

　　杏仁葛粉包

　　發布時間:2004-07-06

　　【原料】 葛粉400克、去皮熟花生25克。 熟豬肥膘40克、杏仁霜25克、鮮牛奶75克、白糖75克、淀粉15克。

　　【制法】 熟豬肥膘肉斬細，熟花生米碾成末，與白糖一起拌勻，搓成黃豆大小的圓粒，邊搓邊放入內有葛粉的筐中，然后將筐轉動，讓圓粒沾上一層葛粉，取出放入漏勺中。炒鍋上火，放清水燒沸，將盛有圓粒的漏勺放入沸水中略燙，取出倒入葛粉筐中，迅速轉動，使圓粒再粘上一層葛粉，按上法再燙一下，再滾上一層葛粉，放入沸水鍋中，燒沸后移至小火上。另取鍋上火，放清水，加白糖燒沸。將牛奶、杏仁霜和水淀粉一起調和均均，徐徐倒入糖水鍋中，沸時撇去浮沫，將糖乳汁倒入湯碗中，再用漏勺將葛粉包撈出，輕輕倒入湯碗中即成。

　　【特點】 葛粉包滑潤香糯，咬開甜肥，牛奶、杏仁香味濃郁，尤宜老年人食用。

　　漢堡太貴，我有個一方子

　　蕃茄雞煲

　　發布時間:2004-11-06

　　【原料】

　　雞半只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

　　【制作過程】

　　①雞洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油； ②筍蝦用清水洗數次，抹干水，放入滾水中煮十分后撈起，再用清水洗一洗，揸干水，切成適當的長短或大小； ③下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。

　　有這么多了吧，還想要就說。

冰糖肘子怎么做好吃，私家冰糖肘子的家常做法

主料

肘子

1000g

輔料

油

適量

鹽

適量

冰糖

20g

香菇

10個

姜

15g

小蔥

2根

八角

2個

桂皮

1小塊

山楂

5片

紅棗

2個

醬油

適量

步驟

1.首先將買回來的肘子泡在溫水中半小時，刮去了表皮的污垢，剔除豬毛，然后清洗干凈，這一過程要反復幾次才好。

2.取一煮鍋，放幾片姜，半鍋清水燉開，然后將肘子放入，煮出污沫后，將水倒掉，肘子清洗干凈，控凈水。

3.將肘子表皮抹上一層醬油，晾干，再扎上一些小孔，一方便入味，二防止皮收縮。

4.取一炒鍋，倒些油（約25克）燒熱，將肘子表皮煎至變成亮紅。

注：這是省油的方法，沒有油炸的效果好。

5.然后放些冰糖，開小火將其慢慢的融化。注：冰糖最好敲碎，這樣融化的快，且不易焦。

6.待到冰糖融化，讓肘子上上糖色，少加點醬油，肘子上上醬色。注：如全用焦糖上色，糖量要加大。

7.加水和香料（香菇10個、生姜15克、蔥2根、八角2個、桂皮一小塊、山楂5片、紅棗2個、鹽適量）煮開，然后倒換到高壓鍋燉煮。注：這兒不要太多的水，因為高壓鍋不失水。

8.先加壓20-30分鐘，解壓后，翻面再加壓15-20分鐘，最后燉的肘子用筷子輕輕地就能戳入。

注：中間翻一次面，燉的比較均勻透徹。

9.將湯汁過濾煮開，芶入薄淀粉芡汁，這兒你要一邊倒芡汁，一邊攪拌，略有點稠度就停止倒芡汁。

注：不芶芡也可，開大火將湯汁煮濃稠。

10.最后可以再燙半顆西蘭花，配冰糖肘子吃，同時也做為冰糖肘子的擺盤裝飾。

注：你也可用其它的青菜。

11.澆汁，擺盤，上桌。

黑豆燉肘子做法

1.　將肘子的茸毛刮洗干凈，投入開水鍋煮八成熟，撈出洗凈，切成寬1.5cm的肉片，皮朝下整齊地碼在蒸碗內，澆入深色醬油、料酒，撂上蔥段、姜片，放入蒸籠里蒸3小時，取出后控凈湯汁。

　　2．將濕團粉、精鹽、料酒、醬油對在一處，攪勻成有色糊狀。將一半倒入平盤內，再將肘子皮朝下逐片依次平擺在盤上。然后，將剩余的有色糊均勻地倒在肘子上面待用。

　　3．炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，移小火上。端起盛肉的平盤，輕輕地將肘子推入油鍋內（不要推亂），炸至稍硬時，用小鏟在鍋底輕輕托起，以防潔鍋燒糊肘皮，并將油鍋移至旺火上繼續炸。油溫上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透時，用小鏟將肘子翻身再炸上面，并且用鐵筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。待油不響而冒細泡時，再移至旺火上，炸九成熟撈出，用刀橫著肉條剁成三段，中段寬6cm，再將兩邊的段每隔1.5cm寬用斜刀切斷,擺在盤的中間,形成馬鞍狀，撒上椒鹽面即成。

紅燒肘子的做法

原料：肘子1000克，花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

制作：

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈*，炸時不停地翻動，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

特點：金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。

東坡肘子的做法

1、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀；

2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；

3、放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；

4、放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；

5、雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；

6、然后移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；

7、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；

8、也可蘸醬油味汁吃

醬肘子的做法：

1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。

2.將骨頭抽出

3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。

4.開鍋后，以中火燉，以入味。

5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火

6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間

7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊

8.放冰箱冷凍室，一段時間后取出即可切片食用

黃燜肘子的做法

特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜咸適口。

做法：將豬肘焯水后取出洗凈，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金*撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內，將原湯上火用濕淀粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成。

鹵肘子

做法：

1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。

2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然后放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。

3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，后小火，兩個小時以后就ok了！

附帶產品：鹵蛋，鹵豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯里，明天又是一頓香噴噴的鹵味！

冰糖肘子

配料： 去骨豬前蹄膀500克•醬油、料酒 50克•蔥、蒜各5克•姜片10克•冰糖100克

制作：

1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；

2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；

3.炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

注意：

1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次；

2.加入其余調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；

3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘；

4.移鍋出爐，擱涼至*壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；

5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。

特點：

　　北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。

冰糟肘子

原料： 豬肘（帶皮骨）750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。

制法： 將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮凈焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用凈布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2／3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然后加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、姜片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

特點：色澤紅亮，肉香味濃，質地酥爛

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