材料
五花肉：1000克; 梅干菜: 200克;高湯: 800毫升; 植物油：15毫升;蔥白：3段;姜：1小塊;蒜：半頭;料酒：20毫升;白糖：8克;老抽：6毫升;醬油：8毫升;蠔油：5克;蒸魚豉油：5毫升;食鹽：2克;十三香：1小包;八角：3粒;
梅菜扣肉的做法
將五花肉切成正方塊洗凈備用，梅菜干用溫水泡10-15分鐘擠出水份備用
大鍋里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽燙一小會擠出血水
將五花肉撈出，另起鍋倒入一勺油，油溫3成熱將五花肉放入鍋中中高火小炸5分鐘后，使其表面肉皮金黃將五花肉取出，切記不要炸時間長了
五花肉炸好后加入一大碗熱的燉肉老湯，再倒入一點老抽和料酒中火燉10分鐘取出肉涼涼。待肉涼了之后用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米左右放入一個圓碗中肉皮朝下鋪平
取一個碗倒入海天老抽、海天生抽、蠔油、李錦記蒸魚豉油、鹽、十三香一起攪拌做成調料汁備用
同時，另取一平底鍋，倒入少許油，油溫5成熱倒入蔥姜蒜末炒出香味倒入泡過的梅菜干翻炒一下、再倒入調料汁和燉肉的老湯一大勺煸炒一會，盛出倒入鋪好的肉上面
將半成品的梅菜扣肉放入蒸鍋中蒸一個小時然后取出
然后取出汁，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜干在肉周擺上一圈
再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上即可
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