煮蟹法： 洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。 2 蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。 蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

海蝦：2只; 雞蛋清: 1個; 淀粉：適量;醬油：適量;姜汁：適量;番茄沙司：適量;水：適量;色拉油：適量;

煮蟹法： 洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。 2 蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。 蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙

黃金蝦的做法

面包糠1小碗芙蓉蝦1先將蝦洗凈后,剝去外殼,去掉蝦線,然后從背部將蝦切開,但是到腹部的時候不要切斷,要連在一起,成一個小薄片;然后用鹽和料酒還有蔥姜腌一會。2把蝦先放

海蝦兩只，有鮮蝦當然口感更好，凍蝦也沒關系，化凍后，剝成蝦仁，開背，去掉蝦線，繼續用刀將它一剖為二

公婆送上一些,這樣冰箱里還保存著3袋呢! 做蝦只是做過麻辣、糖醋和烤蝦,其他復雜做法還沒實踐過。趁著心情好就實踐一次芙蓉蝦,看著挺麻煩,其實挺簡單,我認為麻煩的也就

將蝦仁加淀粉和少許水，抓勻，再用清水沖凈，瀝水

 2芙蓉蝦的做法材料:新鮮小龍蝦500克,香蔥3棵,生姜1塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,干辣椒6個; 3調料香油1小匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙;做法:1.將蔥

再在蝦仁內加少許蛋清，淀粉，味極鮮醬油，姜汁，一點點番茄沙司抓勻

前言身邊一些朋友做芙蓉蝦都是自己買新鮮的蝦來做的,我是做不來,直接到超市買速度現成的來加工一下,做的也是色澤金黃,香酥鮮美,味道也很不錯。哈哈!材料主料:芙蓉蝦200

其余的蛋打成蛋液把隔夜的饅頭取小半只出來，去皮，用雙手對搓成細渣

具有健腦、補腦、強身等多種功效,可以有效地促進人腦細胞生長,增強記憶力。材料主料:對蝦300g; 輔料:油適量、鹽適量、面包糠適量、雞蛋適量、料酒適量芙蓉蝦1新鮮的活

鍋燒熱后入少量油，改小火，將蝦仁逐只反正面沾滿蛋液，再均勻滾一層饅頭渣，裹住蝦仁，放入鍋中煎或炸至兩面金黃，就可以出鍋了

玉樹芙蓉蝦詳細制作步驟 1.將蝦肉洗凈,砸成蝦茸;油菜心削好洗凈;雞蛋去黃留清;姜切片;蔥切成馬耳形片;另用蔥、姜拍破,加涼清湯泡上。2.將蝦茸盛入大碗內,先加入少許泡姜、

再配上番茄沙司，很合小朋友的口味

 工藝:烤 芙蓉蝦的制作材料: 主料:河蝦500克 輔料:辣椒(紅,尖)20克 調料:大蒜(白皮)15克,大蔥5克,植物油10克,黃酒5克,胡椒粉1克,香菜5克,醬油5克   1.蝦由

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黃金芙蓉蝦的做法，黃金芙蓉蝦怎么做好吃，黃金

煮蟹法： 洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。 2 蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。 蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。 3 秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽 做法 (1).先把蟹處理干凈，切成4～6塊。 (2).起油鍋，將蟹炸至金*，撈起備用。 (3).把蒜餌放入油鍋炸至金*，撈起備用。 (4).把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。 小功夫： (1).槐鹽時五香粉和鹽的混合物 (2).蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。 4 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢 調味料：蠔油，糖，雞精粉適量 做法： (1).把蟹處理干凈，切成六塊。 (2).起油鍋將蟹炸至金*撈起備用。 (3).把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。 5 起司?h蟹 材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半 做法： (1).先把蟹處理干凈切成六塊。 (2).起油鍋，將蟹過油后撈起備用。 (3).洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。 (4).將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可 6 咖喱花蟹 材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量 調味料： a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。 2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。 3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。 7 螃蟹冬粉煲 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊 調味料： a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許 b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙 做法: (1).蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用 (2).將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。 (3).起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。 8 黃金面包蟹 選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在*非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。 9 胡椒蘿卜凌蟹 據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風干燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！ 10 老虎蟹二吃 大華酒樓老板關志泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳。 11 伊面扒蟹蓋 選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。 12 花雕蒸紅蟹 采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金*的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。 13 馬爹里粉絲?h紅蟹煲 選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料精制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。 14 炒芙蓉蟹茸 所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙 作法步驟： (1)鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。 (2)蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。 (3)炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 備注：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。 15 蒜蓉豆豉美味蟹 原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙 制作方法： (1).將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。 (2).下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 (3).加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。 (4).最后加入芡汁，煮至汁濃即成。 16 蟹鑲橙 浙江杭州傳統名菜。創于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，后味醇濃。 原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克 制法： (1).將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； (2).豬肥膘肉汆熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂； (3).醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可 17 花雕蒸蟹 主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片 配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。 做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。 溫馨提示： 這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333363363365過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你舍得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。 18 炸海蟹 主料 梭子蟹1公斤。 調料 植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克 制作過程 (1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。 (2)炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金*時撈出，把油控去放入盤中。 (3)米醋、香油分成2個碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。 19 麻辣肉蟹 材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克 做法： (1).先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。 (2).把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里顯霍8分鐘，關火。 (3).另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。 備注 選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。 20 辣椒蟹 材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙 調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙 做法： (1)把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。 (2)燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。 (3)下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。 備注 辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。 21 香辣炒蟹 原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯 制作過程： (1).活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。 (2).鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。 (3).鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。 風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。 22 白沙紅蟹 主料 紅膏蟹 輔料 蔥干辣椒 調料 食用油鹽味精雞精黃酒淀粉 做法 (1).將2只紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。 (2).起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中，炸之金*后撈出。 (3).把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。 特色 紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。 23 年糕炒蟹 原料： 年糕、清水蟹 調味料： 糖、醬油、面粉、料酒、姜片 做法： 1.清水蟹洗凈，切成兩半。在切口處蘸上面粉。年糕也沖洗干凈。 2.鍋中將油燒至6-7成熱，改中火將蟹蘸過面粉的一面放入油中煎成金*，撈出。鍋中留底油，放姜片熗鍋，加料酒、蟹、醬油、糖、水（要沒過蟹），大火煮開，改中火煮至蟹熟、汁稠，出鍋裝盤。 PS：直接切蟹的話，蟹腳會掉落。怕蟹腳掉落的話，可以用一根粗點的針在蟹臍尖（里面是蟹的心臟）處扎入，然后再切。這樣能保持蟹的完整。

黃金芙蓉蝦的做法，黃金芙蓉蝦怎么做好吃，黃金

煮蟹法： 洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。 2 蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。 蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。 3 秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽 做法 (1).先把蟹處理干凈，切成4～6塊。 (2).起油鍋，將蟹炸至金*，撈起備用。 (3).把蒜餌放入油鍋炸至金*，撈起備用。 (4).把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。 小功夫： (1).槐鹽時五香粉和鹽的混合物 (2).蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。 4 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢 調味料：蠔油，糖，雞精粉適量 做法： (1).把蟹處理干凈，切成六塊。 (2).起油鍋將蟹炸至金*撈起備用。 (3).把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。 5 起司?h蟹 材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半 做法： (1).先把蟹處理干凈切成六塊。 (2).起油鍋，將蟹過油后撈起備用。 (3).洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。 (4).將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可 6 咖喱花蟹 材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量 調味料： a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。 2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。 3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。 7 螃蟹冬粉煲 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊 調味料： a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許 b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙 做法: (1).蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用 (2).將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。 (3).起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。 8 黃金面包蟹 選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在*非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。 9 胡椒蘿卜凌蟹 據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風干燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！ 10 老虎蟹二吃 大華酒樓老板關志泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳。 11 伊面扒蟹蓋 選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。 12 花雕蒸紅蟹 采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金*的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。 13 馬爹里粉絲?h紅蟹煲 選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料精制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。 14 炒芙蓉蟹茸 所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙 作法步驟： (1)鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。 (2)蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。 (3)炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333363363365，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 備注：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。 15 蒜蓉豆豉美味蟹 原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙 制作方法： (1).將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。 (2).下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 (3).加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。 (4).最后加入芡汁，煮至汁濃即成。 16 蟹鑲橙 浙江杭州傳統名菜。創于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，后味醇濃。 原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克 制法： (1).將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； (2).豬肥膘肉汆熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂； (3).醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可 17 花雕蒸蟹 主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片 配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。 做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。 溫馨提示： 這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你舍得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。 18 炸海蟹 主料 梭子蟹1公斤。 調料 植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克 制作過程 (1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。 (2)炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金*時撈出，把油控去放入盤中。 (3)米醋、香油分成2個碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。 19 麻辣肉蟹 材料：(兩人份)鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克 做法： (1).先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。 (2).把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里顯霍8分鐘，關火。 (3).另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。 備注 選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。 20 辣椒蟹 材料：蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙 調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙 做法： (1)把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。 (2)燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。 (3)下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。 備注 辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。 21 香辣炒蟹 原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯 制作過程： (1).活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。 (2).鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。 (3).鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。 風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。 22 白沙紅蟹 主料 紅膏蟹 輔料 蔥干辣椒 調料 食用油鹽味精雞精黃酒淀粉 做法 (1).將2只紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。 (2).起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中，炸之金*后撈出。 (3).把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。 特色 紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。 23 年糕炒蟹 原料： 年糕、清水蟹 調味料： 糖、醬油、面粉、料酒、姜片 做法： 1.清水蟹洗凈，切成兩半。在切口處蘸上面粉。年糕也沖洗干凈。 2.鍋中將油燒至6-7成熱，改中火將蟹蘸過面粉的一面放入油中煎成金*，撈出。鍋中留底油，放姜片熗鍋，加料酒、蟹、醬油、糖、水（要沒過蟹），大火煮開，改中火煮至蟹熟、汁稠，出鍋裝盤。 PS：直接切蟹的話，蟹腳會掉落。怕蟹腳掉落的話，可以用一根粗點的針在蟹臍尖（里面是蟹的心臟）處扎入，然后再切。這樣能保持蟹的完整。

芙蓉蝦的做法有哪些？

前言

芙蓉蝦的做法有哪些？

前言

做蝦只是做過麻辣、糖醋和烤蝦，其他復雜做法還沒實踐過。趁著心情好就實踐一次芙蓉蝦，看著挺麻煩，其實挺簡單，我認為麻煩的也就在于蝦的處理上。

金湯芙蓉蝦制作方法

用料：

大蝦，雞蛋，面包糠，米酒，蔥姜

做法：

1、蔥姜洗凈，切末備用。

2、蝦去殼，留下尾端，去腸泥，洗凈，放入碗中，加米酒和蔥末、姜末，腌10分鐘。

3、雞蛋打入碗中攪均，放入蝦沾勻蛋汁，再沾裹面包糠備用。

4、鍋里倒油，待油5成熱時放入大蝦，炸至金*即可撈出。

2芙蓉蝦的做法

材料：

新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個；

3調料

香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙；

做法：

1.將蔥洗凈切末；姜洗凈切末；

2.草蝦去殼，留下尾端，去泥腸、洗凈；

3.在碗里加適量料酒、蔥末、姜末，倒入草蝦抓拌，并腌10分鐘；

4.把雞蛋打入碗中攪勻，加鹽調味后放入草蝦均勻沾涂蛋汁，再沾裹面包粉；

5.鍋內倒入適量油，燒熱，放入蝦，炸至金*即可。

特點：色澤金黃，香酥鮮美。

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