材料
茄子：1個; 泡紅椒: 100克; 姜：1段;蒜：2瓣;醬油：適量;米醋：適量;水淀粉：1小碗;植物油：少量;食鹽：少許;料酒：少量;白糖：適量;小蔥：1段;
魚香茄子的做法
茄子洗凈，切成滾刀塊撒少許鹽，剁碎辣椒醬、蔥、姜、蒜分別切碎、醬油、水淀粉、米醋、白糖、鹽、蒜茸調成調味汁
鍋燒熱，鍋中倒少量油，將茄子塊放入鍋中煸；蓋上蓋不至茄子顏色變深，有些變小時盛出
鍋中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒醬，小火炒出香味和紅油
倒入已炒過的茄子，翻炒幾下；倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠；撒入蔥花即可出鍋
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