1、準備好香料，將炒鍋燒熱，將香料和辣椒，花椒放進去，不斷翻炒，直到香味出來，關火。2、將香料裝進香料袋里，扎好。3、炒鍋燒熱，放一點點油，拿著鍋輕輕地顫，保證鍋底部油分布均勻，燒熱以后，關小火。4、將...
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克...
四川鹵配方1、三奈五錢/八角一兩/小茴五錢/香松一兩五錢/陳皮五錢/白芷五錢/涼姜一兩/丁香五錢/廣香一兩/豆蔻五錢/火梗一兩/肉桂三錢/桂尖二兩/花椒三兩/胡椒一兩/沙仁五錢/山楂一兩/紫草一兩/冰糖四兩/甘...
一、麻辣鹵水的高湯步驟：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤雞架，豬皮3斤；②將上述食材焯水后放入鹵桶中熬制8-10個小時；③打撈出殘渣即成高湯，高湯40斤左右。二、麻辣鹵水的香料配比：①桂皮25克，甘草25克，干姜15克...
1準備香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太...
制作鹵水需要準備的材料有很多，像桂皮，砂仁，良姜，南姜，杜仲，白芷，香菜子，羅漢果，丁香，香葉草，豆蔻，肉豆蔻，草果，白胡椒，香茅，小茴香，花椒，沙姜，甘草，白豆蔻，八角等等，這些材料都是非常重要的，還需要準備...
3�鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。三需要注意的問題1�炒糖色時,必須用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。2...
高湯原料：雞骨架1.5--2公斤、筒子骨2公斤；二、紅、白鹵水的制作將雞骨架，大骨（捶斷）用開水焯去血水，再用清水洗凈，入大鍋，加水，下老姜（拍破），燒開成高湯待用；炒糖色，建議水炒，鹵菜中一般為水炒糖色...
還有一秘方，是預防非典的。建議吃完鹵豬蹄鹵土豆后用此藥水漱口：秘方：甘草，金銀花板蘭根，魚腥草加冰糖各40克，加水煮后飲用或者西藥：羅紅霉素鹵水的制作一配方八角25克桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克三奈10克、...
四川鹵菜制作方法如下：鹵料配方川味鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據鹵制品數量，可按比例適當增減用量。做法1)、將冰糖砸碎...
2025/3/18
2025/3/18
2025/3/18
2025/3/18
2025/3/18